وجد باحثون من ألاباما (الولايات المتحدة الأمريكية) أن بعض الأطعمة يمكن أن تساعد في مكافحة الالتهاب. الالتهاب رد فعل طبيعي تمامًا لجسم الإنسان، ولكن إذا استمرت العملية لفترة طويلة، فإنها تُدمر الأنسجة السليمة. الالتهاب هو عملية تحدث في الكائن الحي استجابةً لتلف في البنية الخلوية، أو عملية تهدف إلى التخلص من المهيجات في منطقة التلف.