لوح شوكولاتة من مخلفات البيرة

خلال عملية التخمير، تبقى كمية كبيرة من النفايات، حيث لا يصل إلى المنتج النهائي سوى 10% من إجمالي حجم المكونات. وتتمثل هذه النفايات بشكل رئيسي في بقايا محاصيل الحبوب، والتي تُسمى حبوب التخمير.

اقترحت شركة ReGrained التي يقع مقرها في ولاية كاليفورنيا استخدام نفايات البيرة ليس فقط كعلف للحيوانات أو سماد أو لزراعة الفطر، ولكن أيضًا كمكون في إنتاج الغذاء (في شكل دقيق أو حبوب كاملة للخبز).

تستهلك صناعة التخمير أكثر من ملياري كيلوغرام من الحبوب سنويًا، ويمكن لشركات مختلفة استخدام بقايا تخمير البيرة، بما في ذلك المصنّعون الذين يستخدمون نفايات البيرة المُعاد تدويرها لإنتاج منتجات غذائية. كما أن شركات التخمير، وخاصةً تلك الواقعة خارج المدن، غالبًا ما تُبرم عقودًا مع المزارع لتزويدها بثمالة تخمير البيرة لإطعام الحيوانات أو كسماد للحقول.

نظراً لاستحالة بيع جميع نفاياتها للمزارع (نظراً لقلة المزارع في المدن التي تُعالج نفايات البيرة)، يُمكن لمصانع البيرة في المدن استخدام بقايا نفاياتها كسماد. ولكن تجدر الإشارة إلى أن نفايات البيرة تتميز بخصائص غذائية نادرة، وهو ما استخدمته شركة ReGrained.

قرر مؤسسا الشركة، جوردان شوارتز ودانيال كورزروك، استخدام نفايات البيرة كمكون رئيسي في الخبز. فكرة استخدام نفايات البيرة لإنتاج الطعام ليست جديدة، لكن شركة ReGrained تسعى إلى استخدام نفايات صناعة البيرة بشكلها الأصلي، أي إنتاج طعام صحي من الحبوب أو الدقيق، وتحديدًا ألواح البيرة، مما يتيح للشخص "تناول" البيرة. صحيح أن هذه الألواح خالية من الكحول، مما قد يُزعج مُحبي هذا المشروب قليلًا، لكن هذا لن يُفسد طعمها إطلاقًا.

تنتج الشركة حاليًا نوعين من المنتجات: مُضاف إليها الشوكولاتة، ومُضاف إليها العسل والفانيليا. تُصنع هذه المنتجات باستخدام نفايات البيرة من مصانع البيرة المجاورة. كما يُطور متخصصو الشركة وصفات جديدة تعتمد على حبوب البيرة (مثل البسكويت، والخبز، والموسلي، وغيرها).

تحتوي نفايات صناعة التخمير على بروتين وألياف، وتتميز بملمس ونكهة فريدين. وهذا ما أثّر على اختيار الحبوب المستهلكة كمكون رئيسي في الخبز، كما أوضح جوردان شوارتز ودانيال كورزروك، اللذان يعتقدان أيضًا أن استخدام منتج من نفايات صناعة أخرى كمكون هو فكرة مثيرة للاهتمام وغير مألوفة.

وفقًا لمؤسسي الشركة، فإنهم يهدفون إلى استخدام نفايات مصانع التخمير كمكون رئيسي في منتجات المخابز. وتعتزم الشركة إنتاج مجموعة واسعة من المنتجات - الخبز، والبسكويت، والحبوب، ورقائق البطاطس، وغيرها من المنتجات التي ستزيد من استخدام المنتجات المستخدمة بالفعل.