
تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.
لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.
إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.
وصفات بسيطة بالنخالة
خبير طبي في المقال
آخر مراجعة: 06.07.2025
عند إعداد نظامك الغذائي، احرص على تضمين النخالة فيه، فهي غنية بالألياف الغذائية، وتُنشّط حركة الأمعاء. تأثير النخالة في الوقاية من الإمساك أقوى بكثير من تأثير الخضراوات والفواكه. في هذا المنشور، سنقدم لك وصفات بسيطة تحتوي على النخالة.
الألياف هي عنصر أساسي في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من الإمساك.
في العصور الوسطى، للوقاية من الإمساك، اقترح ابن سينا تناول الخبز المطحون خشنًا فقط، والذي يحتوي على النخالة، وكذلك طهي العصيدة من حبوب غير مطحونة. فالنخالة المطحونة خشنًا، على الرغم من أنها أقل قابلية للهضم في المعدة، تحتفظ بخصائص طبية أكثر من النخالة المطحونة ناعمًا. وتفقد جميع خصائص الألياف الغذائية وفوائدها عند طحن الطعام جيدًا.
تؤثر المعالجة الحرارية سلبًا أيضًا على الخصائص العلاجية للنخالة، إذ تُهضم أسرع في الجسم، ويضعف تأثيرها المنشط. كما يتراجع النشاط الدودي للأمعاء، وقدرة الألياف على ربط الماء، وسرعة حركة البراز بشكل كبير.
لماذا النخالة مفيدة جداً؟
بالإضافة إلى الألياف الغذائية، تحتوي النخالة أيضًا على الإلكتروليتات وفيتامينات ب ومكونات مفيدة أخرى. وتتمتع نخالة القمح والجاودار بأقوى الخصائص الطبية والتغذوية. وتتميز قشور نخالة القمح بقدرتها على الامتصاص، حيث يمكنها ربط السوائل التي تزيد عن حجمها بمقدار 3-5 مرات. ولأن النخالة قادرة على خفض مستوى الجلوكوز والكوليسترول في الجسم، يُنصح بها لمرضى السكري، أو السمنة المفرطة، أو تصلب الشرايين.
بأي شكل يجب استهلاك النخالة؟
قبل استخدام النخالة، يُنصح بتقليل كمية النشا فيها. للقيام بذلك، ضع النخالة في كيس شاش واشطفها بالماء الجاري لمدة ساعتين تقريبًا، ثم اغليها في الماء لمدة 30 دقيقة. كرر هذه العملية مرتين. بعد ذلك، اعصر النخالة جيدًا، وجففها في فرن غير ساخن جدًا، ثم اطحنها في مطحنة قهوة. بعد هذه المعالجة، يمكنك إضافتها إلى منتجات الدقيق والحبوب وأطباق الخضار.
بعض الأطباق المصنوعة من النخالة
عصيدة الحنطة السوداء
أضف بعض البصل إلى عصيدة الحنطة السوداء. ثم أضف النخالة المقلية حتى تحمر. قبل التقديم، أضف الزبدة.
فطائر النخالة (الملفوف، اللحم، الجبن القريش)
لتحضير العجينة، اخلط النخالة مع الجبن القريش والقشدة الحامضة والبيض والزبدة. اترك الخليط لمدة 15-20 دقيقة حتى تنتفخ النخالة وتتماسك العجينة بشكل أفضل. لا تفرد العجينة، بل يُفضل تشكيلها على شكل كعكات مسطحة ولفّ اللحم المفروم فيها.
يتم تحضير اللحم المفروم من الملفوف أو الجبن القريش أو اللحم.
يُفرم الملفوف فرماً ناعماً، ثم يُطهى مع الزبدة والحليب (حوالي 5 غرامات زبدة)، ويُضاف إليه البيض المفروم والبقدونس الطازج. يُقلى البصل المفروم مع اللحم المفروم، وعندما يبرد، يُضاف البيض والبقدونس. لتحضير لحم الرائب المفروم، يُضاف التفاح المقشر والبيض والسكر إلى الرائب المبشور.
يتم خبز هذه الفطائر في الفرن.
فطائر الجبن الرائب
- الوصفة الأولى:
يُخلط الجبن القريش المُصفّى مع التفاح المفروم والبيض والسوربيتول. لا تُفرد العجينة مرة أخرى، بل تُشكّل منها كعكات مسطحة، توضع على صينية خبز، تُحشى باللحم المفروم وتُغطى بطبقة رقيقة من البيض النيء. تُخبز الفاتروشكي في فرن على درجة حرارة عالية.
- الوصفة الثانية:
امزج كوبين من النخالة والزبدة والقشدة الحامضة والسكر والجبن القريش والملح في وعاء واحد، واتركها لمدة 20 دقيقة. تُفرد العجينة الناتجة على شكل كعكات مسطحة على صينية خبز مدهونة بالزيت. توضع كرة من الجبن في منتصف كل كعكة مسطحة. لتحضير الجبن المفروم، استخدم ملعقة صغيرة من الدقيق والجبن القريش و3 صفار بيض وملعقتين كبيرتين من السكر. غطّ الكعكات المسطحة ببيضة واخبزها.
بسكويت النخالة
يُخفق السوربيتول (أو السكر) مع البيضة في الخلاط لزيادة حجم العجينة بمقدار 2-3 مرات. ثم يُضاف دقيق النخالة والملح، ثم تُخلط المكونات جيدًا. تُوضع العجينة على صينية خبز باستخدام كيس معجنات على شكل أشكال مختلفة، وتُخبز لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية. يُمكن أيضًا تحضير هذه الكوكيز بإضافة المكسرات إليها. للقيام بذلك، يُحضر كوب من النخالة، وبضع ملاعق كبيرة من المكسرات المطحونة، و4 بيضات، وملعقة كبيرة من الزبدة، وملعقة كبيرة من السكر. يُخفق بياض البيض مع السكر، ثم يُضاف الصفار والنخالة المنخولة والمكسرات المطحونة إلى العجينة. تُخلط هذه المكونات جيدًا. تُدهن صينية الخبز بالزبدة، وتُوضع العجينة فوقها بملعقة كبيرة. تُخبز الكوكيز في الفرن على درجة حرارة عالية.
بسكويت الشورتبريد بالنخالة
يُذاب السوربيتول في الكفير. يُخلط الدقيق مع النخالة، ويُضاف الكفير والبيض والزيت النباتي، وتُخلط المكونات جيدًا. تُفرد العجينة على شكل فطيرة، وتُوضع على صينية خبز، ثم تُخبز على درجة حرارة عالية. بينما تُسخن الكعكة، تُقطع إلى قطع صغيرة.
خبز مسطح حلو
اغلي الكريمة الحامضة، ثم اسكبي النخالة وحركيها حتى تبرد تدريجيًا. أضيفي الجبن المبشور والبيض والزبدة والسوربيتول وحركي مرة أخرى. شكّلي كعكات صغيرة مسطحة من العجين واخبزيها في الفرن.
خبز النخالة
في الوقت الحاضر، يمكنك شراء كل شيء من المتاجر، بما في ذلك الخبز المضاف إليه النخالة أو الحبوب المطحونة. من الصعب ألا تلاحظ على رفوف المتاجر أنواعًا مختلفة من المخبوزات ذات القوام غير المتجانس، إذ تحتوي على نسبة تتراوح بين 20% و40% من نخالة القمح. أما خبز النخالة البروتيني، والكعك المضاف إليه صفار البيض، وخبز الأطباء، وخبز النخالة المضاف إليه الليسيثين والطحالب البحرية، فتحتوي على نسبة تتراوح بين 1.5% و2.1% من أغشية الخلايا.
خبز البروتين والنخالة
بالإضافة إلى احتواء هذا الخبز على كمية أكبر من النخالة، يُستبدل السكر الموجود فيه بالسكرين. لذا، يتمتع هذا الخبز بتأثير قوي مضاد للإمساك. يُنصح به لمن يعانون من الإمساك المتكرر، والميل إلى السمنة، والاستعداد للإصابة بمرض السكري. يُخبز خبز الطبيب من نخالة القمح ودقيق عالي الجودة.
خبز الجاودار الغذائي
يُصنع من دقيق الجاودار والنخالة. يتميز هذا الخبز برطوبة عالية وحموضة عالية، لذا لا يُنصح به لمن يعانون من قرحة المعدة والتهاب المعدة والحموضة العالية. يُفيد خبز الجاودار في حالات الإمساك المزمن ومرض السكري والسمنة.
يُصنع خبز الحبوب من دقيق قمح عالي الجودة وحبوب قمح مطحونة خشنًا. يُعطي تناوله نتائج جيدة في حالات الإمساك المزمن، وهو مفيد لمن يعانون من قلة النشاط البدني (مثلًا، لمن يسافرون كثيرًا بالقطار).
يُخبز خبز بارفيكا من دقيق قمح عالي الجودة وحبوب قمح بنسبة 1:1. ويُضاف إليه بياض البيض.
[ 4 ]
نخالة غير معالجة
النخالة مفيدة للغاية في صورتها الخام. يُفضل تناول ملعقتين صغيرتين من النخالة يوميًا، مع الماء أو العصير فقط، أو إضافتها إلى الحساء. قبل تناول النخالة، يُنصح بسكب الماء المغلي عليها حتى تنتفخ وتلين.
في الأسابيع الأولى، يُمكن تناول النخالة بمقدار ملعقة صغيرة ثلاث مرات يوميًا، مع زيادة الجرعة تدريجيًا إلى ملعقتين كبيرتين ثلاث مرات يوميًا. عند تحقيق النتيجة، يُمكن تقليل كمية النخالة. يستمر هذا العلاج لمدة ستة أسابيع.
من الجدير بالذكر أن اتباع نظام غذائي متوازن هو الخطوة الأولى في مكافحة الإمساك. ليس النظام الغذائي وحده هو العلاج.
[ 5 ]