النظام الغذائي 5 لالتهاب البنكرياس

بسبب تغير الثقافة الغذائية للإنسان المعاصر، أصبحت مشاكله الصحية التي تؤثر على أعضاء الجهاز الهضمي أصغر سنًا، وتتميز بظهور كتلة مخيفة. التهاب البنكرياس مرض يصيب خلايا البنكرياس بعملية التهابية، مما يؤثر سلبًا على وظائفه. لذلك، يُعدّ النظام الغذائي رقم 5 لالتهاب البنكرياس وسيلة شائعة جدًا لعلاج هذه المشكلة، وهو جزء لا يتجزأ من بروتوكول علاج هذا المرض.

[ 1 ]، [ 2 ]

جوهر النظام الغذائي

تم تطوير هذا النظام الغذائي في معهد متخصص في التغذية تحت إشراف الأطباء للأشخاص الذين يعانون من أمراض البنكرياس، سواء الحادة أو المزمنة.

الجدول رقم 5 هو طريقة تغذية عامة لها أنواعها الفرعية الخاصة:

• يتم وصف النظام الغذائي رقم 5أ للأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بالتهاب الكبد الحاد و/أو التهاب المرارة (تفاقم الحالة المزمنة).
• الجدول رقم 5 يوصف للمرضى الذين تم تشخيصهم بمتلازمة ما بعد استئصال المرارة وفترة التفاقم.
• الجدول رقم 5 l/f - النظام الغذائي الدهني الليبوتروبي - يوصف للمرضى الذين تم تشخيصهم بتغيرات مرضية في الكبد، في وجود احتقان.
• الجدول رقم 5 ص - يوصف للمرضى بعد استئصال المعدة بسبب الآفات التقرحية.
• الجدول رقم 5 ص – تم إدخاله في بروتوكول العلاج للمريض الذي تم تشخيصه بالتهاب البنكرياس.

في هذه المقالة، سنحاول دراسة الجدول رقم 5 بمزيد من التفصيل. يكمن جوهر النظام الغذائي في تأثيره اللطيف على أعضاء الجهاز الهضمي، بما في ذلك وظائف البنكرياس الإفرازية. يُمكّن هذا المزيج المُطوّر من المنتجات من منع تطور التسلل الدهني. كما يُتيح لنا تقييد التغذية منع ظهور وتطور العمليات الضمورية في خلايا الكبد والغدة المعنية.

يساعد النظام الغذائي المصمم بعناية والذي يحتوي على الأطعمة المسموحة والممنوعة على تقليل تهيج المرارة.

يعتمد نظام هذا المريض الغذائي على أطباق خفيفة مهروسة، تُقدم ساخنة فقط. يجب أن تكون درجة حرارة الطعام قريبة من درجة حرارة جسم الإنسان. تهدف هذه المجموعة من التدابير إلى حماية المريض من زيادة التوتر وتهيج الغشاء المخاطي، سواءً كان فيزيائيًا أو حراريًا أو كيميائيًا.

نوع معالجة الطعام: الغليان، المعالجة بالبخار، وفي حالات نادرة – الخبز.

ترتبط التغييرات اليومية في النظام الغذائي بزيادة كمية الأطعمة البروتينية وانخفاض كمية الدهون والكربوهيدرات المستهلكة.

يجب أن يستبعد النظام الغذائي لمثل هذا المريض الأطعمة التي قد تُحفز إفراز الغدد الهضمية. وتشمل هذه الأطعمة بشكل رئيسي الأطعمة الغنية بالألياف الخشنة، بالإضافة إلى التوابل والبهارات.

يتم تقسيم حجم الطعام اليومي إلى أربع إلى ست وجبات، مع فاصل زمني يتراوح بين ثلاث إلى أربع ساعات.

ولكن هذا النظام الغذائي لديه أيضًا أقسامه الفرعية الخاصة:

• الجزء الأول يتناول بروتوكول علم الأمراض لالتهاب البنكرياس الحاد أو في وقت تفاقم الشكل المزمن للمرض.
• يتم تقديم الجزء الثاني في البروتوكول لإيقاف المشكلة أثناء المسار المزمن للمرض، وخلال فترة الهدوء، وكذلك في حالة تحسن الحالة بعد تفاقم المرض.
• يتم وصف النسخة الأولى من النظام الغذائي للمريض من اليوم الثالث إلى اليوم الرابع بعد أن تبدأ النوبة في التحسن، عندما تبدأ شدتها الرئيسية في التراجع.

تنخفض القيمة الحرارية للمنتجات المستهلكة يوميًا إلى 1.5 – 1.7 ألف سعرة حرارية.

في هذه الحالة، يُسمح بما يلي:

• البروتينات - ٨٠ غرامًا. ثلثها من أصل حيواني، والباقي من أصل نباتي.
• الكربوهيدرات - ٢٠٠ غرام. منها حوالي ٢٥ غرامًا فقط من السكر يمكن استهلاكها طوال اليوم.
• الدهون - حوالي ٥٠ غرامًا، ربعها نباتي.
• الملح – من 8 إلى 10 جرام.
• على مدار اليوم، يجب أن تصل كمية السوائل المستهلكة إلى لتر ونصف.

هذا النظام الغذائي له قيود أكثر صرامة. المنتجات المسموح بها تشمل:

• لا يزيد عن 50 جرامًا من بسكويت القمح يوميًا.
• بالنسبة للحوم، تُفضّل الدواجن والأرانب ولحم البقر. في هذه الحالة، يُفضّل اختيار قطع خالية من اللفافة والأوتار والأغشية.
• قطع سمك قليلة الدهون، مطحونة إلى كتلة متجانسة. تُستخدم في تحضير شرحات اللحم، وكرات اللحم، والزلابية، وغيرها.
• يُسمح بتناول عجة البروتين المطهوة على البخار في قائمة الطعام، ولكن ليس أكثر من نوع أو نوعين من البروتين يوميًا. عند إضافة البروتين إلى الطبق، يُسمح باستخدام نصف كمية صفار البيض فقط يوميًا.
• الجبن القريش الطازج أو الأطباق المصنوعة منه: كتلة الجبن القريش أو السوفليه.
• الحليب مخصص فقط لتحضير الأطباق الأخرى.
• ومن بين الدهون، يُسمح بتناول كمية صغيرة من الزيت النباتي المكرر في النظام الغذائي، وكذلك الزبدة التي تُضاف إلى الأطباق الجاهزة.
• يُسمح بتناول الحبوب سهلة الهضم، مثل الحبوب المهروسة (الحنطة السوداء، الشوفان المطحون).
• الخضراوات الوحيدة المسموح بها في نظام هذا المريض الغذائي هي البطاطس والقرنبيط والبروكلي والكوسا والجزر. ولكن لا يجوز تناولها نيئة. يتطلب الأمر معالجتها حرارياً ثم طحنها حتى تصبح كتلة متجانسة.
• يُسمح بتناول الحساء وحساء الكريمة كطبق رئيسي، ولكن يجب تحضيرهما بالماء أو مرق اللحم الخفيف. ويتم تحضيرهما باستخدام حبوب مثل السميد، ودقيق الشوفان، والأرز، والشعير اللؤلؤي، والحنطة السوداء.
• ومن بين الأطباق الحلوة يمكننا تسمية صلصات الفواكه والتوت، ولكن ليس الحامضة.
• المشروبات: مياه معدنية غير غازية، كومبوت مصفى، شاي خفيف، عصائر طازجة، موس، منقوع ثمر الورد، كيسل أو جيلي. عند تحضيرها، يُنصح باستبدال السكر بنظائره: إكسيليتول أو سوربيتول.

يُوصف الخيار الغذائي الثاني للمريض في مرحلة تفاقم المرض في حالة مزمنة من اليوم الخامس إلى اليوم السابع، بعد اتباع نظام غذائي أكثر صرامة، على غرار الخيار الأول لوقف التفاقم. أو على خلفية هدوء المرض، لمدة شهرين إلى أربعة أشهر.

تزداد قيمة الطاقة للمنتجات المُستهلكة يوميًا، وتقترب من المعدل الطبيعي - ما بين 2.45 و2.7 ألف سعرة حرارية. في الوقت نفسه، يُسمح بما يلي:

• البروتينات - حتى ١٤٠ غرامًا. منها سدس إلى سُبع جزء حيواني، والباقي نباتي.
• الكربوهيدرات - حتى ٣٥٠ غرامًا. منها، يُمكن استهلاك حوالي ٤٠ غرامًا فقط من السكر طوال اليوم.
• الدهون - حوالي ٨٠ غرامًا، منها خُمس دهون نباتية.
• الملح – ما يصل إلى 10 غرام.
• على مدار اليوم، يجب أن تصل كمية السوائل المستهلكة إلى لتر ونصف.

في هذا النظام الغذائي، تكون القيود أقل حدة. فهي تؤثر على فترة تعافي المريض تدريجيًا من حالة خطيرة، أو في حالة المرض المزمن، مع الحفاظ على حالة هدوء في الجهاز الهضمي. تشمل المنتجات المسموح بها ما يلي:

• منتجات مخبوزة مُعدّة قبل يوم أو يومين أو ثلاثة. دقيق قمح. كعك غير مُخمّر.
• أما بالنسبة للحوم، فيُفضّل استخدام الدواجن والأرانب ولحم البقر. في هذه الحالة، يُفضّل اختيار قطع خالية من الأنسجة الضامة والأوتار والأغشية. لا يُستخدم الجلد في عملية الطهي.
• أسماك بحرية بشكل رئيسي (غير دهنية). تُفرم شرائح اللحم حتى تصبح كتلة متجانسة. تُحضّر على أساسها شرحات اللحم، والسوفليه، وكرات اللحم، والهلام، والزلابية، وغيرها.
• يُسمح بتناول عجة البروتين المطهوة على البخار في قائمة الطعام، ولكن ليس أكثر من نوع بروتين واحد يوميًا. عند إضافة البروتين إلى الطبق، يُمكن استخدام كلٍّ من البروتين وصفار البيض.
• جبن قريش طازج قليل الدسم أو أطباق مصنوعة منه: كتلة جبن قريش أو سوفليه.
• قليل من الحليب، إذا تقبّله جسم المريض بشكلٍ طبيعي. لتحضير أطباق أخرى.
• منتجات الحليب المخمر.
• ومن بين الدهون، يُسمح بتناول كمية صغيرة من الزيت النباتي المكرر في النظام الغذائي، وكذلك الزبدة التي تُضاف إلى الأطباق الجاهزة.
• يُسمح بتناول العصيدة سهلة الهضم، المُحضّرة في الماء النقي أو مع إضافة القليل من الحليب. وهي عبارة عن عصيدة مُصفّاة أو حبوب مهروسة (الحنطة السوداء، السميد، الشوفان المطحون، الأرز).
• الخضراوات الوحيدة المسموح بها في نظام هذا المريض الغذائي هي البطاطس والقرنبيط والبروكلي والكوسا والجزر. ولكن لا يجوز تناولها نيئة. يتطلب الأمر معالجتها حرارياً ثم طحنها حتى تصبح كتلة متجانسة.
• يُسمح بتقديم حساء الكريمة والحساء الكلاسيكي كطبق رئيسي، ولكن يُحضّر بالماء أو الحليب المخفف بالماء أو مرق اللحم الخفيف. ويُحضّر على أساس حبوب مثل السميد، ودقيق الحنطة السوداء، ودقيق الشوفان، والأرز، والشعير اللؤلؤي، والحنطة السوداء.
• تشمل الأطباق الحلوة الفواكه والتوت الحلو، وصلصات الفواكه والتوت (غير الحامضة)، والباستيل، والمارشميلو، والمربى.
• المشروبات: مياه معدنية غير غازية، كومبوت مصفى، شاي خفيف، عصائر طازجة، موس، منقوع ثمر الورد، كيسل أو جيلي. عند تحضيرها، يُنصح باستبدال السكر بنظائره: إكسيليتول أو سوربيتول.

النظام الغذائي رقم 5 لالتهاب البنكرياس والتهاب المرارة

التهاب المرارة مرضٌ ناجمٌ عن عملية التهابية تُصيب أنسجة المرارة. وفي الوقت نفسه، يُشير الأطباء غالبًا إلى أن هذه العملية تُؤثر لاحقًا على البنكرياس، مُسببةً التهاب البنكرياس.

من حيث المبدأ، فإن التغذية الغذائية في حال وجود مرض أو آخر في التاريخ الطبي للشخص تكون متشابهة تقريبًا. النظام الغذائي رقم 5 لالتهاب البنكرياس والمرارة له قائمة خاصة به من الأطعمة المسموح بتناولها، كما تتوفر القائمة نفسها للأطباق والمنتجات الممنوعة.

تشمل المشروبات المسموح بها مغلي ثمر الورد، والشاي الخفيف الدافئ، وعصائر الفواكه والتوت التي لا تحتوي على نكهة حامضة. يُنصح بأن تُشكّل البروتينات الجزء الأكبر من النظام الغذائي.

يُسمح بالشوربات، والأطعمة المهروسة والعصيدة، وأطباق اللحوم والأسماك المهروسة، والخبز الأبيض المجفف قليلاً، والأومليت المطبوخ على البخار والغني بالبروتين.

ينبغي استبعاد الأطعمة الدهنية والمدخنة والحارة والمالحة من النظام الغذائي. يُمنع تناول المخبوزات الطازجة، بما في ذلك الكعك والكعك المغطى بكريمة الزبدة، وغيرها من الحلويات.

طريقة المعالجة الحرارية للمنتجات: البخار، الغليان في الماء.

كقاعدة عامة، ينصح الأطباء مرضاهم بشدة بالالتزام بنظام غذائي لمدة تتراوح بين ستة أشهر وسنة. ويعتمد ذلك على شدة الضرر الذي لحق بالغدة، ولكن هذه الفترة لا تقل عن شهرين إلى ثلاثة أشهر.

في بعض الحالات، عندما يكون المرض في حالة مزمنة شديدة، يجب على المريض أن يتبع نظامًا غذائيًا لبقية حياته.

وفي الوقت نفسه، يجب أن تكون المنتجات التي تصل إلى طاولة المريض طازجة وذات جودة عالية.

[ 3 ]، [ 4 ]

النظام الغذائي رقم 5 لالتهاب المرارة المزمن

التغذية العلاجية عنصر أساسي في العديد من البروتوكولات العلاجية. ولا يخفى على أحد أن الغذاء قد يُعالج ويُسبب مضاعفات خطيرة في صحة الإنسان. لذا، يستحق اهتمامًا خاصًا في حالات اختلال وظائف جهاز هضمي واحد أو أكثر. يهدف النظام الغذائي رقم 5 لالتهاب المرارة المزمن إلى تخفيف العبء الوظيفي على الجهاز الصفراوي.

يتضمن ذلك استبعاد عدد من المنتجات والأطباق من نظام المريض الغذائي. وفي الوقت نفسه، ينطبق هذا الحظر أيضًا على طريقة تحضيرها. يُمنع تناول الأطباق المقلية أو المدخنة أو المملحة. في الأيام الأولى بعد النوبة، قد يصف الطبيب المعالج للمريض صيامًا تامًا مع تناول كمية قليلة من الماء، أو المياه المعدنية غير الغازية، أو الشاي غير المُحلى، أو منقوع ثمر الورد.

علاوةً على ذلك، بعد تخفيف متلازمة الألم وتحسن حالة الأغشية المخاطية، يُمكن توسيع قائمة المنتجات الغذائية، مع ضرورة الالتزام بالقيود الغذائية. في جميع الأحوال، يجب على المريض الاستماع إلى الطبيب والالتزام الصارم بجميع تعليماته وتوصياته. هذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق النتيجة المرجوة في أسرع وقت ممكن.

[ 5 ]، [ 6 ]، [ 7 ]، [ 8 ]

النظام الغذائي 5 ب لالتهاب البنكرياس

عند تشخيص أي مرض مرتبط بعملية الهضم، يُضبط نظام المريض الغذائي. يُوصف النظام الغذائي 5 ب لعلاج التهاب البنكرياس. في هذه الحالة، يكون الاستطباب الرئيسي لاستخدامه هو الشكل الحاد والمزمن من المرض، بالإضافة إلى تفاقم التهاب البنكرياس المزمن.

يكمن جوهر القيود في وصف أطعمة منخفضة السعرات الحرارية وسهلة الهضم، غنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن. في الوقت نفسه، يُعدّ النظام الغذائي أساس العلاج. فبدون تطبيق القيود اللازمة، يستحيل الحديث عن علاج فعال.

للتغلب على المرض أو إرجاعه إلى حالة الهدوء، يجب عليك اتباع جميع توصيات طبيبك بدقة.

خلال المرحلة الحادة من المرض أو في لحظة تفاقمه، يجب على المريض الصيام، وتناول السوائل التي يسمح بها الطبيب فقط. هذا يُخفف تهيج الغشاء المخاطي، ويُساعد على تفريغ الجهاز الهضمي. بعد عدة أيام (من يوم إلى أربعة أيام)، وبعد انحسار التفاقم، يُسمح للمريض بتوسيع نطاق الأطباق والمنتجات على مائدته. أي، من النظام الغذائي رقم 5 (الخيار الأول)، يُنقل المريض إلى النظام الغذائي رقم 5 (الخيار الثاني). إذا كان المريض في فترة هدوء، فقد يُنصح بتناول النظام الغذائي رقم 5 (الخيار الثاني) في البداية. سبق وصف اختلافاتهما في هذه المقالة.

الافتراض الرئيسي هو ضرورة استبعاد المنتجات التي قد تُسبب زيادة في تكوين الغازات، والتي تتكون من كمية كبيرة من الألياف الخشنة، والمواد التي تُهيّج الغشاء المخاطي للمسالك البولية. ويشمل الحظر أيضًا الأطعمة والمنتجات التي تُنشّط إفرازات البنكرياس وإفرازات أخرى.

سنذكر أدناه بمزيد من التفصيل ما هي المنتجات المسموح باستهلاكها وما هي المنتجات التي سيتعين عليك نسيانها لفترة طويلة.

الهدف من هذا التقييد هو تطبيع وظيفة البنكرياس والجهاز الهضمي البشري بأكمله قدر الإمكان.

[ 9 ]، [ 10 ]

النظام الغذائي رقم 5 لتفاقم التهاب البنكرياس المزمن

إذا شُخِّص التهاب البنكرياس المزمن في السجل الطبي للمريض، فبفضل التغذية السليمة، يستطيع المريض الحفاظ على حالته الصحية بشكل مستقل خلال مرحلة التعافي. أما إذا فشل العلاج لأي سبب، فقد تحدث انتكاسة ويعود المرض.

من أجل تخفيف المشكلة التي نشأت بسرعة، يصف الطبيب للمريض نظامًا غذائيًا مكونًا من 5 عناصر أثناء تفاقم التهاب البنكرياس المزمن.

في هذه الحالة، يُتبع المريض خلال اليوم الأول أو الثاني "حمية غذائية"، حيث يُسمح له بشرب الماء فقط (شاي دافئ) أو منقوع ثمر الورد. وللحفاظ على مستوى المعادن في الجسم، يُسمح بشرب المياه المعدنية مثل "بورجومي" أو ما يماثلها. تجدر الإشارة فقط إلى أن السائل المُتناول يجب ألا يحتوي على فقاعات ثاني أكسيد الكربون.

فقط إذا كان الطبيب مقتنعًا بأن حالة المريض قد استقرت، فإنه يسمح للمريض بالانتقال إلى مجموعة المنتجات المحددة في النظام الغذائي رقم 5 ص (الخيار الأول) وفقط في وقت لاحق، مع مسار العلاج المخطط له، يعطي الطبيب الضوء الأخضر لتناول الأطباق المسموح بها في النظام الغذائي رقم 5 ص (الخيار الثاني).

ينتقل الشخص تدريجيًا من الطعام المهروس إلى الطعام غير المهروس، ولكن لمدة عام آخر تقريبًا (إذا لم تحدث تفاقمات جديدة)، يجب على المريض أن يحرم نفسه من المخبوزات والكعك والدهنية والمقلية والمدخنة وعدد من الأطباق الأخرى.

[ 11 ]، [ 12 ]، [ 13 ]، [ 14 ]، [ 15 ]

النظام الغذائي رقم 5 لالتهاب البنكرياس عند الأطفال

إذا كان التشخيص المُتناول في هذه المقالة يتعلق بطفل صغير لا يزال في طور النمو، فمن الطبيعي اختيار بروتوكول علاجه، وخاصةً التغذية، بما لا يُبطئ نمو الطفل الصغير. فليس سراً أن صحة الطفل ومستوى نموه يعتمدان إلى حد كبير على ما يأكله.

لذلك، وُضع النظام الغذائي رقم 5 لالتهاب البنكرياس لدى الأطفال مع مراعاة هذه العوامل. يجب إطعام هذا الطفل بكميات صغيرة، ولكن بوتيرة متقاربة.

يجب أن يكون أساس نظامه الغذائي أطباق اللحوم والأسماك المهروسة. يُفضّل أن يكون أساسها الأرانب والديك الرومي والدجاج، وإن أمكن لحم العجل. يُستثنى من ذلك اللحوم صعبة الهضم (مثل لحم الخنزير، أو الإوز، أو البقر، أو الضأن، أو البط). طريقة تحضير جميع الأطباق: الطهي بالبخار والسلق في الماء.

خلال فترات التفاقم، يمكن إعطاء الطفل عجة بروتينية مطهوة على البخار؛ إذا كان المرض في حالة هدوء، فيمكن تحضير هذا الطبق من بيضة كاملة، دون فصل الصفار.

ينبغي إعطاء هذا المريض جبنًا قريشًا طبيعيًا، مع التأكد من خلوه من الدهون. تناول الطفل لهذا المنتج تدريجيًا سيساعد على سد احتياجات جسمه من الكالسيوم.

لإرضاء الطفل المريض دون الإضرار بجسمه، يُمكن إضافة خضراوات مخبوزة (مثل الجزر واليقطين) أو فاكهة (مثل التفاح والكمثرى والخوخ والمشمش) إلى الجبن القريش. كما تُعدّ الفواكه المخبوزة، وخاصةً التفاح، وسيلةً وقائيةً فعّالة للوقاية من فقر الدم.

من الدهون يجوز استعمال كمية قليلة فقط من الزبدة والزيت النباتي، وذلك فقط كإضافة للطبق الذي يتم تحضيره.

من الأفضل أن يكون الطبق الأول لهذا المريض عبارة عن تشكيلة من الخضراوات، مسلوقة في الماء ومهروسة بالخلاط. ونتيجة لذلك، يحصل الطفل على حساء مهروس، وبفضل تنوع الخضراوات، يستطيع الطفل، من خلال خياله وخبرته، الاستمتاع بتشكيلة متنوعة منها. إذا كان الجو شتاءً، فيمكن استبدال المكونات الطازجة بأخرى مجمدة.

قم بإزالة الأطعمة المصنعة، والنقانق، والبقوليات، والأطعمة المدخنة والمعلبة، والفطر، والشوكولاتة والكراميل، والمشروبات الغازية والحامضة من نظام طفلك الغذائي.

لإرضاء طفلك بشيء حلو، يمكنك أن تقدمي له أعواد الخطمي أو المربى، بطبيعة الحال، المصنوعة من المنتجات الطبيعية.

[ 16 ]

قائمة النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس

في البداية، بعد تشخيص المرض، قد يصعب على المريض أو أقاربه إعداد قائمة طعام يومية بشكل صحيح. لتسهيل هذه العملية، نقدم لكم أحد خيارات قائمة الطعام الأسبوعية لنظام غذائي لمرضى التهاب البنكرياس.

الاثنين

إفطار:

• بطاطس مهروسة.
• شريحة لحم مطهوة على البخار.
• الشاي مع الحليب.
• كوكيز حيواني.

غداء:

• جبن قريش مصفى.
• كيسل.

عشاء:

• مرق اللحم مع الخضار.
• سوفليه السمك.
• عصيدة الحنطة السوداء.
• كومبوت مصنوع من التفاح المهروس الطازج.

وجبة خفيفة بعد الظهر: عصير طازج مع قطع من الخبز المحمص.

عشاء:

• عصيدة السميد بالحليب – 300 غرام.
• عجة بخار البروتين.
• الشاي الأخضر مع البسكويت وقطعة من الجبن الطري.

قبل الذهاب إلى النوم مباشرة – نصف كوب من مياه بورجومي المعدنية مع الغازات المنبعثة منها.

يوم الثلاثاء

إفطار:

• عصيدة الشوفان مع صلصة الفاكهة.
• مغلي ثمر الورد.

الغداء: تفاحة مخبوزة.

عشاء:

• شوربة الحنطة السوداء.
• فريكاسي اللحم مع هريس الجزر.
• كومبوت الفواكه.

وجبة خفيفة بعد الظهر: مشروب ثمر الورد مع البسكويت.

عشاء:

• بودنغ السميد.
• الشاي مع شريحة من الليمون وقطعة من الجبن.

قبل الذهاب إلى النوم مباشرة – كوب من حليب الأسيدوفيلوس.

الأربعاء

إفطار:

• رغيف اللحم المحشو بأومليت البيض.
• البنجر المسلوق والمهروس.
• كومبوت الفواكه المجففة.

الغداء: شاي أخضر دافئ مع قطعة بسكويت.

عشاء:

• شوربة السمك مع كرات السمك.
• بطاطس مهروسة مع صلصة الكريمة الحامضة.
• جيلي التفاح المهروس.

وجبة خفيفة بعد الظهر: هريس التفاح مع بياض البيض المخفوق.

عشاء:

• هريس الخضار.
• فطائر اللحم.
• مغلي ثمر الورد مع السكر والمقرمشات.

قبل الذهاب إلى النوم مباشرة – كوب من جيلي الفاكهة.

يوم الخميس

إفطار:

• عصيدة الأرز المهروسة السائلة.
• شاي ضعيف مع بسكويت.

الغداء: جبن قريش وفاكهة مع الشاي.

عشاء:

• شوربة كريمة مع المعكرونة والبروكلي.
• بطاطس مهروسة.
• شريحة سمك مطبوخة في حمام بخار.
• مشروب محضر من ثمار الورد البري.

وجبة خفيفة بعد الظهر: جيلي الحليب.

عشاء:

• عصيدة الحنطة السوداء.
• لحم وجبن.
• جيلي الفواكه مع الخبز المحمص.

قبل الذهاب إلى النوم مباشرة – نصف كوب من بورجومي.

جمعة

إفطار:

• هريس الخضار.
• بودنغ الحنطة السوداء مع اللحم المهروس الخالي من الدهون.
• موس الفواكه.

الغداء: جيلي الحليب.

عشاء:

• شوربة الشوفان اللزج.
• أرز مهروس مسلوق.
• فريكاسي اللحم.
• قطعة من الخبز الأسود
• كومبوت بالفواكه المجففة.

وجبة خفيفة بعد الظهر: سوفليه التفاح.

عشاء:

• الجبن القريش وبودنج الأرز.
• شاي مُحلى قليلاً. يُمكن إضافة شريحة من الليمون أو الليمون الحامض.

قبل النوم مباشرةً، كوب من عصير الفاكهة غير الحمضي. يُمكن تخفيفه بالماء في البداية.

السبت

إفطار:

• طاجن البطاطس والبيض مع صلصة البشاميل.
• جيلي الحليب مع البسكويت الحيواني.

الغداء: تفاح مخبوز مع القرفة.

عشاء:

• شوربة الخضار المهروسة مع كرات اللحم.
• طاجن الشعيرية المسلوقة.
• فطائر اللحم.
• مياه معدنية "سلافيانوفسكايا" بدون غاز.

وجبة خفيفة بعد الظهر: عجة مطهوة على البخار غنية بالبروتين.

عشاء:

• هريس الخضار.
• كرات الثلج السمكية.
• شاي محلى قليلاً مع البسكويت.

قبل الذهاب إلى النوم مباشرة – كوب من الكفير.

الأحد

إفطار:

• طاجن الشعيرية.
• باتيه الكبد.
• كوب من المياه المعدنية غير الغازية.

الغداء: جبن قريش وكاسرولة اليقطين مع الشاي.

• عشاء:
• حساء - خضراوات متنوعة.
• هريس القرنبيط.
• سمكة فريكاسي.
• كومبوت الفواكه المصفّى مع البسكويت.

وجبة خفيفة بعد الظهر: فاكهة مخبوزة.

عشاء:

• هريس الخضار -متنوع.
• كرة الثلج من اللحوم.
• الخطمي.

قبل الذهاب إلى النوم مباشرة – كوب من جيلي الحليب.

وصفات حمية 5

لمنع عودة المرض أو تسريع الشفاء، من الضروري الالتزام بهذا النظام الغذائي. كما يجب الالتزام بدقة بتوصيات تحضير الأطباق التي تُشكل نظام المريض الغذائي. ولا غنى عن التعرّف على تفاصيل المعالجة الحرارية للمنتجات ودراسة وصفات النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس.

على الرغم من القيود الصارمة، يمكن تنويع قائمة الطعام لمثل هذا المرض. يمكن استخدام الوصفة التالية في حالة تشخيص التهاب البنكرياس والتعرف على التهاب المرارة.

[ 17 ]، [ 18 ]، [ 19 ]

بودنغ اللحم المطهو على البخار

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• أي نوع من اللحوم الخالية من الدهون – 250 غرام
• الزبدة – 40 غرام
• الماء – 100 مل
• بيضة نيئة - واحدة
• سميد – 20 جرام.

تسلسل الطبخ:

• اسلقي اللحم حتى ينضج.
• طحنها في مفرمة اللحم مرتين على الأقل.
• أضف السميد والماء والبيض إلى اللحم المفروم. اخلط جميع المكونات جيدًا.
• اخفقي اللحم المفروم.
• دهن صينية الفرن بالزبدة ثم إضافة اللحم المفروم إليها.
• احضريها حتى تصبح جاهزة باستخدام غلاية مزدوجة.

عصيدة الحنطة السوداء هي عصيدة

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• حبوب الحنطة السوداء – 50 غرام
• مرق لحم خفيف – 250 مل
• الملح بإذن الطبيب

تسلسل الطبخ:

• للحصول على السائل الذي ستُطهى فيه العصيدة، اسلق اللحم في الماء. لتخفيف كثافة المرق، يُبرّد أولاً. أزل الدهون المتجمدة عن السطح بحرص.
• صفي السائل وخففيه بالماء بحيث يكون حجمه ضعف حجم المرق المأخوذ.
• ضعي الوعاء الذي يحتوي على السائل على النار وانتظري حتى يغلي.
• اغسل الحنطة السوداء جيدًا، ثم أضفها إلى السائل المغلي.
• بعد أن يصبح الخليط سميكًا، غطي الوعاء واتركي الطبق على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا.
• قبل انتهاء الطهي، أضيفي القليل من الملح إلى الطبق شبه النهائي (إذا سمح الطبيب بإضافة الملح).
• اتركها تبرد قليلاً ثم افركها من خلال مصفاة.
• أضف قطعة من الزبدة قبل التقديم.

لتسريع عملية الطهي، يمكن استبدال حبوب الحنطة السوداء بحبوب الحنطة السوداء.

[ 20 ]

كرات الثلج الفاكهة

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• بروتين بيضة واحدة
• الفراولة أو الخوخ (يمكنك اختيار فاكهة أخرى حسب الذوق، ولكن بالقوام المناسب) - 100 غرام
• دقيق القمح – 20 غرام
• الماء – 120 غرام
• سكر – 30 غرام
• الفانيليا على طرف السكين

تسلسل الطبخ:

• اخفقي بياض البيض المبرد حتى يصبح متماسكًا.
• أضف السكر (سواءً كان سكرًا بودرة أو بديلًا) والفانيليا بحرص شديد. اخلط المكونات.
• اغلي الماء في قدر، ثم اسكبي خليط البروتين فيه. أغلقي القدر.
• بعد حوالي أربع دقائق، أقلب كرة الثلج على الجانب الآخر وأتركها تحت الغطاء المغلق لمدة أربع دقائق أخرى.
• بعد ذلك، يتم إخراج المنتج النهائي من الماء باستخدام ملعقة مثقوبة، مما يسمح بتصريف السائل الزائد.
• ضع كرات الثلج في طبق، واسكب فوقها صلصة الفراولة. يمكنك تحضيرها بخلط السكر (١٠ غرامات) والفراولة والدقيق.

جيلي الفاكهة

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• الفواكه، على سبيل المثال، الكشمش الأسود (مجفف أو طازج) - مجفف - 15 جم، طازج - أكثر قليلاً
• دقيق البطاطس (النشا) – 8 غرام
• سكر – 10 غرام

تسلسل الطبخ:

• قم بإلقاء نظرة على التوت جيدًا ثم اغسله.
• بعد الفرز، يُسكب كوب من الماء ويُوضع على الموقد. يُطهى حتى ينضج التوت تمامًا.
• برد الخليط قليلًا ثم افصل السائل.
• امزج النشا مع الماء البارد جيدًا. يجب أن تكون نسبة الماء إلى النشا ٤:١.
• قم بإضافة النشا المخفف بعناية إلى السائل المغلي المصفى.
• نحليها وننتظر حتى تغلي مرة أخرى.

يُحضّر الجيلي الغذائي بهذه الطريقة فقط. لا يُنصح بإضافة معجون الفاكهة أثناء التحضير. بعد صب الجيلي في الأكواب، يُنصح برشّ المشروب بالسكر البودرة لمنع تكوّن طبقة جيلي على السطح.

كعكة الخوخ والموز بدون خبز

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• موزة ناضجة واحدة
• خوخة ناضجة واحدة
• زبادي قليل السعرات الحرارية – 250 مل
• البسكويت الجاف
• الجيلاتين - 15 غرام
• الماء – 200 مل

تسلسل الطبخ:

• انقعي الجيلاتين في الماء الساخن واتركيه لفترة قصيرة حتى ينتفخ.
• أضيفي الزبادي تدريجيًا مع التحريك. اخفقي المكونات جيدًا.
• خذ قالبًا. غطِّه بورق ألومنيوم.

نبدأ بتشكيل الكيكة، بوضعها طبقة تلو الأخرى:

• الكوكيز في أسفل المقلاة.
• بعد ذلك، اسكبي الزبادي فوق البسكويت. اسكبي ثلث الكمية المتوفرة.
• ضع شرائح الموز.
• كريمة الزبادي مرة أخرى.
• طبقة الخوخ.
• وننتهي بطبقة الزبادي.
• ضع القالب في مكان بارد ليتصلب، مثلاً في الثلاجة.

عجة مطهوة على البخار

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• بيضة (أو بياض بيضة واحدة) - 2 قطعة.
• الماء – 80 مل
• الزبدة – 5 غرام
• الملح – 1 غرام

تسلسل الطبخ:

• خفق محتويات البيضة برفق.
• أضف الماء والملح إلى الخليط. اخلط جيدًا ولكن بحذر.
• اسكب الخليط في مصفاة ثم صفّه. هذا سيخلصك من عقيدات البروتين.
• ضع البيضة المصفاة في وعاء مُقسّم، واطبخها بالبخار. يجب ألا يزيد سمك الطبقة المُسكوبة عن أربعة سنتيمترات. ارتفاع الوعاء الكبير لن يسمح بنضجها بشكل صحيح. قد تبقى ميكروبات حية في خليط البيض.
• عند التقديم، رشي الجزء العلوي من العجة بالزبدة المذابة.

السميد في مرق اللحم

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• مرق لحم خفيف – 400 مل
• الجزر – 4 غرام
• سميد – 20 غرام
• الملح – 1 غرام
• البصل - 4 غرام (يمكنك حذفها إذا كنت ترغب في ذلك)
• البقدونس - بضعة أغصان

تسلسل الطبخ:

• حضّر المرق بغلي البقدونس والبصل والجزر مع اللحم. يُمكن إضافة القليل من الملح إلى السائل.
• برّد المرق، ثم أزل الدهون المتراكمة، ثم صفّه جيدًا. هذا سيجعل السائل أقل دهنية وأخف وزنًا.
• ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي.
• صب السميد تدريجيا على شكل خيط رفيع مع التحريك المستمر.
• اطهيها حتى تنضج تمامًا.
• أضف البقدونس المفروم قبل التقديم.

التهاب البنكرياس هو التهاب يصيب أنسجة البنكرياس، المسؤولة عن عملية الهضم. لذلك، يُعدّ اتباع النظام الغذائي رقم 5 لالتهاب البنكرياس جزءًا لا يتجزأ من عملية العلاج المُتبعة لوقف هذا المرض. إذا كنتَ قد سمعتَ تشخيص التهاب البنكرياس بنفسكَ أو بأحبائك، فعليكَ ألا تتجاهل توصيات الطبيب المُعالج بشأن تعديل نظامك الغذائي، مع وضع القيود اللازمة. فتجاهل النظام الغذائي يُلغي جميع العلاجات الدوائية. في هذه الحالة، قد تتفاقم المشكلة، مما يُعرّض الجسم لمضاعفات غير مرغوب فيها. إن اتباع نهج علاجي شامل، مع الالتزام بمتطلبات النظام الغذائي، سيُمكّنكَ من التغلّب على المشكلة بسرعة وحماية جسمكَ من العواقب السلبية.

ماذا يمكنك أن تأكل في النظام الغذائي 5؟

من المفيد أن نلقي نظرة فاحصة على السؤال حول ما الذي يمكن تناوله في حالة تشخيص إصابة الشخص بالتهاب البنكرياس؟

المنتجات المسموح بها تشمل:

• منتجات مخبوزة مصنوعة من دقيق قمح من الدرجة الأولى أو الثانية. مع ذلك، ليس من الضروري أن تكون المخبوزات طازجة، بل يجب أن تكون من خبز الأمس كحد أدنى. يُسمح أيضًا بتناول البسكويت غير المُحلى، مثل بسكويت "ماريا".
• تُحضّر الأطباق الأولى باستخدام الخضراوات (مثل البطاطس، الكوسا، القرنبيط، البروكلي، الجزر) والحبوب. بعد تجهيز المكونات، تُفرك جميعها بمصفاة أو تُفرم في الخلاط. كتتبيلة للحساء، يُمكن استخدام قطعة زبدة (لا يزيد وزنها عن 5 غرامات) أو كريمة حامضة قليلة الدسم (لا يزيد وزنها عن 10 غرامات).

ومن بين الخضروات يجب إعطاء الأولوية لما يلي:

• البطاطس.
• القرنبيط والبروكلي.
• الجزر.
• للكوسة والكوسة الباتبانية.
• الملفوف الأبيض (لا تفرط في استخدامه).
• البنجر.
• الفاصوليا الخضراء الصغيرة والعدس.
• يمكنك استخدام الطماطم الناضجة، ولكن من المستحسن إدخالها إلى النظام الغذائي خلال فترة النقاهة.

من اللحوم - أصناف قليلة الدهون، سهلة الهضم. في الوقت نفسه، يجب اختيار المنتج قليل الدسم، خاليًا من قطع الدهون، واللفافة، والأوتار، والجلد. في هذه الحالة، يُمكن اعتبار الأنسب:

• فرخة.
• لحم العجل.
• أرنب.
• ديك رومى.

الخضار والبصل - فقط إذا تم التسامح معها.

يمكن تناول البيض على شكل عجة مطهوة على البخار، أو مطبوخة "في كيس" أو "مسلوقة بشكل نصف مسلوق".

تناول الأسماك قليلة الدهون فقط. أسماك البحر أنسب لذلك.

تُحضّر الحساء والطواجن والعصيدة من الحبوب المطحونة. يُنصح بتناول: الشوفان المطحون، والأرز، والحنطة السوداء، والسميد.

ومن منتجات الألبان، يمكنك استهلاك تلك التي تحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية.

• الحليب فقط كأساس للطبق (إذا تحمّله جسم المريض). في هذه الحالة، يُخفّف بالحليب.
• جبن قريش قليل الدسم: طاجن، كتلة خثارة، حشوة الزلابية، بودنغ، وما إلى ذلك.
• منتجات الحليب المخمر: الكريمة والقشدة الحامضة - فقط كتتبيلة للأطباق الرئيسية.
• الجبن قليل الدسم وخفيف فقط.

المعكرونة بكميات محدودة.

الكمية اليومية المسموح بها من الزبدة محدودة بـ 30 غرامًا، والزيت النباتي بـ 15 غرامًا. مع ذلك، يُسمح باستخدامهما فقط عند إضافتهما إلى الأطباق.

إذا لم يكن المرض في مرحلة ظهوره الحادة، يُمكنك تناول التوت والفواكه. ولكن يُفضّل اختيارها بشرط ألا تكون حامضة أو ناضجة تمامًا. للطهي: نيئة، مهروسة، مسلوقة، أو مخبوزة.

خيارات الحلويات محدودة نوعًا ما، لكنها لا تزال موجودة: المارشميلو، والمربى، والهلام المصنوع من الفواكه والتوت الحلو، وموس الفواكه المتنوع. عند تحضيرها، يُنصح باستبدال السكر بنظائره: إكسيليتول، وفركتوز، وسوربيتول.

يُحظر استخدام معظم أنواع الصلصات. يُسمح فقط بالصلصات المُحضّرة من المنتجات المسموح بها، والمُصنّعة من مرق الخضار أو الحليب والماء. يُسمح بصلصات الفواكه الحلوة كصلصة حلوة. يُمنع استخدام الدقيق المُقلّى في تحضير الصلصة.

يمكن تقديم المشروبات التالية لمثل هذا المريض:

• مغلي ثمر الورد البري. لن يروي عطشك ويسد حاجة جسمك من السوائل فحسب، بل سيزوده أيضًا بكمية كافية من الفيتامينات والمعادن.
• كومبوتات الفاكهة المهروسة والكيسيل.
• الموس واللكمات.
• شاي خفيف. يمكنك إضافة القليل من السكر أو بديله، بالإضافة إلى شريحة ليمون (فيتامين سي النقي).
• الحليب - إذا تقبّله جسم المريض. الكمية محدودة، ويُنصح بتخفيفه بالماء.
• عصائر غير حمضية، بدون سكر مضاف. يُنصح بتخفيفها بالماء.
• مشروب الفواكه المجففة.

ما الذي لا يمكنك تناوله في النظام الغذائي الخامس؟

جوهر أي نظام غذائي هو تقييد تناول عدد من الأطعمة التي تُهيّج أنسجة عضو مُعيّن، مما يُقلّل من التأثير السلبي ويُسرّع عملية التعافي. وفي حالتنا، توجد قائمة بما يُمنع تناوله بعد التشخيص، كما هو مُوضّح في هذه المقالة.

يُحظر استخدام ما يلي:

• من منتجات اللحوم:
  • الأطعمة الدهنية والمدخنة.
  • المعلبات والمخللات.
  • منتجات النقانق ولحم الخنزير.
  • سالو.
  • الأصناف التي يصعب هضمها: لحم الضأن، والأحشاء، والأوز، والبط، ولحم الخنزير.
• من منتجات الأسماك:
  • الأطعمة الدهنية والمدخنة.
  • المأكولات البحرية.
  • المعلبات والمخللات.
  • الفواكه الحامضة وغير الناضجة.
• التوابل والأعشاب.
• من منتجات المخابز:
  • جميع المخبوزات.
  • الكعك والمعجنات.
  • الكعك والكعك.
  • مخبوزات طازجة.
  • خبز الجاودار.
• الحليب الدهني ومنتجات الحليب المخمر.
• المشروبات الغازية، السوائل الباردة جدًا أو الساخنة جدًا.
• من الحلويات:
  • الشوكولاتة.
  • كراميل.
  • الحلاوة.
  • بوظة.
• تشمل الخضروات التي يجب إزالتها من النظام الغذائي ما يلي:
  • الثوم والبصل.
  • السبانخ والحميض.
  • سويدي.
  • الفلفل الحلو.
  • منتج نباتي من الفصيلة البقولية.
  • الفجل واللفت.
• الأطباق الأولى الباردة، على سبيل المثال، حساء البنجر، أوكروشكا.
• البيض بكل أشكاله، مع استثناءات نادرة.
• المشروبات الكحولية.
• من الحبوب:
  • الدخن.
  • ياشكا.
  • حبوب الشعير اللؤلؤي والذرة.
• أي نوع من الفطر والمشروبات المحضرة منه.
• أي التتبيلات.
• مرق اللحوم والأسماك والفطر القوي.
• الخضروات المخمرة.
• الأطعمة المقلية.
• منتجات الوجبات السريعة.
• الدهون الحيوانية.
• كافيار السمك.
• الشاي الأسود القوي والقهوة.
• رقائق البطاطس والخبز المحمص الذي يتم شراؤه من المتجر.
• قم بإزالة المنتجات الموجودة في السوبر ماركت والتي تحتوي على الملونات، والمثبتات، ومحسنات النكهة، والبدائل المختلفة من نظامك الغذائي.