التسمم الغذائي بالبيض: البيض المسلوق والمقلي والطازج والمنزلي الصنع

يُعد البيض من أكثر الأطعمة شيوعًا على مائدتنا. وهذا ليس مفاجئًا، فهذا المنتج ذو المظهر الجذاب يتمتع بقيمة غذائية عالية كمصدر غني بالبروتينات سهلة الهضم والفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية. سهولة تحضيره وإمكانية استخدامه في طهي العديد من الأطباق جعلته رائدًا في المطبخ. ولكن هناك فارق بسيط. البيض منتج خاص وليس دائمًا آمنًا على الصحة، لذلك من المهم معرفة ليس فقط خيارات ووصفات الأطباق التي تحتوي على البيض، بل أيضًا كيفية طهيه بشكل صحيح. عندها فقط، سيكون الطبق المُحضر مفيدًا ولن يحدث تسمم البيض، والذي قد يكون له عواقب وخيمة في بعض الأحيان.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]

علم الأوبئة

الإحصائيات في هذا الصدد لا هوادة فيها، إذ تُشير إلى أن ما يقرب من ثلث جميع الإصابات السامة ناتجة عن دخول السالمونيلا إلى الجسم. بالمناسبة، يحتل البيض، إلى جانب الأسماك، المرتبة الثانية "المشرفة" في قائمة المنتجات الأكثر تسببًا في التسمم، بعد منتجات الألبان واللحوم.

هذه أرقامٌ مُقلقة، لا سيما وأنّ معدل الوفيات الناجمة عن العدوى السامة يتجاوز عدد الوفيات المرتبطة باحتشاء عضلة القلب، وأنّ الأطفال هم المرضى الرئيسيون الذين يُصابون بالتسمم الحاد. هناك أمرٌ يجب مراعاته عند اختيار الأطعمة للمائدة والتأكد من عدم تحوّل الطعام إلى سمّ.

[ 4 ]، [ 5 ]، [ 6 ]، [ 7 ]، [ 8 ]، [ 9 ]، [ 10 ]

الأسباب التسمم بالبيض

لا داعي للاعتقاد بأن احتمال التسمم بالبيض يُقلل بأي شكل من الأشكال من قيمته الغذائية. لنأخذ، على سبيل المثال، بيض الدجاج، وهو الأكثر شيوعًا في قائمتنا. يحتوي على 6 من فيتامينات ب الأحد عشر المعروفة، بالإضافة إلى فيتامينات أ، ج، د، هـ، ك، ح، وحمض النيكوتينيك، وهي ضرورية للجسم. بالإضافة إلى الفيتامينات، يحتوي بروتين وصفار البيض على معظم المعادن المذكورة في الجدول الدوري، وهي ضرورية أيضًا للإنسان.

يُعتبر بياض البيض ذا قيمة خاصة، إذ يُعتبر أفضل مصدر للبروتين سهل الهضم (البروتينات)، الضروري لبناء أغشية الخلايا وزيادة كتلة العضلات. أما صفار البيض، فهو مسؤول عن تزويد الجسم بالدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة، بالإضافة إلى الدهون المشبعة والكوليسترول. ورغم وجود الكثير من هذه الدهون في البيض، إلا أنها ليست خطيرة، إذ تُوازن بفضل الليسيثين الموجود فيه، والذي يُحافظ على مستويات الكوليسترول الطبيعية في الجسم.

يبدو أنه إذا كان البيض مفيدًا لهذه الدرجة، فكيف يُمكن أن يُسبب التسمم؟ للأسف، حتى هذا المنتج القيّم، والضروري في غذاء الأطفال والبالغين، إذا تم تخزينه ومعالجته بشكل غير صحيح، يُمكن أن يُسبب ضررًا بالغًا لصحة الإنسان.

تختلف أسباب تسمم البيض. أولًا، قد تتسمم بمنتج فاسد. التخزين غير السليم لأي منتج طبيعي يؤدي حتمًا إلى تلفه المبكر. إذا أقنعك بائع في السوق الصيفي بأن البيض طازج، وقد جُمع قبل يوم أو يومين من التسليم، فهذا لا يؤكد سلامته للإنسان إطلاقًا إذا حُفظ خارج الثلاجة.

ثانياً، يمكنك حتى شراء البيض الطازج، ولكن إذا لم تلتزم بنظافة اليدين وأدوات المطبخ عند تحضير أطباق البيض، فقد تزود نفس السلطة أو البيض المخفوق بسهولة بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي تحيط بنا في كل مكان.

حسنًا، هذان السببان ليسا فريدين من نوعهما، لأن التخزين غير السليم لأي منتج وعدم الحفاظ على النظافة في المطبخ يمكن أن يسبب التسمم ليس فقط من البيض، ولكن أيضًا من اللحوم والنقانق والأسماك ومنتجات الألبان، وما إلى ذلك. يحدث هذا طوال الوقت ليس فقط في مطابخ المنازل، ولكن أيضًا في مؤسسات تقديم الطعام العامة الخاضعة لسيطرة المحطة الصحية والوبائية.

من الأسباب الرئيسية لتسمم البيض بكتيريا السالمونيلا، التي تنتقل إلى المنتج من الطائر نفسه. في هذه الحالة، يكون الدجاج مصدر العدوى، وبيضه هو مخزنها وناقلها. في هذه الحالة، لا تقتصر البكتيريا على داخل البيضة فحسب، بل تتواجد أيضًا خارجها، على القشرة.

من المستحيل التمييز بين المنتج النظيف والمصاب من خلال مظهره. حتى عند كسر البيض، لا يختلف هذا النوع إلا في لون الصفار، وهو مؤشر على القيمة الغذائية للدجاج فقط، ولا علاقة له بالمرض.

ومع ذلك، فالبيض مختلف. فشرب أو أكل بيضة طازجة ونظيفة يُشعر الشخص بالمتعة ويحصل على قدر من المواد المفيدة للجسم، بينما تناول منتج ملوث يُسبب مرضًا خطيرًا يُسمى "داء السالمونيلا"، وتتراوح فترة حضانته بين 6 ساعات و3 أيام. ثم يتبع ذلك عدة أيام مؤلمة (عادةً من 4 إلى 7 أيام)، وفي الحالات الشديدة وعدم فعالية العلاج، قد يصل الأمر إلى الوفاة.

من مزايا السالمونيلا أنها تخاف من درجات الحرارة المرتفعة والبرد. تموت البكتيريا عند درجة حرارة تتراوح بين 55 و70 درجة مئوية. وإذا كانت درجة حرارة 55 درجة مئوية تقضي على السالمونيلا خلال ساعة ونصف، فإنها تموت عند درجة حرارة 75 درجة مئوية خلال 5-10 دقائق فقط.

تُعتبر درجة الحرارة المناسبة لبكتيريا السالمونيلا ما بين 37 و42 درجة مئوية. عند هذه الدرجة، تبدأ البكتيريا بالتكاثر بنشاط.

عندما يتم تجميد منتج ملوث بالسالمونيلا، فإن البكتيريا لا تموت، ولكن في البرد تتوقف عن التكاثر ويصبح من الأسهل بكثير محاربتها.

ما هو خطر التسمم بالبيض؟

البيض منتجٌ يُستخدم في تحضير العديد من الأطباق، بما في ذلك المخبوزات المتنوعة والسلطات والحلويات وغيرها الكثير. ومع ذلك، يستخدمه الكثير من مواطنينا أيضًا كطبقٍ مستقل سهل التحضير. يُمكن تناول البيض (وهو صحي!) نيئًا، ومسلوقًا (نصف سلق، مسلوق، ومقلي) (بيض مخفوق، أومليت). يُعدّ هذا خيارًا مثاليًا لوجبة إفطار سريعة وعشاء خفيف.

ومع ذلك، فإن هذا المنتج اللذيذ آمن للاستهلاك فقط إذا كنت تعرف أن مورد البيض الخاص بك صادق ويهتم بنقاء منتجاته، وتراقب بنفسك دائمًا نظافة يديك ومنطقة العمل في مطبخك أثناء تحضير الطعام وتناوله.

من أهم عوامل الخطر للتسمم بمنتجك المفضل تناول البيض النيء، خاصةً إذا لم يكن مالك المنتج مهتمًا بنقائه، وطهي البيض المسلوق. يُعد التسمم بالبيض النيء السبب الأكثر شيوعًا لداء السالمونيلا. في الوقت نفسه، يُنتج الدجاج نفسه، بوضعه بيضًا ملوثًا، لحمًا خطيرًا على الصحة لاحتوائه على السالمونيلا.

يُعدّ التسمم بالبيض المسلوق والمقلي، من حيث المبدأ، ظاهرة نادرة. على سبيل المثال، تُوضع بيضة مسلوقة في ماء مغلي لمدة معينة، تبلغ درجة حرارته 100 درجة على الأقل. بعد 5-10 دقائق من غليها، يسخن صفار البيض حتى فوق درجة الحرارة الخطرة على السالمونيلا، لذا فإن 10 دقائق من الغلي عادةً ما تكفي لجعل البيضة الملوثة غير ضارة.

الخطر الوحيد هو البيض المسلوق جزئيًا، الذي لم يُسخّن صفاره إلى درجة الحرارة المطلوبة لقتل البكتيريا. بالطبع، يحتوي هذا الطبق على كمية أقل من السالمونيلا مقارنةً بالبيض النيء، لذا سيكون التسمم في البداية أخف. ولكن من الضروري أيضًا مراعاة أن بكتيريا واحدة، عند دخولها الأمعاء، حيث تكون درجة الحرارة مثالية، قادرة على تكاثر أعداد كبيرة في وقت قصير. كلما طالت المدة منذ لحظة الإصابة، زادت الكائنات الدقيقة الطفيلية.

مبدئيًا، يُمكن اعتبار البيض المخفوق مع بياض نصف مطبوخ وغير مُقسّى مصدرًا مُحتملًا للعدوى. لا يُسبّب البيض المقلي التسمم، شريطة أن يكون الصفار مطبوخًا جيدًا (أي أن يكون الصفار مُقسّى ومُقلّى جيدًا).

نادرًا ما يحدث التسمم بالبيض الفاسد. وهنا قد لا يكون سبب التسمم السالمونيلا فحسب، بل أيضًا بكتيريا أخرى تُسبب تلف المنتجات عند تخزينها بشكل غير صحيح، وكذلك بعد تاريخ انتهاء الصلاحية.

يحدث هذا النوع من التسمم فقط نتيجة تناول طعام فاسد. ليس من الصعب التمييز بين البيضة الطازجة والفاسدة. فالبيضة الفاسدة ذات قشرة أكثر ليونة، لذا يمكن الشعور بالرائحة الكريهة من خلالها. وتكون الرائحة أقوى إذا كانت هذه البيضة مكسورة.

إذا كانت البيضة بأكملها عديمة الرائحة ولا تنوي كسرها، رجّها جيدًا. إذا سمعت صوت صفار البيض يرتطم بجدرانها، فهذا يعني أن البيضة طازجة. إذا كان محتوى البيضة يرتطم ويتناثر، فالأرجح أنها فاسدة.

يمكنك التحقق من نضارة البيضة بوضعها في ماء عادي. إذا غرقت البيضة في القاع، فلا داعي للقلق بشأن نضارتها؛ فالبيضة عمرها ثلاثة أيام كحد أقصى. أما إذا أصبحت على شكل عمود وتتأرجح في الماء، فعمرها يتراوح بين ثلاثة وسبعة أيام. تُعتبر البيضة التي طفت على السطح فاسدة وخطرة على الصحة، وخاصةً نيئة.

أطباق البيض الفاسد لها أيضًا رائحة كريهة ولونها مختلف قليلاً. أما البيض المقلي فيخرج منه صفار فاتح اللون. تناول هذه الأطباق ليس كريهًا فحسب، بل خطير أيضًا.

يُعتبر البيض ضيفًا لا يُفوّت على مائدتنا في عيد الفصح. من منا لا يرغب في الاستمتاع ببيضة عيد فصح وردية اللون وجميلة؟ عادةً ما يُسلق البيض بكميات كبيرة في عيد الفصح، لذا يُؤكل لفترة طويلة، دون القلق بشأن تخزينه لفترة طويلة على المائدة (قليلون هم من يُكلفون أنفسهم عناء حفظه في البرد) قد يُؤدي إلى تلفه وتسممه الغذائي.

ازدادت خطورة التسمم ببيض عيد الفصح مع ظهور الأغشية الملونة الزاهية التي تُحكم إغلاق البيضة عند غمرها في الماء الساخن. لا يقتصر الأمر على تعرض البيض المسلوق للتسخين المتكرر، مما يُقلل من مدة صلاحيته، بل يتشكل أيضًا مناخ محلي تحت الغشاء، مما يُسهم في تطور عمليات التعفن في المنتج. يُخزن البيض المُغلف بالغشاء لفترة أقل من البيض الذي يُترك بدون "غطاء".

من الواضح أن ظروف ومدة تخزين المنتج لا تلعب دورًا في الوقاية من التسمم فحسب، بل أيضًا في صحة تحضيره. فالبيض المسلوق أقل خطورة من البيض المسلوق جزئيًا، ولا يهم إن كان مُعدًا للعطلات أم لا.

حتى الآن، تحدثنا عن التسمم الناتج عن بيض الدجاج. ولكن ماذا عن منتج غذائي صحي كبيض السمان؟

هناك رأي مفاده أن ارتفاع درجة حرارة جسم السمان يمنع السالمونيلا من التراكم في البيض. وهذا يُستبعد، على ما يبدو، التسمم ببيض السمان، على الرغم من أنه يُؤكل نيئًا في الغالب. نظريًا، قد يكون هذا صحيحًا تمامًا، ولكن في الواقع، لا يزال التسمم ببيض السمان ممكنًا.

أولاً، بيض السمان صغير الحجم وقشرته هشة للغاية. يمكن لمختلف مسببات الأمراض أن تدخل البيضة بسهولة من خلال شق في القشرة. والسالمونيلا ليست استثناءً، إذ يمكنها العيش في البيئة الخارجية، على سبيل المثال، على السطح الخارجي للقشرة.

حتى البيضة النظيفة من الداخل قد تصبح مصدرًا للعدوى إذا لم تُغسل قشرتها جيدًا بالصابون قبل تناولها. ففي النهاية، لا يُمكن استبعاد احتمال وجود كائنات دقيقة مُمرضة تعيش بالقرب من البيض على القشرة. وهنا لا يُهم نوع الطائر الذي وضع البيضة. فهل تُهم البكتيريا حقًا إن كانت بيضة سمان أم بيضة دجاج؟

ثانيًا، بيض السمان الفاسد لا يقل خطورة عن بيض الدجاج. قد لا يكون التسمم ببيض السمان الفاسد أمرًا شائعًا، ولكن لا ينبغي استبعاد احتمال حدوثه أيضًا. يجب التخلص من البيض الفاسد. أليس من المؤسف إنفاق المال؟ ولكن أليست الصحة أهم من المال المادي؟

وهذا ينطبق أكثر إذا كنا لا نتحدث فقط عن صحتك، بل أيضًا عن صحة أقاربك. على سبيل المثال، يجب أن يكون البيض جزءًا من النظام الغذائي للطفل الذي يمر بمرحلة النمو، وبالتالي يحتاج إلى تناول البروتين والعناصر الغذائية المخبأة في أعماق البيضة.

لكن تسمم الطفل بالبيض يُمثل مشكلة كبيرة، لأن جسم الطفل يتأقلم مع التسمم بشكل أسوأ من جسم البالغ. تُدمر السموم التي تُفرزها البكتيريا أعضاء الطفل الداخلية، مما يُسبب مشاكل صحية خطيرة في المستقبل. كما أن معدل الوفيات بسبب التسمم في مرحلة الطفولة أعلى منه في مرحلة البلوغ.

[ 11 ]، [ 12 ]

طريقة تطور المرض

داء السالمونيلا مرضٌ مُعدٍ شديد. تُسببه بكتيريا سالبة الجرام متحركة على شكل قضبان ذات أسواط. السالمونيلا بكتيريا قادرة على العيش في بيئات غنية بالأكسجين أو خالية منه.

البكتيريا المسببة لداء السالمونيلا نوع من الكائنات الدقيقة مقاوم نسبيًا. تعيش هذه البكتيريا في البيئة الخارجية لعدة أشهر، وعندما تدخل إلى بيئة غذائية (كالبيض ومنتجات الألبان واللحوم)، تبدأ السالمونيلا بالتكاثر بسرعة. تتميز الأطباق المحضرة من منتجات ملوثة بطعم ولون طبيعيين، لذا قد لا يشك الشخص في وجود عدوى.

تُصبح الأمعاء الدقيقة للإنسان أو الحيوان أيضًا وسطًا غذائيًا للسالمونيلا. تختار هذه البكتيريا خلايا خاصة كمكان للتطفل: البلاعم (خلايا الجهاز المناعي) والشبكيات (كريات الدم الحمراء الصغيرة التي لم تكتمل نموها بعد). مع هذه الخلايا، وفي الشكل العام للمرض، تدخل السالمونيلا إلى الدم. يتميز الشكل الإنتاني للمرض بتلف صديدي ثانوي في الأعضاء الداخلية، حيث تخترق مسببات داء السالمونيلا.

يحدث الضرر للأعضاء البشرية بسبب السموم الداخلية التي تنتجها السالمونيلا.

يُصنف التسمم بالبيض الملوث بالسالمونيلا على أنه تسمم غذائي، حيث تدخل البكتيريا الجسم مع المنتجات الغذائية وتسممه عمليًا بالسموم التي تتكون أثناء العمليات الحيوية للبكتيريا.

[ 13 ]، [ 14 ]، [ 15 ]

الأعراض التسمم بالبيض

تعتمد الصورة السريرية لتسمم البيض بشكل كبير على عدد العوامل المعدية التي دخلت الجسم أثناء تناول الطعام، وعلى الحالة المناعية لكل فرد. أعراض التسمم هي في المقام الأول مظاهر تسمم الجسم بسبب النشاط الحيوي للبكتيريا.

تتنوع العلامات الأولى للتأثير السام للميكروبات على الجسم. ويُتوقع ظهورها خلال اليوم الأول. ومع ذلك، في بعض الحالات (مثل الإصابة بالسالمونيلا)، قد تستمر فترة عدم ظهور الأعراض لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

قد تشير الأعراض التالية إلى التسمم الغذائي:

• آلام تشنجية في البطن ناجمة عن التهاب الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء وعسر الهضم.
• الغثيان المؤلم مع القيء المتكرر لفترة طويلة من الزمن (إذا ظهرت العلامات الأولى بعد يوم، فقد تكون هذه الأعراض غائبة).
• الرغبة المتكررة في التبرز وبراز رخو (في حالة الإصابة بالسالمونيلا، يصبح البراز مشابهًا لسائل أخضر عكر ذو رائحة كريهة للغاية؛ وقد يوجد مخاط ودم في البراز).
• ارتفاع درجة الحرارة (في حالة الإصابة بالسالمونيلا، عادة ما يكون للحمى طابع موجة، وتستمر لفترة طويلة، وأحيانًا تصل إلى شهر)
• ضعف العضلات، وفقدان القوة، وأحيانا فقدان التنسيق.
• الصداع والدوار (وفي الحالات الشديدة قد يحدث إغماء وفقدان الوعي).
• نبض سريع، زيادة في ضربات القلب، ضيق في التنفس، انخفاض ضغط الدم.
• شحوب الجلد وخاصة الوجه والشفتين، وأحيانا يظهر عرق بارد على الجلد.
• جفاف الجلد، جفاف الأغشية المخاطية، العطش نتيجة الجفاف.

يمكن أن يكون التسمم الشديد في الجسم مصحوبًا بأعراض تلف في مختلف الأعضاء والأنظمة: عدم وضوح الرؤية، الكلام غير المتماسك، بحة في الصوت، تنمل الأطراف والجسم، ظهور طعم غير سار في الفم، تضخم بعض الأعضاء (الكبد والطحال)، طفح جلدي، ظهور بؤر التهابية قيحية في أجزاء مختلفة من الجسم.

مراحل

تقليديا، يمكننا التمييز بين 3 مراحل للتسمم الغذائي:

1. مرحلة التسمم التفاعلي. تستمر هذه المرحلة من لحظة دخول العدوى البكتيرية الموجودة في المنتجات الغذائية (في هذه الحالة، البيض) إلى الجسم حتى ظهور أولى علامات التسمم. تدوم هذه المرحلة دون أعراض تُذكر، باستثناء شعور الشخص ببعض الضعف. لا يُمكن تحديد وجود عامل بكتيري في هذه المرحلة إلا من خلال الفحوصات المخبرية.
2. مرحلة التسمم الدموي الحاد. تبدأ البكتيريا بالتكاثر بنشاط، منتجةً سمومًا تبدأ بدخول الدم بكميات كبيرة. يؤدي هذا إلى ظهور أعراض تسمم واضحة، وكلما زادت عملية تكاثر الكائنات الدقيقة، ازدادت خطورة حالة المريض.

إذا قمت في هذه المرحلة بإزالة الأطعمة الملوثة من نظامك الغذائي وتنظيف جسمك من السموم باستخدام المواد الماصة المعوية، فإن المرض سوف يهدأ.

1. مرحلة خلل وظائف الأعضاء المتعددة. إذا لم يُعالج المريض في المرحلة الثانية، أو استمر تناول البيض الملوث بالبكتيريا، تبدأ السموم بتدمير الأعضاء الداخلية، مما يُسبب خللاً وظيفياً. في هذه المرحلة، تُعتبر أعراض التسمم أقلها خطورة. تُضاف إلى الأعراض المعتادة: نقص الأكسجين، وانسداد الأمعاء، وطفح جلدي صديدي، وفقدان الوعي، والجفاف، وانخفاض إنتاج البول (قلة البول)، وتسمم الدم، وغيرها من العلامات الخطيرة.

يحدث التسمم بالبيض الفاسد في أغلب الحالات على مرحلتين، ولا يُسبب اضطرابات خطيرة في وظائف الجسم. ومن الحالات الأخرى داء السالمونيلا، الذي يُسبب تلفًا متكررًا للأعضاء الداخلية. في هذه الحالة، لا يعتمد مسار المرض فقط على الكمية الأولية من السالمونيلا التي دخلت الجسم مع البيض، بل يعتمد أيضًا على شكل المرض.

يمكن أن يحدث داء السالمونيلا في ثلاثة أشكال:

• الجهاز الهضمي. هذا هو الشكل الأكثر شيوعًا للمرض، وله مسار حاد مصحوب بجميع أعراض التهاب المعدة والأمعاء (التهاب المعدة والأمعاء): ألم في المنطقة فوق المعدة، غثيان وقيء، أعراض عسر الهضم، إسهال، ألم ضاغط في الرأس، دوخة، ضعف شديد. ثم تظهر أعراض تلف شديد في الجهاز العصبي المركزي (متلازمة التشنج، تنمل، فقدان الوعي) والقلب (زيادة وتكرار ضربات القلب، انخفاض ضغط الدم).

قد تظهر الأعراض خلال بضع ساعات، وأحيانًا خلال اليومين الأولين.

• التيفوئيد. نوع نادر من الأمراض. يبدأ بنفس طريقة التيفوئيد المعوي، لكن أعراض التهاب المعدة والأمعاء لا تظهر إلا لبضعة أيام ثم تختفي. ثم تظهر أعراض التسمم، وفي مقدمتها الحمى التي تستمر من أسبوع إلى شهر. في بعض الحالات، يُلاحظ أيضًا، إلى جانب ارتفاع درجة الحرارة، سعال والتهاب في الحلق وألم في الحلق، مما يُعقّد التشخيص بشكل كبير.

من العلامات المحددة لهذا الشكل من داء السالمونيلا ظهور طفح جلدي وردي فاتح في الصدر والبطن (يلاحظ بعد أسبوع في 30٪ من المرضى)، بالإضافة إلى تضخم الكبد والطحال، والذي يمكن اكتشافه أثناء الفحص البدني والجس.

• الإنتان. يُعد هذا النوع من الأمراض أندر وأشدها. يتميز بحمى طويلة الأمد، مصحوبة بقشعريرة وتعرق غزير. في الوقت نفسه، تظهر مناطق التهابية قيحية على أعضاء مختلفة داخل الجسم. يمكن أن تشمل العملية الالتهابية الرئتين، وغشاء القلب، والعظام والغضاريف، والجهاز اللمفاوي، والدماغ، والجهاز التنفسي العلوي (مثل الذبحة الصدرية)، وأعضاء الصفاق، إلخ.

بالإضافة إلى ذلك، هناك نوعان آخران غير محددين من المرض:

• انتقال البكتيريا. لا تظهر على المرضى أي علامات للمرض، ولكن يمكن اكتشاف العامل الممرض من خلال فحص المواد البيولوجية (الأنسجة والإفرازات). في هذه الحالة، لا توجد أجسام مضادة للعامل الممرض في دم الشخص.
• دون السريرية. يتميز هذا الشكل أيضًا بغياب الأعراض، ولكن يمكن عزل وحدات فردية من مسببات مرض السالمونيلا في البراز، كما توجد أجسام مضادة في الدم.

ومن الواضح أنه في جميع حالات الإصابة بالسالمونيلا، إذا لم يتم الالتزام بمتطلبات النظافة والصرف الصحي، فإن المرضى يشكلون مصدر عدوى للأشخاص الآخرين والحيوانات.

[ 16 ]، [ 17 ]، [ 18 ]، [ 19 ]

إستمارات

تسمم البيض مشكلةٌ تتربص بنا في كل خطوة، لأن تلوث منتجٍ محبوبٍ لدى الكثيرين بالبكتيريا لا يحمل علاماتٍ واضحةً نلاحظها عند فساده (اللون، الرائحة، الصوت عند الرج، إلخ). ما هو الموقف الطبي من هذه المشكلة؟

بيض الطيور منتج غذائي شائع الاستخدام، يُستخدم نيئًا، بالإضافة إلى استخدامه في تحضير مختلف الأطباق والمخبوزات. ومن هذا المنطلق، يُعتبر تناول البيض الفاسد (الذي يرتبط تلفه دائمًا بعامل بكتيري) أو الملوث، وما يترتب عليه من أعراض تسمم، تسممًا غذائيًا بكتيريًا.

وبدوره، يمكن أن يكون التسمم الغذائي ذو الأصل البكتيري من ثلاثة أنواع:

• العدوى البكتيرية السامة، والتي يرتبط تطورها بالمسببات المرضية الحية ومنتجات نشاطها الحيوي - السموم.
• التسمم البكتيري، عندما يحدث تسمم الجسم بسبب السموم الموجودة في المنتجات الغذائية، في حين لا يوجد أي ميكروبات حية على الإطلاق أو عدد قليل جدًا منها.
• السموم الفطرية، حيث يكون سبب التسمم هو الميكوتوكسينات، والتي تعتبر نتيجة للنشاط الحيوي لبعض فطريات العفن.

في حالة التسمم بالبيض، فإننا نتحدث بشكل رئيسي عن العدوى السامة المنقولة بالغذاء، والتي على الرغم من حدوثها مع أعراض تسمم الجسم الواضحة، إلا أنها نادراً ما تؤدي إلى الوفاة.

المضاعفات والنتائج

من الواضح أن التأثير السام للبكتيريا على الجسم في حالة التسمم بالبيض لا يمكن أن يمر دون أثر. إلا أن بعض العواقب قد تظهر فورًا تقريبًا بعد التسمم أو مسار العلاج، بينما تظهر أخرى لاحقًا، ومن غير المرجح أن يربط الشخص المشاكل الصحية الناشئة بتناول بيض ملوث في الماضي. فما هو ثمن الإهمال؟

يمكن أن تكون عواقب التأثيرات السامة للمنتجات الملوثة بالبكتيريا على الجسم:

• انتهاك البكتيريا المعوية (في المصطلح الطبي، خلل التوازن البكتيري). قد يكون هذا المرض نتيجةً للقيء والإسهال المطول، اللذين يُطهّران الجهاز الهضمي ليس فقط من الكائنات الدقيقة الضارة، بل أيضًا من الكائنات الدقيقة المفيدة، بالإضافة إلى كونه أحد الآثار الجانبية للعلاج بالمضادات الحيوية في حالات التسمم الشديد.
• الأمراض الالتهابية المزمنة التي تصيب المعدة والأمعاء (التهاب المعدة، التهاب القولون). على خلفية تهيج شديد للغشاء المخاطي للمعدة والاثني عشر، قد يتطور مرض القرحة الهضمية.
• حساسية الطعام ناتجة عن تحسس الجسم (زيادة حساسيته). في هذه الحالة، قد تحدث ردود فعل تحسسية بعد تناول البيض وتحت تأثير مسببات الحساسية المختلفة.
• قصور في وظائف الكلى. فالكليتان هما الفلتر الرئيسي للجسم، ولذلك تقع المسؤولية الكبرى عليهما.
• ارتفاع ضغط الدم الشرياني (انخفاض ضغط الدم). نتيجة لتأثيرات سامة على القلب.
• التهاب المفاصل. يُمكن علاج التسمم بسرعة، لكن العملية الالتهابية في الأنسجة الغضروفية تتطلب علاجًا طويل الأمد.
• الاضطرابات الأيضية، وبالتالي تطور الأمراض مثل السمنة والسكري.
• زيادة استثارة الجهاز العصبي المركزي، نتيجةً لتأثيرات سامة عليه.

من المهم إدراك أن الأطفال وكبار السن هم الأكثر عرضة للمشكلات الصحية الناتجة عن التسمم الغذائي، وكذلك أولئك الذين كانوا يعانون من أمراض حادة أو مزمنة في الأعضاء الداخلية، وخاصةً الجهاز الهضمي، وقت التسمم. وستكون العواقب وخيمة عليهم.

حسنًا، لنعد إلى داء السالمونيلا لنرى المضاعفات التي قد يسببها هذا المرض المعدي الخطير. لننظر في العواقب تبعًا للأشكال النشطة من المرض.

يمكن أن يحدث الشكل المعدي المعوي مع الأعراض الخطيرة التالية:

• الانهيار (انخفاض حاد في ضغط الدم)،
• اضطرابات الكلى والقلب والأوعية الدموية الشديدة،
• الصدمة السامة المعدية هي مرض يحدث مع تلف الأعضاء الحيوية وأنظمة الجسم،
• نقص الأكسجين بسبب التأثيرات السامة على الرئتين وأعضاء أخرى في الجهاز التنفسي والقلب والأوعية الدموية،
• جفاف الجسم (الضعف والتعب، انخفاض الأداء، تكوين حصوات الكلى، صعوبة التغوط، تدهور الجلد والعضلات، الخ).

يمكن أن يكون لمرض التيفوئيد والأشكال الإنتانية عواقب أكثر خطورة:

• صدمة سامة مرة أخرى،
• التهاب أغشية القلب (التهاب عضلة القلب، التهاب الشغاف)،
• التهاب الرئتين (الالتهاب الرئوي)،
• تكوين جلطات الدم في الأوعية الدموية بسبب العملية الالتهابية في جدران الأوردة،
• التهاب السحايا،
• التهاب المفاصل والغضاريف،
• أمراض التهابية في الكلى،
• اضطرابات في عمل الجهاز العصبي،
• تطور الذهان المعدي،
• خراج (التهاب صديدي) في الأعضاء الحيوية،
• التهاب الزائدة الدودية، والذي يعرف بالتهاب الزائدة الدودية (في الحالات الشديدة، إذا تمزق الأمعاء، يمكن أن يؤدي ذلك إلى التهاب الصفاق)،
• وفاة المريض.

على أية حال، إذا حدث التسمم بالبيض مع تطور العملية الالتهابية في الجهاز الهضمي، فسوف يتعين عليك الالتزام بنظام غذائي لطيف خاص لفترة طويلة إلى حد ما حتى يعود الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء إلى طبيعته.

[ 20 ]، [ 21 ]، [ 22 ]، [ 23 ]

التشخيص التسمم بالبيض

في معظم الحالات، يكون التسمم بالبيض، وخاصةً داء السالمونيلا، حادًا مع ظهور أعراض واضحة لالتهاب المعدة والأمعاء وتسمم الجسم. ونظرًا لعدم وجود فرق يُذكر في الأعراض الأولية بين التسمم بمنتج فاسد وداء السالمونيلا، يُنصح، لاستبعاد الإصابة الأخيرة، بطلب المساعدة الطبية. في الحالات الشديدة، إذا عانى الشخص من قيء مستمر وارتفاع في درجة الحرارة، يُنصح باستدعاء سيارة إسعاف لنقله إلى قسم الأمراض المعدية في المستشفى.

يقوم الطبيب الذي يفحص المريض أولاً بتوضيح المنتجات التي قد تُسبب التسمم. إذا تبيّن أن الشخص تناول بيضًا نيئًا، أو أطباقًا أو مخبوزات تحتوي على البيض في اليوم السابق، فهناك ما يدعو للاشتباه في إصابته بالسالمونيلا.

مع ذلك، من المستحيل تحديد وجود مُمْرِض بكتيري ونوعه بالعين المجردة. لذلك، يعتمد التشخيص على الدراسات البكتريولوجية. يمكن أن تكون عينة البحث براز وقيء، بالإضافة إلى دم وبول المريض.

بالإضافة إلى ذلك، سيطلب منك الطبيب إجراء فحص عام للدم والبول، مما يساعد على تقييم حالة الأعضاء الفردية والجسم بأكمله ككل، وكذلك تشخيص العملية الالتهابية.

التشخيص الآلي في حالات التسمم بالبيض ليس ذا أهمية كبيرة. يُستخدم بشكل رئيسي لتقييم حالة الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي. يمكن أن يكون ذلك عن طريق تنظير المستقيم، الذي يسمح برؤية المستقيم من الداخل باستخدام جهاز خاص، أو فحصًا بالمنظار للمعدة والاثني عشر بحثًا عن أي تلف داخلي.

تشخيص متباين

يساعد التشخيص التفريقي على تحديد السبب الدقيق لتسمم الجسم. ميّز بين داء السالمونيلا والتسمم بالبيض الفاسد الخالي من السالمونيلا.

[ 24 ]، [ 25 ]، [ 26 ]

علاج او معاملة التسمم بالبيض

يتطلب التسمم بالبيض، كأي تسمم آخر، اتخاذ إجراءات فعّالة لوقف تسمم الجسم ومنع الجفاف. ولتجنب إضاعة وقتك الثمين في البحث عن معلومات حول ما يجب فعله في حالة التسمم بالبيض، بعد حدوث التسمم، ننصحك بالاطلاع على هذه المعلومات مسبقًا. فالبيض ضيف دائم على مائدتنا، مما يعني أن احتمال التسمم بهذا المنتج الغذائي الصحي، وإن لم يكن آمنًا دائمًا، وارد دائمًا.

إذا مرت فترة قصيرة بين تناول الطعام وظهور أعراض التسمم، يمكنك محاولة غسل المعدة بشرب كمية كبيرة من الماء الدافئ (يمكنك إضافة القليل من الملح أو برمنجنات البوتاسيوم).

بعد يوم أو أكثر، لا جدوى من غسل المعدة. في هذه الحالة، يُنصح بتطهير الأمعاء بحقنة شرجية.

يُشكل الإسهال والقيء، بالإضافة إلى الرغبات المؤلمة وعدم الراحة، خطرًا ملحوظًا يتمثل في فقدان الماء من الجسم، والذي لا يستطيع الإنسان العيش بدونه. نتيجةً للجفاف، يتعطل عمل العديد من الأعضاء والأجهزة. لتجنب ذلك، يجب شرب أكبر قدر ممكن من السوائل (يوصي بعض الأطباء بشرب الماء المعدني غير الغازي أو الماء المغلي مع إضافة الملح، مما يُساعد على مكافحة الجراثيم). كما يُساعد الماء على التخلص من هذه الجراثيم نفسها من الجسم.

ينصح الأطباء بالامتناع عن الطعام في اليوم الأول من المرض. في اليوم الثاني، يُمكنك محاولة إدخال مرق اللحم والخضراوات الخفيف، والخبز المجفف، والبطاطس المهروسة تدريجيًا إلى النظام الغذائي.

نظراً لأن الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي يُعاني بشدة أثناء التسمم، ينبغي اتباع نظام غذائي معتدل خلال فترة العلاج والتعافي. يجب أن تكون المنتجات مسلوقة أو مخبوزة، ومهروسة جيداً، وطرية. يجب تجنب الأطعمة المعلبة والمقلية. يجب استبعاد الأطباق الحارة. يمكن إضافة منتجات الألبان والخضراوات والفواكه الطازجة إلى النظام الغذائي بعد أسبوع على الأقل.

العلاج الدوائي للتسمم بالبيض

بعد اتخاذ جميع إجراءات الإسعافات الأولية، ينصح الأطباء في جميع الأحوال باستشارة طبيب مختص. فالطبيب وحده هو القادر على تحديد سبب التسمم بدقة، ومرحلة المرض، ودرجة الضرر الذي لحق ببعض الأعضاء، ووصف العلاج الفعال، لأنه بدون علاج، لا يمكن دائمًا تجنب عواقب التسمم الغذائي غير السارة.

ما هي الأدوية التي يمكن للطبيب وصفها لعلاج تسمم البيض؟ أولًا، هذه أدوية ماصة للقولون. عادةً، يمكن العثور على هذه الأدوية في أي خزانة أدوية منزلية أو في الصيدليات. من بين الأدوية التي تربط المواد الضارة والسامة وتزيلها من الجسم: الكربون المنشط، والفحم الأبيض، وسميكت، وبوليسورب، وبوليفيبان، وغيرها.

يمكنك تناول المواد الماصة مباشرةً بعد تنظيف معدتك. لنلقِ نظرة على خصائص استخدام المواد الماصة المعوية، باستخدام دواء "سميكتا" كمثال.

هذا مُمتَصٌّ طبيعيٌّ يجذب البكتيريا والفيروسات ويطردها من الجسم دون التأثير على حركة الأمعاء. يُستخدم كجزءٍ من علاجٍ مُركَّبٍ للإسهال المُعْدِي لدى البالغين والأطفال، بما في ذلك حديثي الولادة. مُعتمَدٌّ للاستخدام أثناء الحمل والرضاعة.

يتم إنتاج الدواء على شكل مسحوق لإعداد المعلق، يوضع داخل كيس. يحتوي الكيس الواحد على 3 جرام من الدواء.

يُوصف للبالغين ٣ أكياس مُقسّمة يوميًا، وللمواليد الجدد كيس واحد يكفي. تتراوح جرعة الأطفال من كيس واحد إلى ٣ أكياس يوميًا. يُؤخذ "سميكتا" بين الوجبات.

تُذاب الجرعة اليومية من الدواء في الماء أو أي سائل آخر بكمية تتراوح بين 50 و100 مل، ثم تُشرب على ثلاث جرعات. للأطفال الصغار، يُمكن إضافة المسحوق إلى الحساء شبه السائل، والعصيدة، والهريس.

لا ينصح بتجاوز الجرعة لأنها قد تسبب الإمساك.

لا يوصف الدواء في حالة فرط الحساسية للدواء، انسداد الأمعاء، عدم تحمل الفركتوز، سوء امتصاص الجلوكوز والجلاكتوز، نقص السكروز إيزومالتاز.

عند تناول سميكتا مع أدوية أخرى، يجب الحفاظ على فاصل زمني لمدة 1-2 ساعة، لأن المادة الماصة يمكن أن تؤثر سلبًا على امتصاص الأدوية في الأمعاء.

إلى جانب التخلص من السموم، يجب مكافحة الجفاف. بالطبع، يُمكنك شرب المزيد من الماء، لكن هذا لا يُجدي نفعًا دائمًا في حالات القيء والإسهال الشديدين. في الواقع، إلى جانب السوائل، تُفرز أجسامنا أيضًا معادن مفيدة على شكل إلكتروليتات. صُممت مستحضرات خاصة لتعويض نقص الماء والإلكتروليتات في الجسم، مثل: "ريجدرون"، "جاستروليت"، "جيدروفيت"، "أوراسان"، "ريجدرين"، "أورسول"، وغيرها، وهي مُنتجة على شكل حبيبات ومساحيق لتحضير المحاليل.

لنأخذ في الاعتبار استخدام أحد هذه الأدوية المفيدة. "أوراسان" دواءٌ لعلاج الجفاف عن طريق الفم، يُعيد توازن الماء والإلكتروليت إلى طبيعته ويُكافح أعراض الحماض (زيادة حموضة الجسم). يُعزز إضافة الدكستروز إلى تركيبة الدواء امتصاص الماء والأملاح المعدنية المفيدة بشكل أفضل.

يتوفر الدواء في أكياس مُقاسة، مُخصصة للتر واحد من الماء. يُغلى الماء ويُبرّد. يُوصي الأطباء باستخدام المحلول بعد كل تبرز لمدة 7-10 ساعات.

تُحسب كمية المحلول المُحضّر بناءً على شدة الإسهال. ويُحسب متوسط الجرعة اليومية بنسبة 60 ملغ من المحلول لكل كيلوغرام من وزن المريض. يجب ألا تختلف الجرعة الدنيا عن المتوسط بأكثر من الضعف.

في حالات التسمم الحاد المصحوب بإسهال وقيء متكررين، يمكن تكرار جرعة الإماهة. في حال حدوث قيء، يُعطى الدواء بعد ١٠ دقائق من إفراغ المعدة.

لا يُوصف الدواء لمن يعانون من فرط الحساسية لمكوناته أو داء السكري. قد يصاحب تناول الدواء غثيان.

إذا كان من الصعب إعطاء عوامل معالجة الجفاف عن طريق الفم، يتم إعطاء الأدوية عن طريق الحقن الوريدي في المستشفى.

إلى جانب الأملاح والشوارد، تُفقد الفيتامينات الضرورية للحياة من الجسم أثناء الإسهال أو القيء. لذلك، يُنصح بتناول مُركّبات الفيتامينات والمعادن (أنديفيت، ديوفيت، فيتروم، وغيرها) خلال فترة التعافي بعد العلاج الفعال.

التسمم ضربة قوية وشديدة للجسم، ويتطلب التعافي منه قوةً وتنسيقًا في عمل الجهاز المناعي. لذلك، في المرحلة النهائية من المرض، تُدرج الأدوية المحفزة للمناعة، سواءً من أصل نباتي أو صناعي، ضمن الخطة العلاجية (صبغة وأقراص إشنسا، صبغة إليوثيروكوكس، أدوية "فيفيرون"، "لافيرون"، إلخ).

يمكن أن يُسبب الإسهال الشديد اضطرابات في البكتيريا المعوية، والتي يُمكن علاجها بمساعدة أدوية مثل Linex وBifiform وLactobacterin وBifidumbacterin وغيرها من البروبيوتيك. تُفيد هذه الأدوية نفسها إذا وصف الطبيب علاجًا بالمضادات الحيوية، وهو أمر شائع في حالات التسمم الحاد بالبيض المُفرز بكميات كبيرة من البكتيريا. يختار الطبيب المضاد الحيوي حسب تقديره بناءً على نتائج الفحوصات البكتريولوجية، ولكن يُمكن للمريض اختيار البروبيوتيك حسب إمكانياته المادية.

لنأخذ البروبيوتيك، وهو أشهر الأدوية المذكورة أعلاه، كدواء مضاد للإسهال. "لينكس" دواء مضاد للإسهال، يعتمد على ثلاثة أنواع مختلفة من بكتيريا حمض اللاكتيك التي تعيش في أمعائنا، وهي مسؤولة عن استقرار البكتيريا المعوية. يمكن تناوله أثناء العلاج بالمضادات الحيوية وخارجه.

يتوفر الدواء على شكل كبسولات. يحتوي على اللاكتوز، لذا لا يُستخدم للمرضى الذين يعانون من اضطرابات أيضية مرتبطة بهذا المكون.

الجرعة الواحدة للبالغين والأطفال هي كبسولة أو كبسولتين. يُؤخذ الدواء ثلاث مرات يوميًا مع الوجبات، باستثناء الأطباق الساخنة والمشروبات الكحولية.

إذا لم يستطع المريض بلع الكبسولة، يُسكب محتواها في ملعقة صغيرة من السائل. يُستهلك المحلول فورًا بعد الخلط.

لا يجب استعمال الدواء في حالة فرط الحساسية له بسبب خطر حدوث أعراض جانبية على شكل ردود فعل تحسسية وحكة وطفح جلدي.

البكتيريا التي تدخل الجهاز الهضمي تُهيّج جدرانه، مما يُؤدي إلى التهاب الغشاء المخاطي. حتى مع إزالة العامل البكتيري، يتطلب ترميم الأنسجة وقتًا معينًا. لتقليل هذه المدة، يُمكن للأطباء خلال فترة التعافي من تسمم البيض وصف دواء "ميثيلوراسيل"، الذي يُحفز تجديد خلايا الجهاز الهضمي ويُحسّن المناعة الخلوية.

يجب تناول أقراص ميثيل يوراسيل مع أو بعد الوجبات. الجرعة الواحدة للبالغين هي ٥٠٠ ملغ (قرص واحد). تكرار الإعطاء ٤ مرات يوميًا.

جرعة الأطفال من عمر 3 إلى 8 سنوات هي نصف جرعة البالغين. يُؤخذ نصف قرص ثلاث مرات يوميًا.

بالنسبة للأطفال فوق 8 سنوات يتم تحديد الجرعة من قبل الطبيب حسب الحالة من ½ إلى 1 قرص ثلاث مرات يوميا.

تستغرق دورة العلاج عادة شهرًا واحدًا.

لا يُوصف الدواء في حالات فرط الحساسية لمكوناته، أو داء أرومة الدم، أو سرطان الدم النقوي، أو الورم الحبيبي اللمفاوي، أو أورام نخاع العظم، أو أثناء الحمل والرضاعة. يُستخدم في طب الأطفال من عمر ثلاث سنوات.

وتشمل الآثار الجانبية الصداع والدوار وحرقة المعدة وردود الفعل التحسسية.

يمكن علاج التسمم بالبيض في المنزل وفي المستشفى (حالات التسمم الحاد، والتيفوئيد، والسالمونيلا الإنتانية). مع ذلك، لا يُجرى علاج طبيعي للتسمم الغذائي، كما هو الحال مع العلاج الجراحي.

[ 27 ]، [ 28 ]، [ 29 ]

العلاجات الشعبية

يمكن أن يحدث تسمم البيض بطرق مختلفة، ويعتمد ذلك على عدد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي دخلت الجسم، ونوعها، وقدرة الجسم على مقاومة الهجوم البكتيري. في حالات التسمم الغذائي الشديدة، يُنصح بالاستعانة بالأخصائيين. في هذه الحالة، قد تُبطئ العلاجات الشعبية عملية التعافي. أما في حالات التسمم الخفيفة، فالوصفات الشعبية ستكون مناسبة تمامًا، فهي تُساعد على تطهير الجسم من السموم وتُسهّل التعافي بعد المرض.

بعض الوصفات الشعبية، مثل محلول الماء والملح لغسل المعدة ، تُرحّب بها أيضًا الأطباء. يجب أن يكون الماء مالحًا قليلًا ودافئًا. يُنصح بشرب كميات كبيرة (نصف لتر على الأقل في كل مرة). إذا شُرب الكثير من الماء ولم يحدث قيء، يُضغط على جذر اللسان بإصبعك لتحفيز التقيؤ. تُغسل المعدة عدة مرات حسب الحاجة حتى تنظف تمامًا، وهو ما يُشير إلى نقاء الماء الذي يُفرزه الجسم.

المنتج له تأثير مضاد للميكروبات جيد.

في الحالات التي تكون فيها المعدة فارغة ولا يتوقف القيء، يمكن تطبيع الوضع بمساعدة الليمون، بإضافة القليل من العصير الحامض إلى السوائل المستخدمة لمكافحة الجفاف وإزالة السموم.

عند الحديث عن إزالة السموم، يمكن أن تكون العلاجات العشبية مفيدة في هذا الصدد. يتميز مغلي بذور الشبت واليانسون بخاصية إزالة السموم من الجسم بسرعة وأمان. لتحضيرها، خذ نصف ملعقة صغيرة من البذور، واسكب عليها كوبًا من الماء المغلي، واتركها تُطهى لمدة 10-20 دقيقة. بعد ذلك، يُبرّد الخليط طبيعيًا.

يؤخذ مغلي بذور اليانسون على معدة فارغة ويتم التقيؤ فورًا لتطهير المعدة. ويلزم غسل المعدة باليانسون من مرتين إلى ثلاث مرات.

يتم تناول مغلي بذور الشبت أو الأعشاب بنصف كوب قبل الوجبات بـ 30 دقيقة مرة واحدة يوميًا لعدة أيام.

بالمناسبة، مسحوق عشب البحر، المعروف لدى الكثيرين باسم الأعشاب البحرية، له أيضًا تأثير مضاد للتسمم ممتاز. يمكنك شراء المسحوق من أي صيدلية. تحتاج إلى تناول 3-5 غرامات من المسحوق كل ساعتين إلى ثلاث ساعات، حسب شدة التسمم.

والآن، لنتحدث عن العلاج اللذيذ. نتحدث عن شاي الأعشاب. في حالة التسمم الغذائي، يُفيد مشروب الزنجبيل وشاي بلسم الليمون. يُحضّر شاي الزنجبيل بسكب ملعقة صغيرة من جذر النبات المطحون مع كوب من الماء المغلي، وتركه لمدة 20 دقيقة.

يجب تناول هذا الدواء المفيد كل نصف ساعة إلى ساعة، مع شرب ملعقة كبيرة من المشروب العطري في كل مرة، ويمكنك إضافة القليل من العسل لتحسين الطعم.

لتحضير شاي بلسم الليمون، يُسكب 40 غرامًا من العشبة مع كوبين من الماء المغلي، ويُترك لمدة ربع ساعة. يُشرب المزيج المُحضّر على أربع دفعات خلال اليوم.

ستساعد هذه المشروبات اللذيذة والصحية على تعويض نقص السوائل والعناصر الغذائية في الجسم، ولها تأثير مهدئ، وتعزز المناعة وتقلل بشكل كبير من شدة أعراض التسمم.

[ 30 ]، [ 31 ]

المعالجة المثلية

إذا كان هناك أي قارئ من محبي العلاجات الطبيعية المتعلقة بالمعالجة المثلية، فهذه المعلومات ستكون مفيدة له. في حالة التسمم بالبيض، كأحد أنواع التسمم الغذائي، ينصح أطباء المعالجة المثلية بالعثور على المستحضرات المثلية التالية في خزانة الأدوية أو شراؤها من صيدلية متخصصة:

• أرسينيكوم ألبوم. يُساعد هذا الدواء في حالات التسمم بالأطعمة البروتينية ذات الأصل الحيواني. دواعي استخدامه: ألم في المعدة والأمعاء، يزداد سوءًا ليلًا، وغثيان وقيء، وإسهال شديد، وألم تشنجي في البطن عند شرب الماء البارد.
• هينا. يُوصف هذا الدواء للمرضى الذين يعانون من الجفاف، والذين يشكون من الحمى وآلام العضلات. يمكن تناوله أثناء المرض وخلال فترة النقاهة، إذ يُساعد على استعادة حيوية الجسم بعد مرض خطير.
• نوكس فوميكا. علاجٌ فعالٌ في أي حالة تسمم غذائي تُصاحبها أعراضٌ مشابهةٌ لتسمم البيض: الصداع، وتقلصاتٌ بطنيةٌ مؤلمة، وإسهالٌ وقيءٌ شديدان، وضعفٌ، إلخ.
• الكافور. يُستعمل هذا الدواء لعلاج المرضى الذين يعانون، عند التسمم، من انخفاض حاد في ضغط الدم، وزيادة في نبضات القلب، وهبات ساخنة (مع برودة الجلد، يشعرون بحرارة داخلية)، وشحوب وزرقة في الجلد.
• النحاس المعدني. تشبه دواعي استعمال هذا الدواء أعراض داء السالمونيلا: براز أخضر رخو، قيء متكرر، مغص بطني شديد، عرق بارد وقشعريرة، بقع وردية على الجسم، وتشنجات محتملة.
• الأكونيت. يُستخدم هذا الدواء لعلاج الحمى والإسهال الشديد الناتج عن التسمم الغذائي.

ينبغي وصف جرعة فعالة من الأدوية من قبل طبيب مُختص في المعالجة المثلية، وعندها فقط ينتهي علاج التسمم بشفاء سريع وتعافي جسم المريض. كما يجب مراعاة أن المعالجة المثلية تقوم على مبدأ "مكافحة النار بالنار"، أي أن السموم والسموم غالبًا ما تُزال بمساعدة نفس المواد السامة. هذا يعني أن وصف الأدوية لنفسك، وحتى اختيار الجرعة بناءً على معلوماتك الشخصية، قد يكون خطيرًا ليس فقط على الصحة، بل على الحياة أيضًا.

الوقاية

السؤال الذي يطرح نفسه هو: كيف يُمكن تحقيق ذلك إذا كان هناك دائمًا احتمال شراء بيض ذي جودة مشكوك فيها (قديم أو ملوث بالسالمونيلا)؟ في الواقع، ليس من الممكن دائمًا منع هذا الشراء الخطير، ولكن من الممكن تمامًا جعل حتى البيض الملوث آمنًا صحيًا.

يُنصح مُحبو البيض النيء بشراء البيض الطازج فقط من بائعين موثوقين يفحصون جودة منتجاتهم بانتظام. يُعد بيض الدجاج والسمان النيء مفيدًا للأطفال والأشخاص الذين يرتبط عملهم بإجهاد الحبال الصوتية. عند شراء منتجات لهذه الفئات، يجب عليك دائمًا توخي الحذر الشديد والدقة. إذا لزم الأمر، اطلب مستندات تؤكد جودة المنتج وسلامته.

إذا لم تكن متأكدًا من جودة البيض، فالأفضل عدم المخاطرة. لا يُمكن تحضير البيض المخفوق بصفار "حي"، والبيض المسلوق، وكريمات البروتين، وباشا اللبن الرائب، وغيرها من الأطباق التي لا يُعالَج فيها البيض حراريًا بشكل كافٍ، باستخدام منتج ذي جودة مشكوك فيها.

يجب أن يتم تحضير الطعام وتناوله بأيدي نظيفة وأدوات مطبخ خضعت لتنظيف عالي الجودة.

لا يُمكن تخزين أطباق البيض الجاهزة، وكذلك البيض النيء، لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة، وخاصةً في درجات الحرارة المرتفعة، مما يُحفز نمو وتكاثر الكائنات الدقيقة المُمرضة داخل المنتج. يكفي تسخينها لمدة 10 دقائق على درجة حرارة تزيد عن 75 درجة مئوية، بشرط تسخين البيض بالتساوي. مع الأسف، لا يُمكن دائمًا إنقاذ طبق البيض الجاهز بهذه الطريقة. يجب التخلص من الطبق الذي تضرر نتيجة سوء التخزين.

لذا، تُعزز الحرارة تكاثر البكتيريا. في الوقت نفسه، يُمكن للبرد أن يُبطئ هذه العملية بشكل كبير. ولكن تذكّر أن تجميد المنتج لا يقضي على السالمونيلا فيه، مما يعني أنه تحت تأثير الحرارة، ستستعيد البكتيريا نشاطها الحيوي.

باتباع نهج دقيق في اختيار المنتجات، وكذلك في عملية تحضيرها واستهلاكها، ستختفي على الأرجح مشكلة تسمم البيض من حياتك. بالاهتمام بصحتك وصحة أحبائك، وشراء منتجات عالية الجودة بأسعار مناسبة، يمكنك أن تجعل حياتك أسعد بكثير من تفضيل التوفير غير المضمون.

[ 32 ]، [ 33 ]، [ 34 ]، [ 35 ]

توقعات

في ختام مقالنا عن تسمم البيض، لنتحدث عن فرص الشفاء وكيفية تجنب التسمم الغذائي الناتج عن منتجك البروتيني المفضل. وكما هو الحال في العديد من حالات الآثار السامة للبكتيريا الممرضة على الجسم، يعتمد تشخيص علاج المرضى على شدة التسمم. بدورها، تعتمد شدة المرض على عدد البكتيريا التي دخلت الجسم، وعمر المريض، وحالة جهازه المناعي.

يُعدّ التسمم بالبيض الفاسد وداء السالمونيلا المعوي أسهل علاجًا بكثير من داء التيفوئيد أو داء السالمونيلا الإنتاني، اللذين يتطلبان دخول المستشفى وعلاجًا فعالًا بالمضادات الحيوية. ولكن حتى درجات التسمم الخفيفة تكون أكثر صعوبة على الأطفال وكبار السن، مما يعني ضرورة توخّي الأقارب والأصدقاء الحذر الشديد مع مرضى هذه الفئات، والسعي لمنع حدوث مثل هذه التسممات.