تؤثر القهوة على إدراك النكهات

القهوة مشروبٌ يُثير الجدل على الأرجح. فتأثيرها على جسم الإنسان متعدد الجوانب ومتنوع، وليس دائمًا مفيدًا. ومع ذلك، لا يستطيع الكثير منا تخيّل الصباح دون مشروبنا المفضل. وقد أظهرت دراسة جديدة أجراها علماء خاصيةً أخرى للقهوة، تنطبق أيضًا على مشروب خالٍ من الكافيين.

ونشرت نتائج الدراسة في مجلة FoodsFoods.

وفقاً للباحثين، يمكن للقهوة أن تزيد بشكل ملحوظ حساسية الشخص للحلويات، وتُخفّضها مقارنةً بالمنتجات المُرّة. وتبيّن أن مُدمني القهوة المُتحمّسين يبدأون في الشعور بطعم المُرّة بشكلٍ أسوأ مع مرور الوقت.

يُشار إلى أن العلماء أجروا تجربتهم باستخدام ليس فقط القهوة العادية، بل أيضاً مشروب منزوع الكافيين.

شارك في الدراسة أكثر من مائة وخمسين متطوعًا. طُلب منهم تذوق وشم سوائل مركزة مختلفة، حلوة ومرة. استُخدمت أحماض الطعام والسكر والملح، وحتى الكينين، لتحضير السوائل. ثم شرب المشاركون فنجانًا من القهوة وتذوقوا السوائل مرة أخرى.

بغض النظر عن نوع المشروب المُقدّم للمشاركين (إسبريسو طبيعي أو قهوة منزوعة الكافيين)، لوحظ بعد التجربة بوضوح زيادة في حساسية الطعم الحلو وانخفاض في حساسية الطعم المر. تجدر الإشارة إلى أن المتطوعين كانوا من مُحبي القهوة المتحمسين، ومن لم يُكثروا من شربها. كان لدى مُحبي القهوة حساسية أقل للمرارة، وشعروا بالحلاوة حتى في تركيزاتها المنخفضة.

بالإضافة إلى ذلك، تمت دراسة نمط شرب كوب من الماء بين القهوة والسوائل المركزة.

أعلن العلماء استنتاجًا مفاده أن استخدام الماء لتخفيف مرارة الفم غير مناسب. بل إن شرب فنجان من القهوة أكثر فعالية، إذ سيؤدي إلى انخفاض حاد في حساسية مستقبلات المرارة. إلا أن هذه الظاهرة مؤقتة.

من المثير للاهتمام أن شرب القهوة مع الشوكولاتة الداكنة يُشعرك بتحسن أكبر من شرب الحليب أو لوح الشوكولاتة. هذا المزيج يُزيل الطعم "السكريّ"، إذ يُخفّف من مرارة الشوكولاتة الداكنة. على سبيل المثال، وجد العلماء أن من لا يستهلكون الشوكولاتة الداكنة بسبب مرارتها المفرطة، يتناولون بضع قطع منها بسهولة مع فنجان من الإسبريسو.

في الختام، رصد الخبراء عددًا من الخصائص الإضافية للمشروب، لا سيما تأثيره على توتر الأوعية الدموية. فالقهوة المحتوية على الكافيين تُوسّع الأوعية الدموية (بما فيها الشرايين التاجية)، وتُرخي العضلات، مما قد يُشكّل خطرًا على مرضى القلب والأوعية الدموية والحوامل. ومع ذلك، يُعدّ هذا موضوعًا للتجارب المستقبلية.

المصدر الأصلي للمعلومة: MDPI