الخيار في مرض السكري منتج عالمي

يعلم الجميع أن جميع أنواع الخضروات مفيدة للصحة، لكن الخيار يستحق اهتمامًا خاصًا لمرضى السكري والسمنة وأمراض القلب.

من المستحسن إذا كنت تعاني من زيادة الوزن أن تتناول يوم صيام "الخيار" مرة واحدة في الأسبوع، على الرغم من أن علاج مرض السكري بالخيار لا يمكن أن يؤخذ على محمل الجد حتى الآن على الرغم من كل الفوائد الغذائية غير المشروطة لهذا النبات النباتي.

[ 1 ]

فوائد

لنبدأ بالفوائد. لكن أولًا، وباختصار، تجدر الإشارة إلى أنه في داء السكري من النوع الأول، تُدمر خلايا بيتا البنكرياسية المُنتجة للأنسولين بشكل انتقائي، وتتميز داء السكري من النوع الثاني (الذي يعاني 90% من مرضى السكري من السمنة المفرطة) بأن ارتفاع مستويات الجلوكوز يرتبط بمقاومة الأنسولين وضعف نسبي في إفرازه.

يجب ألا يتجاوز الاستهلاك اليومي من السعرات الحرارية لمرضى السكري ألفي سعرة حرارية، لذا يُسهّل تناول الخيار الطازج لمرضى السكري اتباع هذه التوصية، إذ يتكون من 96% ماء، وكل 100 غرام منه تحتوي على 16 سعرة حرارية فقط. هذا يعني أنه يمكن تناوله بكميات كبيرة دون خطر زيادة حادة في السعرات الحرارية.

في نفس 100 غرام من الخيار، لا يتجاوز محتوى الكربوهيدرات التي تشارك في ارتفاع سكر الدم 3.6-3.8 غرام، ولا يشكل الجلوكوز والفركتوز أكثر من 2-2.5٪.

وإذا لم تجب هذه البيانات بالنسبة لبعض المشككين على سؤال ما إذا كان من الممكن تناول الخيار مع مرض السكري من النوع 1 و 2، فإنه يبقى إعطاء حجة أخرى، تشير إلى مؤشر نسبة السكر في الدم من الخيار - 15، وهو أقل بمقدار 2.3 من مؤشر التفاح، ونصف ما هو عليه في الطماطم، والتي تنتمي أيضا إلى المنتجات ذات مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة.

في الواقع، يتمتع الخيار (Cucumis sativus من عائلة Cucurbitaceae - القرع) بمزايا أخرى، على سبيل المثال، فهو يحتوي على العناصر الكبرى والصغرى الضرورية للجسم: الصوديوم (حتى 7 ملغ لكل 100 غرام)، المغنيسيوم (10-14 ملغ)، الكالسيوم (18-23 ملغ)، الفوسفور (38-42 ملغ)، البوتاسيوم (140-150 ملغ)، الحديد (0.3-0.5 ملغ)، الكوبالت (1 ملغ)، المنغنيز (180 ميكروغرام)، النحاس (100 ميكروغرام)، الكروم (6 ميكروغرام)، الموليبدينوم (1 ملغ)، الزنك (حتى 0.25 ملغ).

يحتوي الخيار أيضًا على الفيتامينات؛ وفقًا لـ World's Healthest Foods، تحتوي 100 جرام من الخضروات الطازجة على:

• 0.02-0.06 ملغ بيتا كاروتين (بروفيتامين أ)؛
• 2.8 ملغ حمض الأسكوربيك (L-ديهيدرو أسكوربات - فيتامين سي)؛
• 0.1 ملغ توكوفيرول (فيتامين هـ)؛
• 7 ميكروجرام من حمض الفوليك (B9)؛
• 0.07 ملغ بيريدوكسين (ب6)؛
• 0.9 ملغ البيوتين (B7)؛
• 0.098 ملغ نيكوتيناميد أو نياسين (B3 أو PP)؛
• حوالي 0.3 ملغ من حمض البانتوثينيك (B5)؛
• 0.033 ملغ ريبوفلافين (ب2)؛
• 0.027 ملغ الثيامين (ب1)؛
• ما يصل إلى 17 ميكروجرام من الفيلوكوينونات (فيتامين K1 و K2).

لا يعمل فيتامين سي في مرض السكري كمضاد للأكسدة فحسب، بل يقلل أيضًا من خطر تكوين اللويحات التصلبية وتلف الأوعية الدموية، ويساعد في التئام الجروح.

اتضح أن: النيكوتيناميد يحمي خلايا بيتا البنكرياسية من التدمير المناعي الذاتي ويمكن أن يمنع تطور اعتلال الكلية، ومن المفترض أن يكون للفيلوكوينونات تأثير إيجابي على تخليق هرمون الببتيد (GLP-1) - الببتيد الشبيه بالجلوكاجون-1، وهو منظم فسيولوجي للشهية ويشارك في عملية التمثيل الغذائي للجلوكوز من الطعام.

يربط الخبراء الزنك بحالة الجهاز المناعي وتخليق البروتين، بالإضافة إلى نشاط الأنسولين، بينما يربط الكروم بالاستجابة المناسبة لمستقبلات هذا الهرمون الخلوية. ويساعد البوتاسيوم والمغنيسيوم في الخيار على خفض ضغط الدم وضمان انقباض مستقر لعضلة القلب.

لكونه مصدرًا للألياف، يُساعد الخيار الطازج على تحسين عملية الهضم، وإزالة السموم من الأمعاء، وتقليل نسبة الكوليسترول الضار لدى مرضى السكري. كما يُشير خبراء الجمعية الأمريكية للسكري إلى أن الألياف النباتية الموجودة في الخضراوات الطازجة تُبطئ امتصاص الكربوهيدرات والسكريات.

[ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]

هل الخيار علاج لمرض السكري؟

لا تزال التركيبة الكيميائية الحيوية للخيار وإمكاناته لمرضى السكري قيد الدراسة. أظهرت دراسات على الحيوانات (نُشرت عام ٢٠١١ في المجلة الإيرانية للعلوم الطبية الأساسية، وعام ٢٠١٤ في مجلة أبحاث النباتات الطبية) أن مستخلصات بذور الخيار ولبّه يمكن أن تخفض مستويات السكر في الدم (لدى الفئران).

أُجريت دراسات على قشور الخيار التي أُطعمت لفئران مصابة بداء السكري من النوع الثاني. وتوصلت التجربة إلى فرضية مفادها أن قشور الخيار تحتوي على مركبات تريتيربين تُسمى القرعيات (القرعيات أو الكوكوربيتاسينات)، والتي تُعزز إفراز الأنسولين وتُنظم استقلاب الجلوكاجون في الكبد.

في الصين، تُستخلص هذه المركبات من أقرب أنواع الخيار، وهو القرع الشائع (Cucurbita ficifolia). وكما ورد في مجلة علوم الأغذية والزراعة، فإن استخدام هذا المستخلص لدى فئران التجارب المصابة بداء السكري كان له تأثير خافض لسكر الدم، ومُجدد لخلايا بيتا التالفة في البنكرياس.

قد يكون التحكم في داء السكري أمرًا صعبًا، ويمكن للعديد من العلاجات الطبيعية أن تكون مفيدة للأشخاص الذين يعانون من هذا الاضطراب الغددي. بالطبع، لم يُجرّب أحدٌ حتى الآن الخيار لعلاج داء السكري، وهو ليس علاجًا شافٍ له. لكن نتائج الدراسات على القوارض تُظهر الحاجة إلى مزيد من البحث لتحديد كيفية تأثير الخيار على مستويات السكر في الدم لدى البشر.

[ 5 ]، [ 6 ]

موانع

يحتوي الخيار على أعلى نسبة من البوتاسيوم، مما يُفسر تأثيره المُدرّ للبول. يُنصح مرضى السكري الذين يُعانون من مشاكل في الكلى باتباع نظام غذائي لعلاج اعتلال الكلية السكري ، وفي حالة اختلال توازن الكهارل (الناجم عن الفشل الكلوي الوظيفي المزمن)، يُحدد خبراء التغذية الحد الأقصى من استهلاك الملح. تشمل موانع تناول الطعام لمرضى إدرار البول التناضحي وفرط بوتاسيوم الدم في مرض السكري، وكذلك في حالات التهاب الكلى و/أو المثانة، منع تناول البطاطس والحمضيات والمشمش (والمشمش المجفف) والموز والخيار، لاحتوائها على نسبة عالية من البوتاسيوم.

إن التأثير الصفراوي للخيار يعني أنه يجب استبعاده من النظام الغذائي في حالات التهاب المرارة ومرض حصوة المرارة؛ هذه الخضار هي بطلان في حالات العمليات الالتهابية في المعدة والاثني عشر (التهاب المعدة والقرحة)، وكذلك في الأمعاء الغليظة (التهاب القولون، مرض كرون).

[ 7 ]، [ 8 ]