التفاح في التهاب البنكرياس: المخبوز والطازج والمجفف

يُجبر تشخيص التهاب البنكرياس الشخص على اتباع نظام غذائي خاص، لأن صحة المريض تعتمد عليه بشكل كبير. في الوقت نفسه، تُعزى العديد من القيود الغذائية إلى عدم كفاية تناول العناصر الغذائية اللازمة لعمل البنكرياس، والتي تتوفر بكثرة في الفواكه. ولكن هل جميعها مناسبة للتغذية أثناء التهاب البنكرياس، وهل التفاح مدرج في هذه القائمة؟

ما هي الفواكه التي يمكنك تناولها إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

دور هذا العضو هو إنتاج العصارة البنكرياسية، وهي ضرورية لتكسير الطعام وهضمه. عند وصولها إلى المعدة، تنتقل إلى الأمعاء الدقيقة عبر القناة الموصلة. مهمتها هي معادلة تأثير حمض الهيدروكلوريك في العصارة المعدية، ومعالجة الطعام المُمتص بالإنزيمات، وتسهيل امتصاص جميع العناصر الغذائية الضرورية في جدران الأمعاء. يحدث التهاب البنكرياس عندما يتعطل تدفق العصارة الهضمية، فتتراكم في البنكرياس وتبدأ في هضم أنسجتها. لذلك، يجب أن تكون التغذية خلال المرض بحيث يُفرز أقل قدر ممكن منها.

عند التهاب البنكرياس، يُمكن تناول فاكهة ذات حموضة منخفضة، بدون قشرة صلبة (لأن الألياف يصعب هضمها)، وغير مُحلاة جدًا (لأن البنكرياس المُصاب لا يستطيع إنتاج الأنسولين لتحويل الجلوكوز إلى طاقة). وتشمل هذه الفاكهة الناضجة والطرية:

• مشمش؛
• الكرز؛
• خَوخ؛
• الكمثرى؛
• البرقوق؛
• الأناناس؛
• اليوسفي؛
• الموز ؛
• الأناناس
• الكاكي.

هل يمكنك تناول التفاح إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

التفاح مُدرج أيضًا في قائمة الفواكه المسموح بها، ولكن مع مراعاة مرحلة المرض وتنوعه وبنيته. في الحالات الحادة، لا تُؤخذ هذه المسألة في الاعتبار، ومع استقرار الحالة، تُضاف الفاكهة المعالجة حراريًا تدريجيًا، وتُهرس، وتُضاف إلى الكومبوت والكيسيل، ثم تُقدم طازجة.

في حالة التهاب البنكرياس المزمن خلال فترة الهدوء، يجب عليك أيضًا توخي الحذر: تجنب الأصناف الحامضة والصلبة، ومن الأفضل تقشير الجلد، وتناولها ليس على معدة فارغة، بكمية 1-2 قطعة يوميًا.

التهاب المرارة هو أحد مصاحبات التهاب البنكرياس الشائعة. يتميز هذا المرض بركود الصفراء في المرارة. يُعدّ النظام الغذائي عنصرًا أساسيًا في علاج هذا المرض. لكلا المرضين جدول غذائي واحد رقم 5، لذا فإن إدراج الفواكه، بما في ذلك التفاح، في النظام الغذائي لا يتعارض مع النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس.

فوائد

فوائد التفاح لا شك فيها، وتوافره يتيح الاستفادة منه على أكمل وجه. تشير المعلومات المتعلقة بالتركيب الكيميائي للفاكهة إلى أن قيمتها تكمن في وجود:

• الفيبر؛
• البكتين؛
• كاروتين؛
• الصحراء؛
• أحماض الفوليك والعضوية؛
• الفيتامينات: A، C، E، B1، B2، B3، P، K، PP؛
• العديد من العناصر الدقيقة: البوتاسيوم، والحديد، والفوسفور، واليود، وغيرها؛
• العفص.

يُعتقد أنه يحمي من مرض الزهايمر، ويُعدّ وسيلة فعّالة لخفض الكوليسترول، وخسارة الوزن، والوقاية من السرطان، وتقوية جهاز المناعة والقلب والأوعية الدموية، وتحسين الهضم، وتنظيف الكبد. كما أنه مفيد لنقص الفيتامينات وفقر الدم، وله تأثير مُطهّر. [ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]

التفاح المخبوز

مع أن المعالجة الحرارية تُفقد الجسم بعض الفيتامينات، إلا أن امتصاصها في الجسم يكون أفضل بكثير. التفاح المخبوز في الفرن أو الميكروويف هو ما يحتاجه البنكرياس الملتهب، بالإضافة إلى أنه حلوى لذيذة جدًا. وليس من قبيل الصدفة أن يُنصح بتناوله خلال فترة التعافي بعد تفشي المرض، على عكس التفاح النيء.

يُضاف التفاح النيء لمرضى التهاب البنكرياس إلى قائمة الطعام بشكل انتقائي وفي وقت لاحق، بعد استقرار الحالة الصحية. لا يُنصح باستخدام الأصناف الحمراء والحامضة والحلوة جدًا. أما أصناف الشتاء، المناسبة للتخزين طويل الأمد، فهي قاسية جدًا. لتجنب الآثار الجانبية، يُفضل خبزها.

كومبوت التفاح لعلاج التهاب البنكرياس

في المرحلة الحادة من التهاب البنكرياس، يُنصح بتناول كومبوت التفاح في موعد لا يتجاوز اليوم الرابع من المرض. يُحضّر من فاكهة طازجة بدون إضافة سكر، وبكمية قليلة التركيز. قبل تناوله، يُصفّى بمصفاة لمنع دخول ألياف الفاكهة، على الرغم من طراوتها. في حال ثبات الحالة، يُمكن تناول التفاح المسلوق.

يسمح المسار المزمن للمرض، حتى في غياب التفاقم، بتناول كومبوت التفاح المجفف، المعروف باسم "أوزفار". يُحافظ تجفيف الفاكهة على معظم خصائصها المفيدة. بل يُمكن تناول شرائحها المجففة فقط، فهي لا تُسبب ضغطًا كبيرًا على الجهاز الهضمي، بل تُساهم في تنظيف الأمعاء بلطف.

التفاح المخلل لعلاج التهاب البنكرياس

ابتكر أجدادنا هذه الطريقة في تحضير الفاكهة، ولا تزال تُستخدم بنجاح حتى يومنا هذا. يتميز التفاح المخلل بطعمه اللذيذ، وصلاحيته الطويلة، وغني بالمواد المفيدة. لكن للأسف، لا يُنصح باستخدامه لعلاج هذا المرض، وذلك بسبب تقنية تحضيره التي تتطلب استخدام السكر والتوابل والملح، بالإضافة إلى فترة تخمير طويلة. بعد التخمير، يصبح التفاح جاهزًا للاستخدام بعد شهرين فقط.

صلصة التفاح لعلاج التهاب البنكرياس

يُعدّ تحضير الهريس طريقة رائعة لحفظ التفاح من حديقتك لفصل الشتاء. الحشوة البيضاء مناسبةٌ لهذا الغرض تحديدًا. فهي لا تدوم طويلًا وتتلاشى بسرعة، لكن الثمار طرية وحلوة.

للحصول على كتلة متجانسة، يُفضل تقشير التفاح وإزالة اللب وتقطيعه إلى قطع. تُترك الأطباق على النار حتى تتجانس الكتلة ويصبح لونها أصفر فاتحًا. يُمكن الاستغناء عن السكر تمامًا أو الحد منه إلى 200 غرام لكل كيلوغرام من التفاح. يُوضع المهروس النهائي في مرطبانات معقمة ومغلقة بإحكام.

لن يضر القوام الناعم للمنتج بالعضو المريض، ولكن لا يجب المبالغة في ذلك، لأن هذا يمكن أن يسبب زيادة تكوين الغازات.

من الأفضل عدم تناول هريس الفاكهة الذي يتم شراؤه من المتاجر، لأنه من المحتمل أنه تم تحضيره باستخدام مواد حافظة.

موانع

التفاح الحلو ممنوع لمرضى السكري، أما التفاح الحامض فهو غير مناسب لالتهاب المعدة المصحوب بارتفاع الحموضة والقرحة. الأحماض الموجودة في هذه الفاكهة قد تؤثر سلبًا على حالة مينا الأسنان، ولهذا السبب يجب تناولها بكميات كبيرة.

المخاطر المحتملة

إذا تم تشخيص إصابتك بالتهاب البنكرياس، فعليك دراسة جميع التوصيات الغذائية بعناية فائقة ومحاولة اتباعها. إذا بدأ البنكرياس يؤلمك بعد تناول التفاح، فمن المحتمل جدًا أن يُسبب تفاقمًا. هذه المضاعفات واردة. ما العمل؟ توقف عن تناوله، واتبع نظامًا غذائيًا أكثر صرامة، وبعد أن يخف الألم، أعد التفاح تدريجيًا إلى قائمة الطعام، مخبوزًا أولًا، ثم نيئًا تدريجيًا، وتأكد من مراقبة رد الفعل.