الأطعمة التي تسبب الحساسية

على مدار العقدين الماضيين، تضاعف عدد أمراض الحساسية المُشخَّصة. فإلى جانب أنواع الحساسية المختلفة المعروفة طبيًا، ظهر نوع جديد من الحساسية، ألا وهو عدم تحمل الطعام. ومع ذلك، فإن الحساسية المفرطة معروفة منذ زمن طويل، إلا أن قلة قليلة فقط من الناس أصيبوا بها، وربما لهذا السبب لم تُدرَس هذه الحالة بدقة كما هو الحال مع الأمراض الأخرى. واليوم، تنتشر المنتجات المُسبِّبة للحساسية على نطاق واسع، وتزداد قائمتها عامًا بعد عام.

لذلك، في الآونة الأخيرة، كان فول الصويا يُعتبر تقريبًا المنتج الغذائي الأكثر شيوعًا في العالم، ولكن في غضون عشر سنوات فقط، بدءًا من عام 2000، ارتفع عدد ردود الفعل التحسسية تجاه منتجات فول الصويا من 1% إلى 22-25%. يعاني أكثر من 10% من المصابين بالحساسية من الفئة العمرية الأصغر، أي الأطفال، وحوالي 5% من البالغين من عدم تحمل منتج أو آخر. غالبًا ما تكون المنتجات التي تسبب الحساسية هي الأطعمة البروتينية، لأن البروتين مكون ثابت للحرارة، أي أنه لا يفقد مناعته أثناء المعالجة الحرارية، كما أن البروتين مقاوم تمامًا لتأثيرات الإنزيمات والأحماض. أكثر الأطعمة عدوانية من حيث إثارة الحساسية هي حليب البقر وجميع المنتجات التي تحتوي عليه والأسماك وبيض الدجاج. يمكن أيضًا احتواء البروتين بكميات صغيرة في الأطعمة النباتية، وعلى الرغم من الكمية الصغيرة، يمكن لمكونات البروتين أن تثير عدم تحمل الطعام.

وفيما يلي قائمة قصيرة بالمنتجات الرئيسية التي تحتوي على البروتين المناعي:

• القمح ومشتقاته (العصيدة).
• الجاودار والمنتجات التي تحتوي على الجاودار.
• الشوفان ومنتجات الشوفان.
• أرز.
• حبوب ذرة.
• فول الصويا وبعض البقوليات الأخرى – الفاصوليا، الفول السوداني، الترمس.
• جميع النباتات الخيمية تقريبًا - البقدونس، الجزر، الكرفس، الشبت.
• جميع أنواع الباذنجان تقريبًا - الباذنجان والطماطم والبطاطس.
• الفواكه والتوت التي تحتوي على كمية من البروتين والساليسيلات - الفراولة، الخوخ، التفاح، الفراولة، الكيوي، الأفوكادو، البطيخ.
• جميع أنواع المكسرات تقريبًا - الكستناء، الفول السوداني، الكاجو، الجوز، البندق، اللوز.
• نباتات من الفصيلة الصليبية – الفجل، الخردل، الملفوف، الفجل الحار.

اقرأ أيضاً: 8 أطعمة شائعة تسبب الحساسية حساسية الطعام تم تجميع تصنيف المواد المسببة للحساسية الغذائية الأكثر خطورة

قد تكون المنتجات المسببة للحساسية المذكورة أعلاه آمنة نسبيًا لفترة طويلة. ومع ذلك، إذا كنت تعاني من أمراض الجهاز الهضمي، أو كنتَ مستعدًا للحساسية، أو لديك رد فعل تحسسي تجاه حبوب اللقاح، أو الأدوية، أو أي مادة أخرى، فقد يصبح الطعام محفزًا حقيقيًا لحساسية شديدة.

تظهر الأطعمة المسببة للحساسية بالأعراض التالية:

• عسر الهضم، الإسهال، المغص.
• الغثيان والقيء. لدى الأطفال دون سن عام واحد - تجشؤ متكرر.
• مثير للحكة.
• الشرى.
• التهاب الجلد التأتبي.
• تورم الشفاه والوجه.
• التهاب الأنف التحسسي.
• التهاب الملتحمة التحسسي.
• السعال حتى نوبة الربو.

الصدمة التأقية الناتجة عن الحساسية الغذائية نادرة وغالبا ما تكون ناجمة عن الفول السوداني والكركند وسرطان البحر وجراد البحر والبيض والأسماك.

يمكن للمنتجات المسببة للحساسية أيضًا أن تُسبب التهاب الفم القلاعي، عندما يتطور رد فعل تحسسي في تجويف الفم. يتورم اللسان والشفتان والحلق، وتصاحب جميع هذه الأعراض حكة شديدة والتهاب القولون. غالبًا ما يحدث التهاب الفم التحسسي لدى المراهقين بعد تناول الحمضيات أو الفطر أو المكسرات. تُعدّ نوبات الربو القصبي شائعة لدى البالغين الذين يعانون من الحساسية، وتثيرها الطماطم أو الجزر أو التفاح. أما المكسرات، فتُثير الشرى والتهاب الجلد.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]

كيف تتحد الأطعمة التي تسبب الحساسية؟

تجدر الإشارة إلى أن العديد من أخصائيي الحساسية مقتنعون بأن الحساسية لا تُثيرها المنتجات نفسها، بل كميتها، أي الكمية التي يستهلكها الشخص. بالإضافة إلى ذلك، هناك تفاعلات متبادلة، حيث يمكن أن تتزامن حساسية أحد المنتجات مع حساسية تجاه طعام مختلف تمامًا. على سبيل المثال، يمكن أن يُسبب الفول السوداني حساسية تجاه جميع البقوليات. يجب مراعاة المعلومات التالية عند إعداد قائمة طعام مضادة للحساسية:

تم تشخيص الحساسية	خطر رد الفعل تجاه مثل هذا المنتج	نسبة المخاطرة
الفول السوداني	البقوليات - الفاصوليا والعدس والبازلاء	5%
الجوز	الكاجو والبندق والبندق والبذور	37%
السمك الأحمر والكافيار	أسماك البحر	50%
الروبيان	السرطانات، جراد البحر، والكركند	80%
قمح	جميع الحبوب والشوفان والشعير والجاودار	20%
بروتين حليب البقر	لحم البقر	10-15%
بروتين حليب البقر	حليب الأغنام أو الماعز	85%
إزهار الشيح والبتولا	الخوخ والتفاح والبطيخ والخيار والفلفل	50-60%
البطيخ	الأفوكادو والبطيخ والشمام	90%
خَوخ	الكرز، الكمثرى، البرقوق، التفاح الأخضر	50-60%
اللاتكس والمطاط	الموز والكيوي والأفوكادو	35-40%

إذا تأكد وجود حساسية غذائية، فيجب استبعاد المنتجات المسببة للحساسية من النظام الغذائي لمدة ستة أشهر على الأقل. غالبًا ما يكون هذا الاستبعاد أسهل وأكثر الطرق فعالية للتخلص من عدم تحمل الطعام دون الحاجة إلى علاج إضافي محدد.