جرعات صغيرة يوميًا: الكادميوم كعامل للشيخوخة المبكرة

وجدت دراسة نُشرت في مجلة "التطورات الحالية في التغذية" أن تناول الكادميوم الغذائي بكميات قليلة يؤدي إلى ترسبه في الجسم ويزيد من علامات الشيخوخة، بما في ذلك تدهور الوظائف الإدراكية وزيادة الإجهاد التأكسدي. هذه ليست قصة تسمم حاد: فقد حاكى الباحثون "جرعات صغيرة" يومية من النظام الغذائي، ومع ذلك لاحظوا تسارعًا في ظهور أعراض الشيخوخة.

خلفية

الكادميوم مادة سامة تراكمية ذات ذيل طويل جدًا. يتراكم بشكل رئيسي في الكلى والكبد، ويُقدر نصف عمره البيولوجي بعقود؛ لذلك، تُولي الجهات التنظيمية أهميةً للجرعة التراكمية (الشهرية/الأسبوعية). حددت منظمة الصحة العالمية/منظمة الأغذية والزراعة (JECFA) الحد الأقصى لنصف العمر التراكمي (PTMI) بـ 25 ميكروغرام/كغ من وزن الجسم شهريًا، بينما أكدت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) أن الحد الأقصى لنصف العمر التراكمي (TWI) يبلغ 2.5 ميكروغرام/كغ أسبوعيًا، وهو مرتبطٌ في المقام الأول بخطر السمية الكلوية.

• من أين يأتي الكادميوم لدى الشخص العادي ؟ بالنسبة لغير المدخنين، يأتي الكادميوم من الغذاء (المحاصيل التي تمتص الكادميوم من التربة/الأسمدة)، وبالنسبة للمدخنين، يأتي الكادميوم أيضًا من دخان التبغ (حيث يُراكم نبات التبغ الكادميوم بنشاط). ووفقًا للهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) ومنظمة الصحة العالمية (WHO)، فإن المصادر المهمة هي: الحبوب ومنتجاتها، والخضراوات (وخاصةً الورقية)، والكاكاو/الشوكولاتة، والرخويات المائية، والأرز إقليميًا؛ وعادةً ما يكون لدى المدخنين ضعف المؤشرات الحيوية للكادميوم.
• من الأكثر عرضة؟ مع نقص الحديد، تزيد ناقلات المعادن ثنائية التكافؤ (DMT1) في الأمعاء، ويزداد امتصاص الكادميوم؛ ويزيد الحمل والطفولة من الحساسية. ويزيد التدخين الجرعة الإجمالية أضعافًا مضاعفة.
• كيفية قياس "حمل الكادميوم". في الدراسات السريرية والسكانية، يُستخدم مؤشران بسيطان: يعكس مستوى الكادميوم في الدم الكمية المُتناولة حديثًا، ويعكس مستوى الكادميوم في البول الجرعة/المخزون المتراكم في الجسم (خاصةً في الكلى). يُستخدم مؤشر اليود-كادميوم بشكل أكثر شيوعًا في دراسات الأتراب طويلة المدى ولحساب "عتبات" مخاطر التأثيرات الكلوية.
• لماذا يرتبط هذا الموضوع بالشيخوخة والإدراك؟ يُحفّز الكادميوم المزمن الإجهاد التأكسدي، وخلل الميتوكوندريا، ويُحافظ على التهاب خفيف، وقد يُحفّز شيخوخة الخلايا (↑SA-β-gal، p16^INK4a). تُعدّ هذه الآليات "المُحرّكات" الأساسية لشيخوخة الأنسجة والتدهور المعرفي. في المراجعات ودراسات النمذجة، ارتبط الكادميوم مرارًا وتكرارًا بضعف الذاكرة/التعلم، وفي مجموعات بشرية (NHANES، إلخ)، ارتبطت مستويات الكادميوم المرتفعة (في الدم/البول) بنتائج أسوأ في الاختبارات الإدراكية، بل وحتى بخطر الوفاة بسبب الخرف/الزهايمر.
• الصورة والحدود الإقليمية. وفقًا لتقديرات الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية، يقترب المدخول الغذائي لدى بعض الأوروبيين من الحد الأقصى اليومي الموصى به (TWI)، ويكون الحمل النسبي (لكل كيلوغرام من وزن الجسم) أعلى لدى الأطفال؛ وفي الصين وبعض مناطق آسيا، قد يتجاوز استهلاك الأرز المرتفع الحد الشهري الذي حددته لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية. وهذا يُفسر الاهتمام بجرعات منزلية منخفضة في النظام الغذائي.
• لماذا تُعدّ "الجرعات الغذائية المنخفضة" مهمةً علميًا ؟ نظرًا لعمر النصف الطويل للغاية، فإنّ حتى الكميات الضئيلة يوميًا قد تُسبب، عند تناولها، إجهادًا وتأثيرات بيولوجية قابلة للقياس - ليس تسممًا حادًا، بل تسريعًا لعمليات الشيخوخة (عبر إجهاد أنواع الأكسجين التفاعلية، والميتوكوندريا، والالتهابات، والخلايا المُسنّة). ومن هنا جاء تصميم البحث الجديد: محاكاة استهلاك غذائي واقعي في الخلفية، ودراسة أنماط الشيخوخة الظاهرية والاختبارات الإدراكية.
• السياق العملي للرعاية الصحية. نتائج متسقة:
  • يعد عدم التدخين الإجراء الأقوى لتقليل حمولة الكادميوم.
  • تنويع النظام الغذائي (الحبوب/مصادر الكاكاو والخضروات الورقية من سلاسل خاضعة للرقابة)، وتنوع جغرافية العرض.
  • الوقاية من نقص الحديد وتصحيحه، مما يقلل من امتصاص الكادميوم.
  • فيما يتعلق بالمراقبة، يعتبر U-Cd أولوية باعتباره علامة على الاتصال طويل الأمد.

ماذا فعلوا بالضبط؟

قام الباحثون بنمذجة التعرض الغذائي طويل الأمد وبجرعات منخفضة للكادميوم، ثم اختبروا تأثيره على "بيولوجيا الشيخوخة": الاختبارات السلوكية/الإدراكية والمؤشرات الحيوية للإجهاد التأكسدي. وبالتوازي مع ذلك، بحثوا فيما إذا كان الكادميوم يتراكم في الأنسجة بهذه الجرعات "المنخفضة". والنتيجة واضحة: نعم، يتراكم بالفعل، وهذا كافٍ لتغيير أنماط الشيخوخة لصالحنا.

النتائج الرئيسية

• وقد تأثرت الوظائف الإدراكية بسبب الكادميوم منخفض المستوى مقارنة بالضوابط.
• وقد لوحظت زيادة في الإجهاد التأكسدي (الضرر الناجم عن جزيئات الأكسجين التفاعلية)، وهي آلية كلاسيكية مرتبطة بالشيخوخة والتنكس العصبي.
• تم ترسب الكادميوم في الجسم حتى في الجرعات الغذائية "الصغيرة"، مما يؤكد أن الاستهلاك الخلفي على المدى الطويل له تأثير تراكمي.

لماذا هذا مهم؟

يُعد الكادميوم من أكثر السموم البيئية ضررًا، إذ يتراكم على مدى عقود (يُقدر عمر النصف البيولوجي له بـ 16-30 عامًا)، ويرتبط بتلف الكلى والعظام والأوعية الدموية والجهاز العصبي. وتُضيف الدراسة الجديدة مزيدًا من الغموض: فحتى المستويات القريبة من المستويات الغذائية اليومية قد تُسرّع شيخوخة الدماغ وتزيد من الإجهاد التأكسدي الجهازي.

من أين يأتي "الكادميوم الغذائي"؟

في أغلب الأحيان، تُنتج منتجاتٌ غنيةٌ بالكادميوم في التربة/الماء أو تُستخدم فيها أسمدةٌ مناسبة، مثل الأرز والحبوب والخضراوات الورقية والكاكاو والمحاريات؛ ويُشكل التدخين نسبةً كبيرةً منها (لأن دخان التبغ غنيٌّ بالكادميوم). تُؤكد المراجعات في السنوات الأخيرة على ضرورة مراجعة المستويات المسموح بها ومراعاة الاختلافات الإقليمية.

كيف يتناسب هذا مع الصورة الأكبر؟

ربطت دراسات مستقلة التعرض المزمن للكادميوم بالخرف/انخفاض الأداء الإدراكي لدى كبار السن، وفي نماذج الكائنات الحية (الذباب والقوارض)، بالشيخوخة المبكرة والتنكس العصبي عبر خلل في الميتوكوندريا، والتهابات، وعمليات شبيهة بموت الحديد. وتعزز الدراسة الجديدة هذا التوجه الفكري حتى مع مستويات التعرض الغذائي المنخفضة.

ماذا تفعل "عمليا" اليوم

هذا ليس سببًا للذعر، ولكن هناك خطوات منطقية لتقليل الجرعة التراكمية:

• يعد عدم التدخين (أو الإقلاع عنه) أحد أهم العوامل التي تساهم في تقليل حمولة الكادميوم لديك.
• تنويع الحبوب (ليس فقط الأرز)، غسل/نقع الخضروات الورقية جيدا، عدم الإفراط في استخدام الكاكاو/الشوكولاتة للأطفال.
• حاول اختيار المنتجات من المناطق التي يتم فيها مراقبة المعادن الثقيلة.
• إن دعم دفاعات مضادات الأكسدة من خلال نظامك الغذائي (الخضراوات والفواكه، ومصادر السيلينيوم والزنك) ليس "إزالةً للسموم"، ولكنه يساعد في السيطرة على الإجهاد التأكسدي، وهو أحد الأسباب الرئيسية لتلف الكادميوم. (هذه النصائح لا تُغني عن التوصيات الطبية؛ ناقش نظامك الغذائي مع طبيبك إذا كنت تعاني من أمراض الكلى، إلخ).
  تُذكرك مراجعة الكادميوم الغذائي بأن متوسط تركيزه في المنتج ليس هو المهم فحسب، بل أيضًا وتيرة استهلاكه - فالخطر يتضاعف "بمعدلٍ مُتناقص".

القيود وما هو التالي

لقد درس المؤلفون التعرض المنخفض المستوى ولكن الخاضع للسيطرة؛ والخطوة التالية هي دراسات الأقران طويلة الأجل مع تناول غذائي دقيق، والعلامات الحيوية للتراكم (البول / الدم) والنتائج المعرفية العصبية، وتقييم مقدار المخاطر التي يتم تقليلها عن طريق تعديل المصادر الغذائية الرئيسية للكادميوم.

المصدر: جو واي إم وآخرون. تأثير التعرض لمستويات منخفضة من الكادميوم في النظام الغذائي على أنماط الشيخوخة. التطورات الحالية في التغذية، مايو ٢٠٢٥.