التغذية المثلى: التغذية المستدامة

تُعدّ زيادة إنتاج الغذاء أهمّ مهمة تواجه البشرية. ولكن هذا ليس سوى جانب واحد من المسألة. ثمة جانب آخر، لا يقلّ أهمية، وهو فهم الاحتياجات الفسيولوجية للإنسان للتغذية (منذ الولادة وحتى الشيخوخة) في مختلف الظروف المناخية، وظروف العمل، والمعيشة، وغيرها.

بفضل تطور المفاهيم الأساسية لآليات استيعاب الغذاء، أصبح هذا المجال المعرفي ليس فقط فرعًا هامًا من العلوم البيولوجية والطبية، بل أيضًا جانبًا أساسيًا من الرعاية الصحية العملية. واستنادًا إلى البحوث الأساسية، يُنصح بدراسة بعض المشكلات المهمة، بما في ذلك التغذية السليمة، وتحسين التغذية البشرية، وغيرها، من منظور نظريتين غذائيتين - كلاسيكية وحديثة.

بشكل عام، التغذية العقلانية اليوم ليست في أغلب الأحيان تغذية مثالية. لذا، تنحصر مهمة العلماء والاقتصاديين في بناء تغذية عقلانية حقيقية، يجب تحسينها باستمرار. وهكذا، نعود مجددًا إلى فكرة التغذية العقلانية كحل وسط بين المعايير المثلى والإمكانيات الواقعية المحدودة. ومع ذلك، يبقى سؤال جوهري: على أي أساس تُبنى معايير التغذية المثلى - بناءً على نظرية التغذية المتوازنة أو الكافية؟

التغذية ليست مثالية أيضًا، لأن العديد من الأطعمة الصحية تحتوي على مواد سامة. في بعض الحالات، يمكن القضاء على هذه السموم بالمعالجة الحرارية للغذاء. ومع ذلك، فإن مستوى معينًا من المواد السامة يُعدّ رفيقًا فسيولوجيًا ثابتًا للحياة. تُحيّد معظم هذه المواد بواسطة الأجهزة الوقائية في الجهاز الهضمي. علاوة على ذلك، في الآونة الأخيرة، ونتيجةً لتكثيف الزراعة والتحضر، ازدادت كمية الشوائب الغذائية، ومعظمها غير مهم للجسم، بشكل تدريجي في جميع أنحاء العالم. يؤدي استخدام المُنظِّمات البيئية (مُزيلات الأوراق، والمبيدات الحشرية، ومبيدات الآفات، ومبيدات الأعشاب، إلخ) إلى دخول هذه المواد في جزء كبير من المنتجات الغذائية. تُستخدم هذه المواد في البداية، وخاصةً ضد أنواع معينة من النباتات، والحشرات الضارة، والفطريات السامة. على الرغم من الجهود المبذولة لجعل هذه المواد تؤثر بشكل انتقائي على مجموعات معينة من الحيوانات فقط، نظرًا لشمولية الكتل الوظيفية، إلا أن هناك خطرًا من تأثيرها على جسم الإنسان والحيوانات العليا. (في كثير من الحالات، ثبت هذا التأثير السلبي). وبالمثل، فإن المواد المضافة، التي تضمن في الغالب حفظ المنتجات الغذائية، ليست غير مهمة. إضافةً إلى ذلك، فإن هذه الأخيرة ملوثة بالنفايات الصناعية، والتي قد تكون شديدة السمية.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]