التوت البري

التوت البري توت أحمر مستدير ذو طعم لاذع، ينمو طبيعيًا في مستنقعات نصف الكرة الشمالي. ينتمي التوت البري إلى فصيلة الخلنج، التي تمثلها شجيرات صغيرة زاحفة تعيش في المنطقة المذكورة.

يمكن تناول جميع أنواع التوت البري. فهو يتمتع بخصائص علاجية معروفة منذ زمن طويل لدى من يستخدمونه لأغراض طبية. على سبيل المثال، استُخدم كإجراء وقائي ضد داء الإسقربوط ونقص الفيتامينات، لاحتوائه على كنز من الفيتامينات التي تساعد في علاج هذه المشاكل. كما استُخدم لعلاج السعال والحمى، كما استُخدم كمطهر للقروح والجروح.

بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام التوت الأحمر الحامض لهذه الشجيرة في الطبخ (على سبيل المثال، للمربيات والمعلبات، ومشروبات الفاكهة والكومبوت، وحشوات الفطائر) وفي صناعة المواد الغذائية (للأغراض نفسها).

تُستخدم مشروبات الفاكهة، والعصائر، والمنقوع، ومغلي التوت البري في الطب الشعبي الحديث لعلاج مجموعة واسعة من الأمراض. سنُعرّف القارئ على هذه الوصفات، بالإضافة إلى قائمة بالأمراض التي يُعدّ التوت البري فعالاً في علاجها، أدناه.

أصناف التوت البري

بالنسبة للشخص العادي، غير المتخصص في علم النبات، جميع أنواع التوت البري متشابهة: أحمر، مستدير، وحامض. ولكن، كأي نبات آخر، لهذا التوت المفيد أنواع.

تختلف أصناف التوت البري عن بعضها البعض في حجم التوت ودرجات اللون والطعم ووقت النضج والعائد.

وفيما يلي أسماء الأنواع الأكثر شيوعًا من التوت البري:

• بن لير أو بلاك المبكر.

هذا الصنف من التوت البري من أوائل أنواع التوت نضجًا، وهذه الميزة تُعدّ بلا شك ميزةً مميزةً لهذا النوع من التوت. بعد زراعة بن لير في حديقته، سيتمكن البستاني من حصاده في نهاية أغسطس. يتميز هذا الصنف بغلة جيدة، حيث يبلغ إنتاجه حوالي كيلوغرامين للمتر المربع من الأرض.

يبدو التوت البري من هذا الصنف خارجيًا كحبات كبيرة بلون عنابي داكن. طعمه حامض مع بعض النكهة اللاذعة. يُحفظ طازجًا لمدة لا تزيد عن أسبوعين.

• فرانكلين.

يتميز هذا الصنف من التوت المفيد بفترة نضج متوسطة. لذلك، يُنصح بالذهاب إلى الحديقة لجمع هذا التوت البري في موعد لا يتجاوز منتصف سبتمبر. يبلغ محصول هذا الصنف حوالي كيلوغرام ونصف من التوت لكل متر من التربة.

تتميز التوت باللون الأحمر الفاتح ويمكن تخزينها طازجة في مكان بارد لمدة تصل إلى أربعة أشهر.

• ستيفنز.

هذا الصنف من التوت البري متأخر النضج. يُزرع في أواخر سبتمبر وأوائل أكتوبر. ومن مزاياه تكوين نظام خضري قوي، بالإضافة إلى مقاومته للأمراض. يزيد إنتاجه عن كيلوغرامين للمتر المربع من الأرض.

هذا الصنف مشابه في اللون للصنف السابق، ويمكن تخزينه دون أي معالجة في ظل الظروف المناسبة لمدة عام كامل تقريبًا.

متى يتم حصاد التوت البري؟

من يُحبّون تخزين هذا التوت المفيد، يُثير فضولهم، بحقّ، متى يجمعونه عادةً؟ نُجيب على هذا السؤال.

هناك ثلاثة مواعيد نهائية يجب جمع التوت البري خلالها:

• سبتمبر - من السابع إلى العاشر. يمكن نقع هذه الثمار في الماء للحصول على توت بري منقوع.
• نوفمبر - مع أول صقيع. الآن، التوت البري قابل للتجميد في المُجمد.
• أوائل الربيع - عندما تكون التوت، الذي لم يتم قطفه من قبل الهواة، قد قضت الشتاء تحت طبقة سميكة من الثلوج.

يرى بعض الخبراء أنه لا ينبغي تناول التوت البري غير الناضج، إذ لا يُحفظ جيدًا ويفقد خصائصه المفيدة. على النقيض من ذلك، ينصح خبراء آخرون بعدم تفويت التوت حتى لو كان أخضر قليلاً: دعه ينضج في المنزل ثم استخدمه كما هو مُخصص.

لا خلاف حول تجميد التوت البري في نوفمبر. يُجمع الخبراء على أن التوت البري يحتفظ بخصائصه حتى عند تجميده. الملاحظة الوحيدة تتعلق بالتوت المُقطوف في الربيع، فهو يفتقر تقريبًا إلى فيتامين سي، لذا يتميز بطعم أحلى. وهذا بالطبع يؤثر على خصائصه المفيدة، والتي تُستخدم لتحسين صحة الجسم.

قطف التوت البري

بالطبع، لا ينمو التوت البري في جميع المناطق. موطنه الأصلي هو مناطق المستنقعات في روسيا وأمريكا الشمالية وكاريليان. كما يمكنك العثور على التوت البري في أماكن المياه الراكدة والبحيرات والأنهار الدافئة. قد يحالفك الحظ أحيانًا بالعثور على التوت على سفوح الوديان بالقرب من المسطحات المائية المعرضة للاستحمام.

لا يُنصح بجمع التوت البري بالقرب من الطرق ومقابر الدفن المختلفة والمنشآت الصناعية، إذ يميل التوت إلى تراكم الإشعاعات والسموم المختلفة التي تُطلق في الهواء والماء والتربة.

في بعض الدول، يُنظّم حصاد التوت البري قانونيًا. في هذه الحالة، يُسمح بصيد التوت فقط خلال فترة محددة للحفاظ على توازن النظام البيئي.

الطريقة الصحيحة لجمع التوت البري هي كما يلي: قطف التوت فقط، وترك باقي النبات سليمًا. يُجمع التوت البري يدويًا، ويُوضع في كيس أو سلة أو حقيبة ظهر. في هذه الحالة، يجب الحرص على عدم إتلاف أغصان وأوراق النبات. كما يجب مراقبة خطواتك بعناية حتى لا تدوس على الشجيرة وتُتلف النبات. كما أن تحسس المنطقة بعصا ليس حلاً جيدًا لمشكلة الجمع، إذ قد تدخل الشجيرة عن طريق الخطأ وتُلحق بها الضرر.

[ 1 ]، [ 2 ]

ما هي فوائد التوت البري؟

مع حلول الخريف، تنتشر حبات التوت البري الشمالي على رفوف المتاجر وأكشاك السوق. يتجاهل الكثيرون هذا المنتج لأن ليس كل شخص لديه فكرة عن فوائد التوت البري.

يتمتع التوت البري بخصائص فريدة كمطهر طبيعي ومضاد للميكروبات. فهو يحارب العديد من الالتهابات، ويساعد على تقوية مناعة الجسم. كما يتميز بخصائص مضادة للأكسدة قوية، تساعد على إزالة السموم والمواد الزائدة من الجسم.

يُنشّط التوت البري الأوعية الدموية ويقوّيها، كما يُحسّن الأداء العقلي والجسدي. يُساعد تناول التوت على زيادة مقاومة الإجهاد، ويُحسّن الذاكرة والمزاج.

يساعد التوت البري على تنظيم عمليات الأيض في الجسم، مما يُسهم في تحسين أداء عدد من المشاكل الصحية. يُساعد التوت البري على حل مشاكل الجهاز الهضمي المرتبطة بانخفاض الحموضة بكل سهولة. كما أن الكبد والمرارة والكلى والمثانة ستكون ممتنة لهذا التوت لمساهمته الجليلة في استعادة وظائفها الطبيعية.

يعتبر التوت البري مخزنًا للفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الأخرى، لذلك يمكن أن نطلق عليه بثقة "صيدلية صغيرة" على طاولتك.

الآثار الضارة للتوت البري

أي منتج قد يكون دواءً أو سمًا. يعتمد ذلك على خصائص جسم الإنسان الفردية، وكذلك على جرعات المنتج المفيد.

إذا كانت هناك موانع، والتي تمت مناقشتها أعلاه، لا ينبغي أن يتناول المرضى الذين يعانون من أمراض معينة التوت البري.

كما يجب عدم تناول التوت البري بكميات كبيرة، فإهمال هذه القاعدة قد يؤدي إلى خلل في جسم الإنسان.

اكتشف أطباء الأسنان الضرر الذي يُسببه التوت البري للأسنان. الحقيقة هي أن التوت البري يحتوي على العديد من الأحماض التي قد تُدمر مينا الأسنان. لذلك، بعد تناوله، يجب المضمضة بالماء الدافئ. يُفضل شرب عصير التوت البري الطازج أو مشروب الفاكهة باستخدام ماصة لتقليل الضرر الذي يُسببه التوت للأسنان. ثم المضمضة جيدًا بالماء.

لا تتناول التوت البري على معدة فارغة، وخاصةً عصائره ومشروبات الفاكهة. حتى الشخص السليم قد يشعر بقوة الأحماض التي تؤثر على جدران الجهاز الهضمي.

بخلاف ذلك، فإن التوت البري هو توت صحي وشفائي، لذلك يمكن للعديد من الناس الاستمتاع به واستخدامه من أجل متعتهم الخاصة.

موانع استعمال التوت البري

إن موانع استخدام التوت البري في الغذاء (أو للأغراض الطبية) ليست واسعة النطاق مثل قائمة صفاته المفيدة وخصائصه العلاجية.

وفي الوقت نفسه، يجب على المرضى الذين يعانون من أمراض الكبد المختلفة، والتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة، والأمراض التقرحية والتآكلية في الجهاز الهضمي، استبعاد التوت البري من نظامهم الغذائي أو عدم إدراجه في القائمة على الإطلاق.

يُمنع تناول التوت البري أيضًا في حالة عدم تحمل أحد مكوناته أو أكثر، مثل ردود الفعل التحسسية التي تحدث عند تناوله.

لا يجب الإفراط في تناول التوت، ولكن من الأفضل إدراجه في النظام الغذائي بجرعات صغيرة للمرضى الذين يشكون من النقرس وحصوات المسالك البولية ووجود حصوات حمض اليوريك في الكلى.

[ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]، [ 6 ]، [ 7 ]

التوت البري لعلاج النقرس

النقرس مرضٌ يُعطّل استقلاب البيورينات في جسم المريض. وتتمثل آلية حدوثه في تراكم بلورات حمض اليوريك في أنسجة مختلفة. تترسب هذه البلورات على شكل أحادي يورات الصوديوم وحمض اليوريك. ويتميّز هذا المرض باختلال وظائف الكلى، حيث لا تستطيع الكلى إخراج حمض اليوريك بالكمية المناسبة، فيتراكم فيها. وبعد ذلك، يرتفع تركيز هذا الحمض في الدم، وينتشر إلى مختلف الأعضاء والأجهزة. وتُعدّ الكلى والمفاصل أكثر الأعضاء تضررًا من ترسب حمض اليوريك، الذي يبدأ أداؤه الطبيعي بالتدهور.

يتجلى هذا الاضطراب غير المتجانس في أعراض التهاب المفاصل الحاد المتكرر، بالإضافة إلى ظهور عقد نقرسية تُسمى "التوف". يُصيب النقرس الرجال غالبًا، مع أن حالات النقرس بين النساء شهدت مؤخرًا تزايدًا سريعًا. تجدر الإشارة أيضًا إلى أن النقرس مرض مرتبط بالعمر: فكلما تقدم الشخص في السن، زادت احتمالية إصابته به.

يُصنّف التوت البري لعلاج النقرس ضمن قائمة المنتجات التي يجب استبعادها من النظام الغذائي للمريض، لاحتوائه على كمية كبيرة من البيورينات، التي تُحفّز حدوث النقرس. لمزيد من المعلومات، ننصحكم بالاطلاع على حمية بيفزنر رقم 5.

التوت البري المجفف

يتغير طعم التوت البري المجفف من الحامض إلى الحلو، ويكتسب رائحة قوية ولذيذة. يُصنع هذا المنتج من ثمار طازجة كبيرة الحجم وعصارية ممتازة. تتضمن معالجة التوت عصر العصير منه، ثم يُضاف إليه شراب السكر. بعد ذلك، يُعاد هذا المركّز إلى التوت، ثم يُجفف وفقًا للتقنية المتبعة. في الوقت نفسه، يحتفظ المنتج ببعض المواد المفيدة، بالإضافة إلى قدر من الرطوبة. وهذا بدوره يُضفي على التوت البري المجفف عصيرًا غنيًا ونكهةً أقوى.

يستخدم بعض منتجي التوت البري المجفف تقنية تغليف التوت بكمية قليلة من الزيت النباتي، وذلك لمنع هشاشته.

يحتوي التوت المجفف، كالطازج، على مضادات أكسدة قوية. فهي تُعزز مقاومة الجسم لمختلف الأمراض المعدية، وتُزيل السموم والمواد الزائدة، مثل الكوليسترول.

يتميز التوت البري المجفف بتركيبة غنية من الفيتامينات. فهو يحتوي على فيتامينات أ، ب6، ب12، ج، هـ، ك. ومن العناصر الدقيقة، وُجد البوتاسيوم والمغنيسيوم، والحديد والفوسفور، والمنغنيز والزنك، والكالسيوم والنحاس.

يحتوي التوت البري أيضًا على جرعة جيدة من الألياف الأساسية: حوالي سبعة جرامات ونصف لكل ثلث كوب.

[ 8 ]، [ 9 ]

هريس التوت البري

في فصل الشتاء، تُحبّ ربات البيوت تحضير التوت البري المهروس مع السكر. يُعدّ هذا المستحضر المنزلي مفيدًا جدًا في الشتاء كمقوٍّ عام يُعزّز المناعة، بالإضافة إلى كونه دواءً طبيعيًا مضادًا للالتهابات وخافضًا للحرارة لعلاج الفيروسات ونزلات البرد. كما يُعدّ التوت البري، كمطهّر قوي، مهمًا في التخلص من العديد من الالتهابات التي قد يُصاب بها جسم الإنسان، وخاصةً في فصل الشتاء.

يُحضّر هريس التوت البري على النحو التالي: يُخلط كيلوغرام واحد من التوت الطازج مع كيلوغرام واحد من السكر. يُصفّى التوت البري ويُغسل ويُجفف. بعد ذلك، يُحضّر منه هريس التوت، والذي يُحضّر باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم أو محضرة الطعام. يُغطّى هريس التوت البري بالسكر المحبب، ويُخلط ويُترك لعدة ساعات حتى يذوب السكر تمامًا. في النهاية، يُوضع التوت البري في مرطبانات معقمة، ويُغطّى ويُحفظ في الثلاجة.

التوت البري المجفف

التوت البري المجفف منتجٌ مُعالَج بطريقةٍ مُحددة. لهذا الغرض، يُسكب التوت البري الطازج مع شراب السكر ويُغلى حتى يبدأ بالتصاقه. ثم يُنقل التوت البري إلى ورق البرشمان، ويُوزّع عليه بالتساوي. بعد ذلك، يُنقل التوت إلى الفرن، حيث يُجفف لمدة ثلاث ساعات. بعد انتهاء هذه الفترة، يجب تغيير ورق البرشمان، ثم يُعاد التوت البري إلى الفرن مرةً أخرى، حيث تُواصل معالجته لمدة أربع إلى ست ساعات أخرى.

لتجفيف التوت البري، استخدم التوت الطازج المُقطوف في نهاية سبتمبر. التوت اللامع والممتلئ والغني بالألوان مناسبٌ جدًا. تخلص من التوت الفاسد والطري، وكذلك التوت الذي فقد لونه.

التوت البري المجفف سهل التخزين ولا يفقد خصائصه. علاوة على ذلك، يتميز هذا المنتج بخصائص مفيدة تتجلى في علاج أمراض الكلى والكبد والبنكرياس. ارتفاع ضغط الدم، ومرض أديسون، والحمى، والاستسقاء، والهشاشة، واضطرابات التمثيل الغذائي، وأمراض الروماتويد - كل هذه الأمراض تُعالج بنجاح باستخدام التوت البري المجفف في النظام الغذائي.

كما هو الحال مع التوت البري الطازج، يتميز التوت البري المجفف بخصائص خافضة للحرارة، ومطهرة، ومضادة للالتهابات، وخافضة لضغط الدم، ومضادة للتصلب، ومضادة لمرض الاسقربوط. كما يُنظم التوت البري المجفف عملية أيض الماء والأملاح في الجسم، ويُعيد نشاط البنكرياس إلى طبيعته. بالإضافة إلى ذلك، لوحظت مواد في التوت البري تُساهم في تثبيط بكتيريا ضمة الكوليرا.

يمكن تناول التوت البري المجفف كمنتج مستقل، كما يُستخدم لتزيين مختلف الحلويات. يستمتع محبو الشاي بإضافة التوت البري المجفف إليه. يستخدمه بعض الطهاة كبديل للزبيب والفواكه المسكرة الأخرى في المخبوزات. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام التوت البري المجفف في تحضير مشروبات الفاكهة أو الكومبوت، أو الكفاس أو الجيلي، وحتى مستخلصاته.

[ 10 ]

التوت البري المخلل

يعتبر مخلل التوت البري من الأطعمة التي يتم تحضيرها في المنزل والتي تعمل على تنويع مصادر الخضراوات والفواكه والتوت في فصل الشتاء.

خذ كيلوغرامًا واحدًا من التوت البري، ونصف كيلوغرام من التفاح أو الكمثرى، ومائتي غرام من السكر، وستمائة مل من الماء، ومائة وستين مل من الخل، والقليل من القرنفل، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح الصخري.

يُفرز التوت البري ويُغسل. تُغسل الثمار وتُقطع إلى أربعة أجزاء، ثم تُغمر في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق (التفاح) أو خمس دقائق (الكمثرى). ثم تُخرج وتُبرد: يُوضع التفاح تحت الماء الجاري، والكمثرى ببساطة في الماء البارد.

تُحضّر التتبيلة. يُغلى الماء، ويُذاب فيه السكر والملح (حسب الرغبة)، وتُضاف التوابل (حسب الرغبة). ثم يُضاف الخل إلى السائل، وتُوضع التتبيلة على النار حتى تغلي. تُخلط التوت مع الفواكه، وتُوضع في مرطبانات معقمة. يُسكب كل شيء بالتتبيلة الساخنة، ويُغلى بأغطية معدنية، ثم يُوضع في قدر مملوء بالماء الساخن. يُوضع هذا القدر على النار حتى يغلي، وتُعقم المرطبانات بهذه الطريقة لمدة خمس عشرة دقيقة.

لماذا تحلم بالتوت البري؟

النساء مولعاتٌ بتوقع المستقبل. هناك طرقٌ عديدةٌ تتوارثها الأجيال، منها تفسير الأحلام. وبالطبع، يجدر الصمت بشأن موثوقية هذه الوسيلة للتنبؤ. ربما ساعدت أحدهم على تجاوز الزمن، بينما لم تساعد غيره، فلن نصدر أحكامًا.

في الأحلام، تحدث أحداث غريبة ومتنوعة، أحيانًا واقعية جدًا، وأحيانًا أخرى تُشبه أفلام الخيال العلمي. ليس من المُستغرب أن تحلم سيدة جميلة، أو حتى شخصية من النخبة، بتوت بري. ربما لن يحدث هذا صدفة، فلنحاول إذًا معرفة ما يحلم به التوت البري.

لنلجأ إلى كتب الأحلام للإجابة. إذًا، ينبئ التوت البري بأخبار سارة تنتظر الإنسان حتمًا في المستقبل. ستزول عنه الأمراض التي ألمّت به، وسيأتي الشفاء الذي طال انتظاره. ستتعزز صحته، وسيتحسن حاله.

إذا أكل شخص ما التوت البري في المنام، فهذا يعني أن حياته ستصبح أكثر صحة واكتمالاً. أو في المستقبل، سيتزوج صاحب الحلم من أحد أحبائه. كما أن أكل التوت البري قد يعني عطلة كبيرة، ستكون حدثًا مهمًا في حياة الشخص.

هناك، بالطبع، بعض الأخبار السيئة لمحبي كتب الأحلام. إذا حلمتَ بقطف التوت البري من تحت الثلج، فهذا يعني أن بعض المشاكل أو الهموم غير السارة قادمة في المستقبل. لكن من يُحذَّر سيتغلب على الصعوبات ببراعة ويجد الحل الأمثل لها.

مراجعات التوت البري

يُحبّ الكثيرون استخدام التوت البري كدواءٍ وتحلية. ولذلك، يمتلئ الإنترنت بتقييماتٍ ممن جرّبوه، على سبيل المثال، كحلوى لذيذة مع الشاي أو كحشوةٍ للفطائر. كما تُعدّ الكومبوتات وعصائر الفاكهة والكيسيل من المشروبات الشتوية التقليدية التي تُساعد على علاج نقص الفيتامينات.

وبطبيعة الحال، لا يمكننا تجاهل تلك المراجع التي يشارك فيها المؤلفون نتائجهم في علاج أمراض معينة.

لذا، المراجعات حول التوت البري:

• أنستازيا، ٣١ عامًا: "قررتُ أن أُدلل عائلتي وأُحضّر فطيرة توت بري سهلة التحضير. أعجبتنا العجينة كثيرًا، سأحاول صنع حلويات أخرى بالتوت البري."
• فلاديمير، ٤٩ عامًا: "بعد أن شخّصني الأطباء بالتهاب المثانة المزمن، قررتُ تجربة عصير التوت البري. شربتُ كوبين من العصير الطازج يوميًا. واستمررتُ على هذا النهج لمدة شهر كامل. شعرتُ بتحسن، وتوقف الألم والالتهاب. سأواصل العلاج."
• كارينا، ٢٢ عامًا: "بشرتي دهنية جدًا، ولمعانها مزعج. قرأتُ أن أقنعة التوت البري تُساعد في علاج هذه المشاكل. بدأتُ باستخدام قناع التوت البري ثلاث مرات أسبوعيًا. كانت النتيجة مُرضية - أصبحت بشرتي أكثر جفافًا، وضاقت المسام، وتحسن لونها."
• إيلينا، ٢٨ عامًا: "أعشق عصير التوت البري، وخاصةً مع العسل. في الشتاء، أحرص على تخزينه وأُحضّره لجميع أفراد الأسرة. أنا وزوجي وأولادي نشربه، ونادرًا ما نمرض في برد الشتاء."
• ستانيسلاف، ٥٣ عامًا: "أعشق الطبخ. قرأتُ على الإنترنت وصفةً لطبق لحم الخنزير مع التوت البري وجبنة قريش. قررتُ مفاجأة زوجتي وأولادي، فطبختُ الطبقين معًا. تلقيتُ إشاداتٍ رائعة، وأعتزم تجربة أطباق أخرى مع التوت البري."

باختصار، أود أن أقول إن التوت البري توتٌ رائع يجمع بين خصائصه العلاجية ونكهته اللذيذة. يُنصح بتخزينه في فصلي الخريف والشتاء لتنويع قائمة طعامك والتغلب على مختلف الأمراض في ثلج الخريف وبرد الشتاء.