تزيد المضادات الحيوية في النقانق من نمو البكتيريا المسببة للأمراض وتدمر البكتيريا النافعة

يمكن أن تكون المضادات الحيوية الموجودة في اللحوم المفرومة المستخدمة في صنع السلامي أو البيبروني قوية بما يكفي لقتل البكتيريا المفيدة المضافة أثناء الإنتاج لتقليل نمو مسببات الأمراض، وتسريع عملية النضج، وتحسين طعم اللحوم.

وقد نشرت هذه النتائج على الموقع الإلكتروني لمجلة mBio التابعة للجمعية الأمريكية لعلم الأحياء الدقيقة.

غالبًا ما يضيف مصنعو النقانق بكتيريا مُنتجة لحمض اللاكتيك إلى منتجاتهم. صُمم حمض اللاكتيك للتحكم في عملية التخمير، مما يجعل المنتج حمضيًا بدرجة كافية. يضمن هذا القضاء على البكتيريا المسببة للأمراض الخطيرة التي قد توجد في اللحوم النيئة، مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا.

يتم تنظيم الحد الأقصى لمستوى تركيز المضادات الحيوية المستخدمة في الإنتاج الحيواني بموجب التشريعات الأمريكية والأوروبية.

ومع ذلك، وجد باحثون من جامعة كوبنهاجن في الدنمارك، وجامعة كلية كورك في أيرلندا، أنه حتى عند هذا التركيز المنظم، كان للمضادات الحيوية تأثير أكبر على حمض اللاكتيك مقارنة بالمسببات المرضية، مما يسمح لها بالتكاثر بحرية.

تُستخدم المضادات الحيوية كمحفزات للنمو أو لعلاج أمراض الماشية. وقد تصل إلى اللحوم، وتُنظّم تشريعات الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي الجرعة القصوى. ولكن، ومن المفارقات، أن حتى الجرعات المنخفضة من المضادات الحيوية المستخدمة في تربية الماشية ليست قوية بما يكفي لقتل الميكروبات المسببة للأمراض، كما تقول هانا إنغمر، المؤلفة المشاركة في الدراسة من جامعة كوبنهاغن.

خلال التجربة، أضاف العلماء جرعات منخفضة من أوكسيتتراسيكلين وإريثروميسين إلى لحوم تحتوي على العصيات اللبنية والإشريكية القولونية والسالمونيلا. ولم يتجاوز تركيز المضادات الحيوية الجرعة المسموح بها قانونًا.

اتضح أنه تحت تأثير المضادات الحيوية، ماتت معظم البكتيريا المفيدة ولم تعد قادرة على تحميض اللحم المفروم بشكل كافٍ.

وعلى العكس من ذلك، لم تتمكن البكتيريا المسببة للأمراض من البقاء على قيد الحياة على الرغم من تأثير المضادات الحيوية فحسب، بل بدأت أيضًا في التكاثر بشكل أكثر نشاطًا في غياب العصيات اللبنية.

ويعتزم الخبراء إجراء تجربة مماثلة ليس في ظروف المختبر، ولكن مباشرة في الإنتاج، حيث أن النتائج في هذه الحالة قد تختلف عن تلك التي تم الحصول عليها في المختبر.

إذا كانت النتائج متطابقة، يقترح الخبراء عدة خيارات لحل المشكلة. أولًا، التوقف التام عن استخدام المضادات الحيوية في تربية الماشية، ولكن مهما بدت الفكرة جيدة، فسيكون تطبيقها في الواقع صعبًا للغاية. ثانيًا، إنتاج أنواع جديدة من العصيات اللبنية تتمتع بمناعة قوية كافية لتحمل آثار المضادات الحيوية. وأخيرًا، فحص جميع المنتجات بحثًا عن الكائنات المسببة للأمراض في مرحلة الإنتاج.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]، [ 6 ]، [ 7 ]