كيف يمكنك التمييز بين المايونيز الجيد والمايونيز السيئ؟

المايونيز نظام متعدد المكونات، يُصنع بخلط الزيت النباتي والماء ومسحوق البيض والحليب المجفف والخل والتوابل. يُستخدم هذا المنتج اليوم في جميع مطابخ العالم تقريبًا. والروس هم أكثر شعوب أوروبا إقبالًا على المايونيز. لذا، أصبح هذا الاختراع الفرنسي منتجًا روسيًا وطنيًا بحق.

• القاعدة 1.

لا يمكن إنتاج المايونيز الجيد وعالي الجودة، بسبب الميزات التكنولوجية لإنتاج هذا المنتج، إلا من قبل الشركات الكبيرة والمعروفة التي تعمل في سوق المواد الغذائية لسنوات عديدة.

• القاعدة 2 (بناءً على القاعدة رقم 1).

يمكن أن يكون التغليف الجيد ضمانًا للجودة، مثل "دوي باك" (كيس قائم، خاصةً إذا كان مزودًا بموزع). لا تستطيع شراء وتركيب خط تعبئة المايونيز في مثل هذه العبوات إلا الشركات الكبيرة وذات السمعة الطيبة.

• القاعدة رقم 3.

انتبه لتاريخ انتهاء الصلاحية والمعلومات الأخرى على الملصق. كلما طالت مدة الصلاحية وقلت كمية الزيت النباتي في المايونيز، زادت المواد الحافظة فيه.

• القاعدة رقم 4.

انتبه لمظهر المايونيز وطعمه. إذا احتوى على الكثير من فقاعات الهواء، فهذا يعني أنه فاسد. يُشير تراكم المستحلبات وتسرب الدهون إلى مخالفة تقنية تصنيع المنتج أو سوء تخزينه.

• التحقق النهائي.

للتأكد من جودة المايونيز، ضعه في طبق. إذا لم ينتشر خلال ٢٥-٣٠ ثانية، فهذا يعني أنه جيد.

يوجد اليوم ثلاث فئات سعرية للمايونيز في السوق. الأولى هي المايونيز قليل الزيت وغير المروج له، والذي يحتوي على كميات قليلة جدًا من البيض والحليب أو لا يحتوي عليهما. الميزة الجذابة الوحيدة لهذا النوع من المايونيز هي سعره المنخفض (فمن غير المرجح أن يختار معظم الناس منتجًا رخيصًا بسبب هوسهم بالحميات الغذائية وحساب السعرات الحرارية في نظامهم الغذائي).

الطرف الآخر هو منتجات العلامات التجارية الشهيرة التي تُعلن عنها على نطاق واسع. عادةً، يكون كل شيء على ما يرام من حيث المذاق والوصفة. ولكن عند شراء هذه المنتجات، لا تنسَ أبدًا أن تكاليف الإعلان الباهظة يتحملها المشتري في النهاية، فهو يهتم بسمعته.

من الأفضل الالتزام بالحل الأمثل - أي المنتجات التي تحقق أفضل نسبة سعر إلى جودة. فهي أغلى بقليل من الفئة الأولى، لكن جودتها وطريقة تحضيرها لا تختلفان عن الماركات باهظة الثمن. الفرق الوحيد الذي يجب تذكره دائمًا هو قصر مدة الصلاحية وارتفاع متطلبات درجات الحرارة. لذلك، نوصي بشدة بالانتباه إلى تاريخ الإنتاج وظروف التخزين في نقطة البيع، وخاصةً عند شراء المايونيز من السوق.

الخلفية التاريخية

هناك روايات عديدة حول أصل المايونيز. أكثرها موثوقيةً هو أن العملية برمتها جرت في مدينة ماهون الفرنسية عام ١٧٥٦، عندما احتل البريطانيون الأراضي الفرنسية خلال حرب السنوات السبع (١٧٥٦-١٧٦٣).

واجهت القوات الفرنسية التابعة للمارشال لويس فرانسوا أرماند دو بليسيس، دوق ريشيليو، مشكلةً غذائيةً كبيرةً، فلم يبقَ منها سوى الزيت النباتي والبيض والليمون. ولأنهم سئموا من العجة اليومية، أمر الدوق ريشيليو الطاهي بإعداد طبقٍ غير مألوفٍ من المنتجات المتوفرة.

لم يتمكن الطاهي من الحصول على أي منتجات إضافية، فقرر إعداد صلصة مصنوعة من الزيت النباتي. وقد لاقت الصلصة، التي اتضح أنها لذيذة بشكل غير عادي، استحسان الجيش الفرنسي. وسُميَّت "مايونيز" - أي "ماهون" بالفرنسية، لأن اسم المدينة التي شهدت كل هذا، ماهون، يُكتب بالفرنسية. حدث هذا في 28 مايو 1756.

تزعم رواية أخرى أنه في عام ١٧٨٢، استعاد الدوق لويس الكريليجي مدينة ماهون من الإنجليز. بعد المعركة، أُقيمت وليمة، وأُتيحت للحاضرين فرصة تذوق الصلصة المصنوعة من المنتجات الطبيعية التي اشتهرت بها المنطقة. لاحقًا، انتشرت الصلصة في أوروبا، حيث سُميت صلصة ماهون (مشتقة من الكلمة الفرنسية "مايونيز").