كيف يمكنك التمييز بين الفطر الزائف والحقيقي؟

يبدو الفطر الكاذب وكأنه حقيقي، أي أنه في الواقع نسخة طبق الأصل من الفطر الصالح للأكل. تُسجل حالات تسمم عديدة سنويًا خلال موسم قطف الفطر. لتجنب هذا المصير، يجب معرفة السمات الرئيسية المميزة للفطر الصالح للأكل والفطر الكاذب.

الفطر الأبيض، أو البوليطس، من أثمن أنواع الفطر وأكثرها نبلاً. يُملّح، ويُسلق، ويُجفف، ويُقلى، ويُنقع. يُسمى شقيقه الكاذب فطر العفص. وهما متطابقان تقريبًا في المظهر. ولكن إذا دققتَ النظر في الجانب السفلي من الغطاء، فستلاحظ اختلافات كبيرة. يتميز الفطر الكاذب بلون وردي. عند كسر فطر العفص، يمكنك رؤية مسحة وردية. أما الفطر الأبيض الحقيقي، فلا يتغير لونه عند كسره. إذا وضع جامع الفطر فطر عفص واحد على الأقل في السلة عن طريق الخطأ، فيمكن ببساطة التخلص من الطبق الذي تم إعداده بالكامل، وسيصبح مشبعًا بطعم مر. لا يمكن أن تتسمم بالفطر الأبيض الكاذب، ولكن سيكون من المستحيل تناول الطعام المُجهز.

طعم بوليطة البتولا يشبه فطر البورسيني. غطاؤها داكن أو مرقط. أما بوليطة البتولا الكاذبة، فلونها فاتح نسبيًا، وعند كسرها يتحول لونها إلى الوردي. تحتوي ساقها على أختام.

فطر العسل مثالي لتحضير أي طبق تقريبًا. يُملّح، ويُنقع، ويُصنع منه كافيار، ويُقلى، ويُسلق. للأسف، لهذا النوع الشائع من الفطر طعمٌ مُضادٌّ خطير. يُمكن تمييز فطر العسل الكاذب من خلال اللون الأصفر الزاهي للغطاء وألواحه أحادية اللون. إذا كسرتَ الفطر واستنشقته، سيُصدر فطر العسل الحقيقي رائحةً زكية. رائحة فطر العسل الكاذب تشبه رائحة التراب والطين والمستنقعات والخشب، ولكنها تختلف عن رائحة الفطر.

يمكن الخلط بين الفطر المُجمّع من الغابة وفطريات "قبعات الموت". إذا فحصتَ فطرًا حقيقيًا بعناية، ستلاحظ خياشيم بنية أو بنية أو وردية اللون. أما فطريات "قبعات الموت" فخياشيمها بيضاء تمامًا. يُعدّ تسمم "قبعات الموت" خطيرًا جدًا على الحياة، لذا يجب فحص مظهر الفطر بعناية فائقة، ثم وضعه في السلة.

القاعدة الأهم لجامع الفطر هي عدم أخذ أي شيء يثير أدنى شك، ووضع الفطر المألوف فقط في السلة، والذي يحمل خصائص الفطر الحقيقي. عدم اتباع هذه القاعدة البسيطة قد يؤدي إلى عواقب وخيمة.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]، [ 6 ]