براعم بروكسل ليست مجرد خضروات للذواقة فقط

ينتمي كرنب بروكسل (الاسم اللاتيني Brassica oleracea)، كما هو متوقع، إلى فصيلة الكرنب الصليبية. ولكن لا يوجد منه أي نوع بري، إذ تم تهجينه من كرنب ورقي كان ينمو في ضواحي بروكسل في العصور الوسطى.

تبدأ الأوراق الصغيرة بالظهور في السنة الأولى من السنة، في آباط أوراقها الممتدة من الجذع، والتي تتجعد لتشكل رؤوسًا صغيرة. يمكن أن يُكوّن النبات الواحد ما يصل إلى 70 رأسًا، لا يتجاوز قطر كل منها 4 سم.

أصبح كرنب بروكسل فخرًا وطنيًا حقيقيًا للبلجيكيين، لأنهم هم من ابتكروا هذا النوع من الخضراوات في القرن السابع عشر. يُعتقد أن اسم "كرنب بروكسل" هو من ابتكار عالم الطبيعة السويدي، كارل لينيوس، واضع نظام تصنيف موحد للنباتات والحيوانات. ويعود أول ذكر لهذا الملفوف إلى الثلث الأول من القرن التاسع عشر. في نفس الفترة تقريبًا، بدأ زراعته في هولندا وفرنسا وألمانيا. ثم انضم إليه البستانيون البريطانيون، ثم مزارعو الخضراوات الأمريكيون والكنديون.

تنتشر أصناف كرنب بروكسل على نطاق واسع، بدءًا من الصنفين الهولنديين بوكسر ودولميك، والصنفين التشيكيين زافيتكا وكاسيو، وصولًا إلى الصنف الألماني روزيلا. كما يزرع مزارعو الخضراوات حول العالم أصنافًا مثمرة من كرنب بروكسل مثل ماتشوغا ورودنف وفريجاتا. وفي تركيا، تُزرع أصناف زفيزدا وبريليانت وأوليفر وماكسيموس.

خصائص براعم بروكسل هي موضع حسد جميع الخضروات

ما الذي نقدّره أكثر في الخضراوات؟ الفيتامينات وانخفاض محتواها من السعرات الحرارية. وبالطبع، المذاق. لذا، يُقرّ الذواقة بمذاق كرنب بروكسل اللذيذ. كما أن محتواه من السعرات الحرارية منخفض: 100 غرام تحتوي على 32-35 سعرة حرارية. يحتوي كرنب بروكسل على: ألياف (حتى 1.7%)، بروتين (حتى 5.5%)، كربوهيدرات (فركتوز، جلوكوز، سكروز - حتى 5.4%)، وكمية ضئيلة جدًا من النشا (0.5%).

بالمقارنة مع غيرها من فصيلة هذه الخضراوات، تبيّن أن فوائد كرنب بروكسل - على الرغم من صغر حجم رؤوسه - تفوق فوائد الملفوف الأبيض العادي. على سبيل المثال، إذا كانت 100 غرام من الملفوف العادي تحتوي على ما يصل إلى 30 ملغ من فيتامين ج (حمض الأسكوربيك)، فإن الكمية نفسها من كرنب بروكسل تحتوي على 85 ملغ! من حيث محتوى هذا الفيتامين، تفوّق كرنب بروكسل على السبانخ والفراولة والبرتقال والليمون والبصل الأخضر.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي كرنب بروكسل على فيتامينات مثل الثيامين (ب1)، والريبوفلافين (ب2)، والبيريدوكسين (ب6)، وحمض الفوليك (ب9)، وحمض النيكوتين (PP). يُنظّم فيتامين PP مستويات الكوليسترول في الدم ويُنظّم عملية أيض البروتين في الجسم. لذا، ليس من قبيل الصدفة أن يكتسب كرنب بروكسل شهرةً واسعةً كمنتج غذائي. تابع القراءة لمعرفة كيفية استخدام كرنب بروكسل لإنقاص الوزن. ونواصل الكشف عن جميع الفيتامينات والخصائص المفيدة الأخرى لكرنب بروكسل.

لذا، تحتوي كرنب بروكسل على 29 ملغ (أو 177 ميكروغرام) من الفيلوكوينون (فيتامين ك) لكل 100 غرام من المنتج. وهذا أمرٌ جيدٌ جدًا، إذ يُعدّ فيتامين ك مهمًا جدًا لتخثر الدم الطبيعي، وكذلك لتكوين بروتين العظام أوستيوكالسين. يُعزز هذا الفيتامين، وبالتالي كرنب بروكسل، تكوين العظام ويساعد في الوقاية من هشاشة العظام.

كرنب بروكسل غني بالعناصر الكبرى والصغرى، وأهمها البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم. يحتوي هذا النبات على كميات كافية من الصوديوم والمغنيسيوم والمنغنيز، بالإضافة إلى الحديد والنحاس والزنك واليود والنيكل والسيلينيوم. أما الأحماض الأمينية المدرجة في التركيب الكيميائي الحيوي لكرنب بروكسل، فهي: إيزوليوسين، ليوسين، ليسين، ميثيونين، سيستين، فينيل ألانين، تيروزين، ثريونين، فالين، أرجينين، ألانين، وحمض الأسبارتيك.

الفوائد الصحية لبراعم بروكسل

إن التركيبة الكيميائية الحيوية الغنية لهذا المحصول النباتي تثير الاحترام وتؤكد الفوائد التي لا يمكن إنكارها لبراعم بروكسل لصحة الإنسان.

تعتبر براعم بروكسل، بفضل محتواها العالي من البوتاسيوم، مفيدة للغاية لأولئك الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية، وخاصة تصلب الشرايين، وعدم انتظام ضربات القلب، وقصور الشريان التاجي وارتفاع ضغط الدم.

حمض الأسكوربيك، الذي يحصل عليه الإنسان عند تناول براعم بروكسل، ينظم وظائف العديد من أجهزة الجسم، ويحفز عملية التمثيل الغذائي وعملية تكون الدم، كما أنه يزيد المناعة ويمنع تكوين الأمراض السرطانية.

يزعم الخبراء أن عصير كرنب بروكسل يُساعد على استعادة وظائف البنكرياس، لذا يُصبح كرنب بروكسل علاجًا فعالًا لالتهاب البنكرياس. ومع ذلك، كما هو الحال مع مرض السكري، فإن تناول هذه الخضار نيئة يُسرّع التئام الجروح، ويحتل كرنب بروكسل مكانة بارزة في النظام الغذائي المُوصى به بعد الجراحة.

مع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن لبراعم بروكسل موانع أيضًا. لذلك، لا ينبغي تناولها من قِبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة حموضة العصارة المعدية، أو تفاقم التهابات الجهاز الهضمي وانتفاخ البطن. إذا شُخِّصت إصابة بالتهاب معوي قولوني حاد، وكان لديهم تاريخ من تقلصات معوية أو ضعف في حركة الأمعاء، فإن براعم بروكسل تُعتبر موانعًا لهم.

كما أن براعم بروكسل مفيدة جدًا للأطفال وأثناء الرضاعة الطبيعية.

ينصح أطباء الأطفال باستخدام براعم بروكسل للرضع كأول غذاء مكمل. تُعد براعم بروكسل مثالية كغذاء مكمل، فهي نادرًا ما تسبب أي ردود فعل تحسسية، كما أن خصائصها المفيدة تُفيد صحة الطفل. لذا، بالنسبة لسؤال ما إذا كان بإمكان الأطفال تناول براعم بروكسل، فالإجابة واحدة: نعم!

يُقدّم كرنب بروكسل للأطفال دون سنّ السنة على شكل حساء مهروس، يُستخدم في تحضيره أيضًا البطاطس والجزر والكوسا. يُمكن تحضيره نباتيًا فقط (متبّلًا بالزبدة)، أو مطبوخًا في مرق الدجاج. لتحضير حبة بطاطس واحدة، نحتاج إلى جزرة صغيرة، وقطعة كوسا وزنها 100-150 غرامًا، و5-6 رؤوس من كرنب بروكسل.

سؤال شائع: هل يمكن للأمهات المرضعات تناول كرنب بروكسل؟ نعم، يُمكنهن ذلك، بل يجب عليهن! كرنب بروكسل مفيد جدًا أثناء الرضاعة الطبيعية: ستحصل الأمهات الشابات على فيتامينات أكثر في حليبهن، ولن يُعانين من الإمساك، وستكون بشرتهن محط حسد الجميع...

هذه الخضار الرائعة مفيدة أيضًا أثناء الحمل. فيتامين ب9 (حمض الفوليك)، الغني به، ضروري لنمو وتطور الجهازين الدوري والمناعي. نقص فيتامين ب9 أثناء الحمل (خاصةً في المراحل المبكرة) يزيد من خطر الإصابة بعيوب في الأنبوب العصبي للجنين، والذي يُؤدي إلى نمو الجهاز العصبي المركزي للطفل.

طريقة طبخ براعم بروكسل: سلق، قلي، خبز

دعونا نجيب على سؤال مدة طهي كرنب بروكسل فورًا. طازج - 5 دقائق من لحظة غليان الماء، ومجمد - لا تزيد عن 10 دقائق. لا تفرط في طهي الملفوف بأي حال من الأحوال، وإلا ستكتسب رائحة كريهة وتفقد لونها وشكلها المميزين. لتقليل وقت الطهي، يقوم بعض الطهاة بعمل شقّ سطحي على شكل صليب في ساق كل ملفوف. ويُغطى القدر الذي يُطهى فيه الملفوف بمنشفة مطبخ، وليس بغطاء، حتى لا يصبح الملفوف النهائي مرًا.

تُحضّر أطباق كرنب بروكسل بطرق مختلفة. على سبيل المثال، غالبًا ما يُحضّر الإنجليز راجو، أي كرنب بروكسل مطهو. يُحضّر هذا الطبق كالتالي: لكل 400 غرام من كرنب بروكسل، يُضاف 100 غرام من الجزر (مقطع إلى مكعبات صغيرة) والبازلاء الخضراء وبصلة واحدة (مفرومة ناعمًا). يُطهى كل شيء لمدة 20 دقيقة تقريبًا في زيت نباتي (4 ملاعق كبيرة). يُقدّم كطبق منفصل أو كطبق جانبي مع أي نوع من اللحوم.

كيف يطبخ الأوروبيون الآخرون كرنب بروكسل؟ عادةً ما يسلقون رؤوس كرنب بروكسل أولًا، ثم يقلونها أو يطبخونها أو يخبزونها. أما الرفيق الأساسي لكرنفل بروكسل في المطبخ، والذي لا غنى عنه تقريبًا، فهو الجبن.

على سبيل المثال، يُحضّر الإيطاليون كرنب بروكسل مطهوًا بهذه الطريقة. يُطهى الملفوف الطازج في قليل من الماء المملح حتى ينضج. وبشكل منفصل، تُطهى الطماطم المقشرة والمبشورة مع التوابل الإيطالية (الأوريجانو، الريحان، الكمون، المريمية، المردقوش، والفلفل الأحمر). ثم يُخلط الكل ويُوضع على النار لمدة 15 دقيقة. ثم يُقدّم على المائدة، مُرشوشًا بجبن البارميزان المبشور وجوزة الطيب المفرومة.

يُحضّر طبق كرنب بروكسل الفرنسي الشهير وفقًا للوصفة التالية. لتحضير 400 غرام من كرنب بروكسل، ستحتاج إلى 150-200 غرام من الجبن الصلب، و200 غرام من القشدة الحامضة، وحزمة بقدونس، وزبدة لدهن الصينية، ودقيق (أو فتات خبز)، وملح، وفلفل أسود مطحون. يُسلق الملفوف في ماء مملح مغلي لمدة 3 دقائق، ثم يُصفى الماء. يُوضع الملفوف في صينية خبز (مدهونة ومرشوشة بالدقيق أو فتات الخبز). يُبشر الجبن، وتُفرم الخضراوات فرماً ناعماً بسكين. تُخلط الكريمة الحامضة والجبن والخضراوات، ويُضاف الملح والفلفل، ويُخلط المزيج جيداً. يُوضع الخليط الناتج فوق الملفوف في طبقة متساوية، ويُخبز في فرن مُسخن مسبقاً لمدة 25-30 دقيقة.

إليكم وصفة بسيطة (ولكنها لذيذة جدًا) لبراعم بروكسل بالجبن. اغلي 500 غرام من الملفوف (3-4 دقائق في ماء مملح)، ثم صفّيه؛ ثم ضعي الملفوف في صينية مدهونة بالزيت (أو مقلاة)، وأضيفي الملح والفلفل. ابشري 150 غرامًا من الجبن ورشيها على الملفوف، ثم اخبزيه في الفرن لمدة 20 دقيقة. إذا لم يكن لديكِ وقت للفرن، يُمكن طهي الطبق بنجاح في مقلاة عميقة على الموقد (مع تغطيتها قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي).

الدجاج مع براعم بروكسل طبقٌ شهيٌّ أيضاً. لتحضيره، ستحتاج إلى المكونات التالية: 400 غرام من براعم بروكسل، 300 غرام من فيليه الدجاج، بصلة واحدة، فص ثوم، شبت وبقدونس، نصف كوب من الحليب، 100 غرام من الجبن الصلب، 50 غراماً من الزبدة و50 غراماً من الزيت النباتي، ملعقة صغيرة من دقيق القمح.

أولاً، عليكِ تحضير الملفوف: اسلقيه لمدة 5 دقائق من لحظة غليانه، ثم ضعيه في مصفاة واسكبي عليه ماءً بارداً. الآن نبدأ بالدجاج: قطّعي الفيليه إلى شرائح وضعيه في مقلاة عميقة مع البصل المفروم ناعماً والمقلي قليلاً في خليط من الزيوت. اقلي الدجاج والبصل لمدة 7 دقائق، ثم أضيفي الدقيق واخلطي جيداً. بعد ذلك، ضعي الجبن المبشور واطهي المزيج مع التقليب حتى يلين. الخطوة التالية هي سكب الحليب على الدجاج وطهيه حتى تصبح الصلصة ناعمة. أضيفي الملح والفلفل والأعشاب المفرومة والثوم. الآن، ضعي براعم بروكسل المسلوقة في المقلاة، واخلطي المكونات جيداً واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. هذا الطبق الثاني المتكامل لذيذ سواءً ساخناً أو بارداً.

سلطة كرنب بروكسل لا تتطلب مهارات طهي خاصة. لتحضيرها، خذ 350-400 غرام من كرنب بروكسل، والملح، والأعشاب. أما الصلصة، فتحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وعصير نصف ليمونة، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقتين كبيرتين من الشبت المفروم ناعماً، وملح حسب الرغبة. يُسلق كرنب بروكسل، ويُبرّد، ويُجفف، ثم يُنقل إلى وعاء سلطة، ويُسكب عليه خليط الصلصة.

إليكم وصفة سلطة كرنب بروكسل نيء مع التفاح والجزر. 300 غرام من كرنب بروكسل (مقطع إلى شرائح رفيعة على طول الرؤوس)، 200 غرام من التفاح (بعد إزالة اللب وتقطيعه إلى شرائح رفيعة)، و100 غرام من الجزر النيء (مبشور على مبشرة خشنة). الآن، ضعوا جميع المكونات في طبقات، ورشّوا البقدونس في الأعلى. تُقدّم صلصة هذه السلطة بشكل منفصل.

يمكنكِ تحضير شوربة كرنب بروكسل مع كرات اللحم. لقدر سعة لترين، ستحتاجين إلى حبتين من البطاطس، و350 غرامًا من اللحم المفروم، و200 غرام من كرنب بروكسل، وبصلة واحدة، وجزرة متوسطة الحجم، وورقة غار، وثوم، وملح، وفلفل، وبقدونس مفروم، وزيت نباتي.

أضف الثوم المهروس والملح والفلفل الأسود المطحون إلى اللحم المفروم، وشكّل كرات لحم صغيرة. قلّب البصل والجزر المفرومين ناعماً في الزيت النباتي. قطّع البطاطس إلى مكعبات والكرنب إلى أنصاف. بمجرد أن يغلي الماء، أضف البطاطس والكرنب والجزر مع البصل وورق الغار والملح. بعد الغليان الثاني، أضف كرات اللحم إلى الحساء واتركها تُطهى لمدة ٢٠ دقيقة تقريباً. رُشّ الحساء بالبقدونس في الأطباق.

يُحضّر هريس كرنب بروكسل بإضافة البطاطس والكراث وسيقان الكرفس. يُسلق الملفوف منفصلاً عن باقي الخضراوات، ولا يُستخدم هذا المرق. تُقطّع جميع الخضراوات إلى قطع صغيرة وتُقلى في زيت الزيتون في مقلاة عميقة أو قدر. ثم يُضاف كرنب بروكسل المسلوق، ويُترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق تقريباً. تُسكب الخضراوات المقلية في المرق المغلي وتُترك لتنضج لمدة عشرين دقيقة. تُحضّر المرحلة الأخيرة من هريس كرنب بروكسل باستخدام الخلاط.

براعم بروكسل لإنقاص الوزن

والآن - حمية كرنب بروكسل الموعودة تحت شعار "ثلاثة أيام من الملفوف". لمن يعشقون مختلف الحميات الغذائية الصعبة، ينصح الخبراء بتجربة حمية سريعة من كرنب بروكسل. يؤكدون أن اتباع هذه الحمية لمدة ثلاثة أيام سيسمح لك بخسارة ما يقرب من كيلوغرامين، وفي خمسة أيام يمكنك خسارة 4 كيلوغرامات. كرنب بروكسل الطازج والمجمد مناسب لتحضير أطباق الحمية.

لذا، يوم الملفوف الأول

• وجبة الإفطار: 300 غرام من براعم بروكسل المسلوقة، شريحة واحدة من خبز الحبوب، 50 غرام من الجبن، الشاي مع السكر.
• الغداء: شوربة خضار مع براعم بروكسل، جزر، كرفس، وبصل. كوب عصير.
• وجبة خفيفة بعد الظهر: 200 غرام من براعم بروكسل، كوب من العصير.
• للعشاء: 200 غرام من براعم بروكسل المسلوقة.

اليوم الثاني من الملفوف

• لوجبة الإفطار: 250 غرام من براعم بروكسل، والشاي.
• الغداء: 300 غرام من براعم بروكسل المطهية و 100 غرام من الدجاج المسلوق والشاي.
• وجبة خفيفة بعد الظهر: تفاحة واحدة أو موزة واحدة، كوب من العصير.
• وجبة العشاء: 250 غرام من براعم بروكسل المسلوقة، شريحة واحدة من خبز الحبوب.

اليوم الثالث من الكرنب

• لوجبة الإفطار: 250 غرام من براعم بروكسل المخبوزة مع الفطر (الشامبينيون)، والشاي.
• الغداء: شوربة خضار، سلطة (خيار، طماطم، خضراوات)، شريحة واحدة من خبز الحبوب، شاي.
• وجبة خفيفة بعد الظهر: 50 غرام من خبز الحبوب الكاملة، الشاي، تفاحة واحدة أو كمثرى.
• للعشاء: 300 غرام من الملفوف المسلوق، عصير أو شاي.

[ 1 ]