تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.
لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.
إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.
أعراض التسمم الغذائي
خبير طبي في المقال
آخر مراجعة: 05.07.2025
تعتمد أعراض التسمم الغذائي على كمية الطعام رديء الجودة أو المواد السامة التي دخلت الجهاز الهضمي، أو نوع السم أو نوع العامل الممرض المسبب للعدوى السامة.
عادةً ما يحدث التسمم الغذائي نتيجة تناول منتجات رديئة الصنع، أو أطباق مطهوة، أو تخزين غير سليم للطعام. وفي حالات نادرة، يتم تشخيص حالات التسمم بمواد سامة. وتنقسم عدوى التسمم الغذائي إلى فئتين: عدوى غير بكتيرية (نباتات سامة، فطر، مكونات كيميائية)، وأخرى بكتيرية (عدوى تسمم غذائي). وتتنوع أعراض التسمم الغذائي بشكل كبير، بدءًا من المغص والإسهال وصولًا إلى الفشل الكلوي واضطرابات الجهاز العصبي المركزي. كما ترتبط الأعراض ارتباطًا مباشرًا بنوع التسمم.
الصورة السريرية النموذجية للتسمم الغذائي:
- غثيان.
- المغص وتشنجات البطن.
- إسهال.
- القيء.
- زيادة إفراز اللعاب.
- ارتفاع درجة حرارة الجسم.
- جفاف.
- انخفاض في ضغط الدم.
- من الممكن حدوث اضطرابات في الجهاز العصبي المركزي وحتى الغيبوبة.
تظهر أعراض التسمم الغذائي غالبًا بعد مرور 1-2 ساعة من تناول منتج رديء الجودة أو مادة سامة، ولكنها قد تكون ملحوظة أيضًا بعد يوم واحد فقط من دخول السم أو العامل الممرض إلى الجسم.
أهم أنواع وعلامات التسمم الخطير:
- داء السالمونيلا هو تسمم بكتيري يسببه أحد الأنماط المصلية لفصيلة المعويات، جنس السالمونيلا. يتطور التسمم الحاد بسرعة، خلال 3-6 ساعات. من أعراضه ارتفاع حاد في درجة حرارة الجسم، وحمى، وآلام بطنية تشنجية، وقيء، وبراز لين متكرر. قوام البراز مائي، مع رغوة ورائحة مميزة. يستمر الإسهال من يومين إلى ثلاثة أيام حتى مع العلاج المناسب. يمكن أن تكون مضاعفات داء السالمونيلا عدوى سامة أو صدمة جفاف.
- التسمم الغذائي الناتج عن طعام ملوث ببكتيريا المكورات العنقودية الذهبية. تظهر أعراض هذا التسمم بعد ساعتين إلى خمس ساعات من تناول الطعام (غالبًا منتجات الألبان أو اللحوم). تتمثل الأعراض الرئيسية في الغثيان، الذي يتحول إلى قيء متكرر لا يمكن السيطرة عليه، والخمول، والضعف، والصداع، والمغص. يبدأ الإسهال بعد ساعة إلى ساعتين من ظهور الغثيان، ويستمر من ١٢ إلى ٢٤ ساعة. عادةً ما تكون درجة حرارة الجسم غير مرتفعة، ولا يوجد مخاط أو شوائب دموية في البراز.
- الزحار (داء الشيغيلات)، الذي تسببه بكتيريا الشيغيلا. غالبًا ما يبدأ المرض بشكل حاد. أهم أعراض التسمم الغذائي:
- ارتفاع حاد في درجة حرارة الجسم إلى 39 درجة.
- قشعريرة وحالة حمى.
- ألم في أسفل البطن (المنطقة السفلى من الأمعاء الغليظة). يختلف الألم من خفيف وموجع إلى تشنجي وحاد.
- الغثيان والقيء.
- انتفاخ البطن.
- رغبة متكررة في التبرز، وإسهال (قد يصل إلى ٢٠ مرة يوميًا). يكون التبرز مؤلمًا (زحيرًا)، وغزيرًا خلال أول يومين أو ثلاثة أيام، ثم يصبح البراز أكثر سيولةً وكثافةً وقلةً. قد يظهر دم في البراز.
- الجفاف الشديد مما يؤدي إلى جفاف الجلد.
- خفض ضغط الدم.
- التسمم الوشيقي هو عدوى سامة شديدة تسببها بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم اللاهوائية. تتراوح فترة الحضانة من عدة ساعات إلى يومين. أولى علامات التسمم هي ضعف غير طبيعي وصداع عابر. عادةً لا يُلاحظ الإسهال أو القيء، لأن السموم غالبًا ما تؤثر على الجهاز العصبي المركزي. يضعف البصر (تتأثر الأعصاب المحركة للعين)، ويتطور شلل في عضلات الوجه (تنعيم الطيات الأنفية الشفوية، ووجه يشبه القناع). جفاف الفم، وصعوبة البلع، وفقدان الصوت، وشلل عضلات البلعوم والحنك الرخو - كلها أعراض مهددة للحياة للتسمم الغذائي، والتي غالبًا ما تؤدي إلى الاختناق والوفاة.
يظهر التسمم الغذائي الحاد بعد ساعة ونصف إلى ساعتين من تناول طعام رديء الجودة أو مواد سامة. تعتمد الصورة السريرية للتسمم الحاد على نوع العدوى السامة. في حالة التسمم الغذائي، تتجلى الأعراض في شكل تقلصات في البطن وإسهال وقيء. يمكن أن يكون اضطراب الأمعاء شديدًا - حتى 15-20 مرة في اليوم، مما يهدد بالجفاف الشديد وصدمة نقص حجم الدم. إذا كان التسمم مرتبطًا بالسموم (السموم)، فإن الأعراض الحادة تؤثر بشكل أساسي على الجهاز العصبي المركزي. قد تحدث اضطرابات في التنسيق، واختلالات في وظائف العين، وشلل في عضلات الوجه والحنجرة، والاختناق. يسبب التسمم الغذائي الحاد من النباتات أو الفطر شعورًا بالجفاف، ولزوجة في الفم، وصداعًا، وغثيانًا، وقيءًا لا يمكن السيطرة عليه.
التسمم الغذائي عند البالغين
إنه بنفس حدة التسمم الغذائي لدى الأطفال، مع أن جسم الطفل أقل حمايةً وتكيفًا مع استخدام العديد من المنتجات المألوفة لدى كبار السن. يتعلق الأمر بتنوع وكمية الطعام. وحده البالغون هم من يستطيعون "تجربة" الإفراط في تناول المشروبات الكحولية أو المأكولات البحرية الشهية. غالبًا ما يُحرم الأطفال من هذه الملذات الغذائية المشكوك فيها، وتكون الكميات التي يمكنهم تناولها أقل بكثير. يمكن أن يحدث التسمم الغذائي لدى البالغين للأسباب التالية (الأطباق، المواد، الأحداث):
- الفطر، في أغلب الأحيان من نوع غير مألوف.
- المحار والروبيان وبلح البحر.
- الكافيار، الحليب، كبد السمك.
- اللحوم غير المطبوخة جيدا.
- المنتجات المدخنة - الأسماك أو اللحوم.
- الأطعمة المعلبة في المنزل.
- الحفلات الجماعية (حفلات الزفاف، واحتفالات الذكرى السنوية)، حيث يمكن أن تؤدي كمية الطعام المتناولة ومزيج الأطباق غير المتوافقة إلى التسمم الغذائي.
تتميز أجهزة الهضم لدى البالغين بقدرتها على التكيف مع مختلف الأطعمة مقارنةً بالجهاز الهضمي لدى الأطفال، ولذلك، غالبًا ما تتطور العدوى السامة ببطء أكثر من الأجيال الأصغر سنًا. ويشارك الجهازان المناعي والإنزيمات بفعالية في مكافحة التسمم الغذائي، ولذلك قد تظهر أعراض التسمم الغذائي لدى البالغين متأخرًا.
التسمم الغذائي أثناء الحمل
لا تختلف أعراض التسمم الغذائي كثيرًا عن أعراض تسمم النساء قبل الحمل أو بعده. الفرق الوحيد هو أن الأعراض قد تكون أكثر وضوحًا، إذ يُفاقم وجود التسمم انزعاج الأم الحامل. إضافةً إلى ذلك، قد يؤدي القيء والإسهال غير المُسيطر عليهما إلى زيادة كثافة الدم وتحفيز تخثر الدم. غالبًا ما يُنشّط الجفاف إنتاج هرمون الأوكسيتوسين، مما قد يزيد من انقباضات الرحم مع كل ما يترتب على ذلك من عواقب. لكن لحسن الحظ، لا يُؤثر التسمم الغذائي أثناء الحمل إلا بشكل طفيف على الحالة العامة للأم والجنين، خاصةً إذا اتُخذت إجراءات إزالة السموم في الوقت المناسب.
أعراض التسمم الغذائي عند الحامل:
- فقدان الشهية والضعف.
- ألم في منطقة فوق المعدة، وغالبا ما يكون مصحوبا بتشنجات.
- شعور بالغثيان يتحول إلى قيء.
- انتفاخ البطن.
- إسهال.
- صداع وارتفاع طفيف في الحرارة.
أعراض التسمم الغذائي من الفطر
هذه حالات تسمم حادّة تُهدّد الحياة. تظهر أعراض التسمم الغذائي غالبًا بعد 4-6 ساعات من تناول الفطر السام. أخطرها هو فطر "قبعة الموت"، يليه فطر "الذباب الغاريقي" والفطريات السامة (فطر موريل).
- قد يحدث تسممٌ قاتلٌ عند تناول بضعة غراماتٍ منه. لا تظهر الأعراض السريرية إلا بعد ١٢-٢٤ ساعة، وهو عاملٌ يُهدد الحياة، إذ خلال هذه الفترة يكون للسموم الوقت الكافي لدخول مجرى الدم. علامات التسمم:
- ألم في عضلات الجسم.
- حالة حمى.
- ألم شديد في البطن.
- الإسهال مع الدم.
- لون أصفر للجلد.
- احتباس البول.
- انخفاض ضغط الدم وبطء النبض.
- تشنجات.
- الاختناق.
- يظهر التسمم بفطريات الذباب أسرع بكثير - خلال ٢٠-٤٠ دقيقة. الأعراض:
- غثيان.
- القيء.
- مغص وألم تشنجي في البطن.
- اضطراب البراز.
- زيادة التعرق.
- ضيق التنفس.
- إفراز اللعاب اللاإرادي بسبب قلويد المسكارين.
- السعال مع البلغم.
- حالة هذيان، هلوسة.
- تشنجات.
التسمم الغذائي من الفطر هو نتيجة لغطرسة محبي الفطر، على الرغم من أن العديد من نباتات الأبواغ (حقيقيات النوى) في الوقت الحاضر تتحور بسرعة كبيرة لدرجة أن حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة يمكن أن يرتكبوا خطأ في اختيارهم.
أعراض التسمم الغذائي للأسماك
هذا هو التسمم الأكثر شيوعًا بالكافيار أو حليب أو كبد الأسماك. بالإضافة إلى ذلك، هناك أنواع غريبة من سكان البحار أو الأنهار لا يُنصح بتناولها كغذاء، وهي المارينكا والعثمان والمورين وغيرها، ولحسن الحظ، غير مألوفة لدى الشخص العادي. يمكن أن يسبب الكافيار عدوى سامة، لأنه خلال فترة التبويض، تبدأ حتى الأسماك المألوفة للمعدة بإفراز مواد سامة يمكن حفظها بكميات صغيرة في البيض أو الكبد أو حليب الأم. أثناء التبويض، يجب عدم تناول المكونات الغذائية المذكورة، خاصةً إذا كانت كافيار كبد الفرخ أو البربوط أو الماكريل أو البايك. كما أن تناول الماكريل نفسه يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي قوي، لأن لحمه يحتوي على كمية كبيرة من الهيستامين. يمكن أن تحتوي الرخويات على سم خطير - ساكسيتوكسين، وهو سم عصبي. تتميز علامات التسمم الغذائي من الأسماك بسرعة التطور. تظهر أعراض التسمم الغذائي بعد 20-30 دقيقة من تناول الجزء السام من السمكة. تقلصات المعدة، والتقيؤ، والدوار الذي قد يصل إلى فقدان الوعي، وضعف التنسيق والرؤية، والاختناق - كلها أعراض للتسمم الغذائي الناتج عن منتجات الأسماك.
التسمم الغذائي من الجبن القريش
يحدث هذا غالبًا في فصلي الربيع والصيف، عندما تكون درجة الحرارة المحيطة مرتفعة، مما يُهيئ ظروفًا مواتية لتكاثر البكتيريا المُمرضة في منتجات الحليب المُخمّر. يُنصح بعدم تناول الجبن القريش دون معالجة حرارية، وخاصةً المُباع من السوق، والذي يُفترض أنه من أبقار منزلية. تُشير الإحصائيات إلى أن منتجات الألبان من الأبقار المُربّاة في المنازل تُعدّ المصدر الرئيسي لداء السالمونيلا أو الزحار في الصيف. بالإضافة إلى السالمونيلا، تتكاثر المكورات المعوية من مجموعات مُختلفة، أي البكتيريا المعوية، في الجبن القريش، كما تُوجد المكورات العنقودية الذهبية بكثرة في منتجات الجبن القريش. يتميز التسمم الغذائي بالجبن القريش ببداية حادة، ويتطور المرض بسرعة، ويظهر من خلال الأعراض التالية:
- آلام تشنجية في منطقة فوق المعدة، مغص.
- ضعف مفاجئ.
- الغثيان والقيء.
- الإسهال مع الألم.
- ارتفاع درجة الحرارة والحمى هي علامات مميزة لمرض السالمونيلا أو الزحار.
يؤدي التسمم الغذائي الناتج عن تناول الجبن القريش في مؤسسات الأطفال أو الكافيتريات أو غيرها من أماكن الأغذية العامة إلى التسمم الغذائي الجماعي في كثير من الأحيان.
التسمم الغذائي الجماعي
هذا طريقٌ غذائيٌّ للعدوى، لأن المنتجات الغذائية ليست فقط حاملةً للكائنات الدقيقة الضارة، بل تُعدّ أيضًا بيئةً غذائيةً جيدةً لها. يمكن أن تحدث العدوى الجماعية نتيجةً لتناول منتجات الألبان واللحوم والأطباق التي تحتوي على البيض أو الزبدة. جميع المنتجات التي تحتوي على البروتين، والماء غير المغلي، والفواكه أو الخضراوات غير المغسولة، تُعدّ مصدرًا محتملًا للعدوى الغذائية. يشيع التسمم الجماعي بشكل خاص في فصل الصيف خلال المناسبات الخاصة، مثل احتفالات الذكرى السنوية وحفلات الزفاف، وما إلى ذلك. كما أن حامل العدوى قد لا يكون المنتج نفسه، بل الشخص الذي حضّر الطعام أو الماء الملوث أو الأطباق أو الأدوات. تبدأ حالات التسمم الغذائي الجماعي بسرعة، حيث يُدخل العديد من الأشخاص الذين تناولوا الطعام في نفس المكان إلى المستشفى بسبب ظهور علامات عدوى غذائية عليهم. تعتمد أعراض التسمم الغذائي على نوع العامل المُعدي، وعادةً ما تكون متطابقة لدى جميع المرضى.
[ 7 ]، [ 8 ]، [ 9 ]، [ 10 ]، [ 11 ]
التسمم بالمواد المضافة إلى الأغذية
هذا تسمم بمواد طبيعية أو صناعية تُضاف إلى المنتجات الغذائية. في علم التغذية وعلم السموم، يُطلق على هذا المفهوم اسم "متلازمة المطبخ الصيني"، وهو يصف رد فعل تحسسي مميز تجاه بعض إضافات النكهة في الأطباق الصينية. تُضاف مكونات الطعام إلى المنتجات لتحسين خصائصها الحسية، إلا أن معظم الإضافات محظورة في الدول الأوروبية والولايات المتحدة، لأنها تُسبب تسممًا غذائيًا واسع النطاق، بل وحتى السرطان. غالبًا ما تُشبه أعراض التسمم بالمضافات الغذائية أعراض الحساسية، على الأقل في المرحلة الأولى من تطور العدوى السامة، والتي تُشبه رد فعل تحسسي.
- متسرع.
- مثير للحكة.
- تورم الوجه والأطراف.
- مغص وألم في البطن.
- نادرا – الإسهال.
أي مؤكسدات أو مثبتات أو أصباغ أو مواد حافظة أو مُكثِّفات صناعية ليست مواد طبيعية مألوفة للجهاز الهضمي. تجاوز الحدود المسموح بها أو تناول أطعمة مشكوك في مصدرها قد يؤدي إلى تراكم مواد ضارة في الجسم والإصابة بالتسمم الغذائي، حتى مع اتباع نظام غذائي صارم.
التسمم الغذائي من منتجات الألبان
هذا أمر شائع، خاصةً في فصلي الربيع والصيف. تنوّع منتجات الألبان مذهلٌ حقًا - كالكفير الحيوي، والحليب المخمر المخبوز، والزبادي بنكهات متنوعة، وجبن الفيتا أو الجبن القريش منزلي الصنع - فكيف يُمكن مقاومة تجربة طعام صحي ولذيذ؟ على الرغم من فوائدها الواضحة، تُعدّ جميع منتجات الألبان مصادر محتملة للعدوى المعوية. الفيروسات، والميكروبات، والفطريات، والمبيدات الحشرية، وأملاح المعادن الثقيلة، والعدوى الطفيلية، والسموم الحيوية - وهي ما لا تجده المختبرات الوبائية في منتجات الألبان. يُعدّ الحليب أيضًا "المُذنب" الأكثر شيوعًا في التسمم الغذائي الجماعي، عندما تُنتهك القواعد والمعايير التكنولوجية بشكل صارخ أثناء عملية طهي أو تحضير المنتجات. إضافةً إلى ذلك، تُصنّف جميع منتجات الألبان على أنها قابلة للتلف، حتى الزبادي من مُصنّع موثوق يُمكن أن يُصبح مصدرًا للعدوى السامة إذا بقي على رفوف المتاجر لفترة أطول من المدة المُحددة. يتجلى التسمم الغذائي الناتج عن منتجات الألبان في صورة تسمم معوي نموذجي: ألم بطني مُتقلّص، وإسهال، وغثيان، وقيء.
[ 15 ]
التسمم بصودا الخبز
نادرًا ما يُستخدم في مجال علم السموم. على العكس من ذلك، كانت بيكربونات الصوديوم تُعتبر سابقًا دواءً سحريًا لجميع الأمراض تقريبًا؛ إذ استُخدمت الصودا لعلاج ارتفاع ضغط الدم، وتطهير الأمعاء، وتخفيف حرقة المعدة. في الواقع، إذا تعذر الحصول على رعاية طبية طارئة في حالات التسمم بالكحول أو اليود أو الفوسفور أو الزئبق، فإن الصودا مناسبة كعلاج طارئ: فالغرغرة بمحلول الصودا تُساعد على إبطاء انتشار السم قليلًا. مع ذلك، لا ينبغي استخدام الصودا في حالات العدوى السامة بأنواع مختلفة من الأحماض (حمض الهيدروكلوريك، الخل). في مثل هذه الحالات، قد يُؤدي العلاج غير المُناسب إلى التسمم بصودا الخبز. يصاحب تفاعل الصوديوم والحمض إطلاق قوي لثاني أكسيد الكربون، ولا يتوقف التسمم الأولي فحسب، بل يتطور أيضًا بشكل أسرع وأكثر حدة.
[ 16 ]، [ 17 ]، [ 18 ]، [ 19 ]
أعراض التسمم الغذائي باللحوم
هناك أربعة أشكال كلاسيكية للتسمم باللحوم:
- اللحوم الفاسدة، التي تحتوي على سموم فيروسية معوية أو عصيات نظيرة التيفية، تظهر عليها أعراض التسمم الغذائي، مشابهة للزحار والكوليرا. تُسمى هذه العدوى السامة التهاب المعدة والأمعاء. قد تؤدي الحمى والضعف العام، بالإضافة إلى الإسهال والقيء المستمرين، إلى الهزال (الإرهاق) والوفاة.
- اللحوم التي تحتوي على عصية التيفوس لا تُسبب تسممًا موضعيًا في الأمعاء فحسب، بل تُسبب تسممًا في الجسم بأكمله. تتطور الأعراض بسرعة - من قشعريرة وارتفاع في درجة حرارة الجسم إلى فقدان الوعي. نادرًا ما يُصاب المريض بالإسهال، وكذلك القيء المستمر.
- يمكن أن تُسبب السموم المتعفنة الموجودة في اللحوم الفاسدة أعراضًا شللية - اتساع حدقة العين وثباتها، وجفاف الفم، وتسارع دقات القلب، واضطرابات بصرية، وفقدان التوازن. يؤثر الشلل على جميع العضلات، وغالبًا ما يؤدي إلى توقف الأمعاء.
- أخطر أنواع التسمم باللحوم هو التسمم الوشيقي. يُشكل التسمم الغذائي باللحوم المحتوية على بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم خطرًا على حياة الإنسان. يُصاب الإنسان بشلل في عضلات العين، وتتوسع حدقة العين، ويظهر ضعف شديد. لا يقتصر التسمم الوشيقي على أعراض العين فحسب، بل تشمل أخطرها متلازمة اضطرابات الجهاز التنفسي والبلع، بالإضافة إلى اضطراب الجهاز العصبي المركزي.
[ 20 ]، [ 21 ]، [ 22 ]، [ 23 ]
أعراض التسمم الغذائي من الأطعمة المعلبة
غالبًا ما يكون هذا تسممًا بسموم البوتولينوم، لأن هذه البكتيريا اللاهوائية لا تستطيع العيش والتكاثر إلا في بيئة مغلقة، أي في غياب الهواء. وفي حالات نادرة، تحتوي الأطعمة المعلبة على كائنات دقيقة خطيرة أخرى، مثل المكورات العنقودية والفيروسات المعوية. العلامات التي تُشير إلى التسمم الغذائي من الأطعمة المعلبة نموذجية للحالة السريرية للتسمم البوتولينومي:
- الصداع الذي يزداد تدريجيا.
- جفاف الفم وقلة إفراز اللعاب.
- ضعف عام وتوعك.
- درجة حرارة الجسم تحت الحمى، ونادرا ما تصل إلى ارتفاع الحرارة إلى 38-39 درجة.
- لا يعتبر القيء أو الإسهال من الأعراض المميزة للتسمم الغذائي، بينما الإمساك هو الأكثر شيوعًا.
- اضطرابات العين - الرؤية المزدوجة، "الضباب"، اتساع حدقة العين بشكل غير متماثل.
- جفاف الفم وصعوبة بلع الطعام وحتى السوائل.
- ضعف شديد في العضلات، حيث يصبح الشخص غير قادر على إبقاء رأسه مستقيماً.
- خفض ضغط الدم.
- اضطراب التبول (احتباس البول) بسبب شلل المثانة.
- شلل الجهاز التنفسي.
تتنوع أعراض التسمم الغذائي، ولكن هناك أيضًا أعراضًا نموذجية - المغص، والإسهال، والقيء. عند ظهور أولى علامات التسمم، من الضروري تقييم شدة حالة المريض وطلب المساعدة الطبية.
[ 24 ]
التسمم الغذائي عند الأطفال خطير بسبب تطوره السريع
على عكس البالغين، يعاني الطفل من ضعف في منعكس البلع، خاصةً لدى الأطفال دون سن عام واحد. بالإضافة إلى ذلك، يفقد جسم الطفل السوائل بشكل أسرع مع الإسهال والقيء؛ ويُعد الجفاف الخطر الرئيسي على حياته. وزنه صغير، وفقدان 500 مل من السوائل محفوف بالفشل الكلوي وصدمة نقص حجم الدم. كما أن العديد من الإجراءات التي تُعتبر إسعافات أولية غير قابلة للتطبيق على الأطفال في المنزل. ببساطة، لا يستطيع الطفل تناول كميات كبيرة من أقراص الفحم المنشط، ويرفض أحيانًا الشرب، وهو أمر ضروري للتسمم الغذائي. غالبًا ما يتعين استخدام الحقن الشرجية والأدوية المطهرة في المستشفيات. التسمم الغذائي لدى الطفل من الناحية السريرية أكثر حدة بكثير، ويصاحبه الخمول والضعف والإسهال وزرقة الجلد وضعف وظائف القلب والكلى.