الشمندر الأبيض

البنجر الأبيض محصول نباتي، وهو أحد أنواع البنجر. يُطلق عليه اسم "بنجر المائدة الأبيض" الصحيح، لأن هذا النوع من المحاصيل الجذرية مُخصص للاستهلاك البشري، مثل "أخيه" الأحمر.

يختلف الشمندر الأبيض عن الأحمر المعتاد بلونه الفاتح، الذي يكاد يكون أبيض. وفي الوقت نفسه، يتميز بطعم شهي ولذيذ، مما يجعله مثاليًا لتحضير أطباق متنوعة، مثل السلطات والمخللات والتتبيلات.

بالطبع، على ربات البيوت أن يضعن في اعتبارهن أن الشمندر الأبيض لن يُعطي لونًا غنيًا كنظيره الأحمر. لكن هذه الميزة في هذا النبات الجذري ليست بنفس أهمية مذاقه وقيمته الغذائية. على العكس، يُمكن استخدام اللون المحايد للشمندر الأبيض في أطباق متنوعة، على سبيل المثال، كمكون في طهي الدجاج. ولا تخشي أن يتحول لون اللحم فجأةً إلى لون بنفسجي فاتح (وهو ما يُعطيه الشمندر العادي دائمًا).

هناك نوع آخر من البنجر يُسمى البنجر الأبيض، وهو بنجر السكر الأبيض. يُزرع هذا النوع أساسًا للحصول على السكر، وهو ما يُشير إليه اسمه. للمزيد من المعلومات حول بنجر السكر، يُرجى زيارة القسم التالي.

بنجر السكر الأبيض

بنجر السكر الأبيض نوع من أنواع البنجر، ويدل اسمه على الغرض الرئيسي من استخدامه. بنجر السكر الأبيض نبات جذري فاتح اللون، ذو شكل مستطيل، يشبه بنجر المائدة الأبيض العادي.

بنجر السكر نوعٌ نجح المربون في تربيته منذ عام ١٧٤١. بدأ العمل على تربية نوع جديد من البنجر نتيجةً لرغبة العلماء في استخدام خصائص البنجر لإنتاج السكر. في ذلك الوقت، لوحظ وجود سكر مماثل لسكر القصب (الذي كان النوع الوحيد من السكر آنذاك) في بنجر العلف. لذلك، بدأ المربون العمل معًا، على أمل تسهيل استخراج السكر وتوصيله إلى أوروبا وتقليل تكلفته.

تكلل عمل العلماء بالنجاح، ويتجلى ذلك جليًا في رفوف المتاجر المليئة بالسكر العادي المُستخلص من بنجر السكر. في الوقت نفسه، لا بد من الإشادة بالمربين الذين تمكنوا من تحسين خصائص بنجر السكر بفضل عملهم الناجح على مدى قرون. على سبيل المثال، في القرن الثامن عشر، في بداية أبحاث بنجر العلف، لم يتجاوز محتوى السكر فيه 1.3%. أما اليوم، فيُعتبر من الطبيعي والضروري أن تحتوي المحاصيل الجذرية الحديثة على ما لا يقل عن خُمس إجمالي تركيب البنجر (أي 20%).

وصل البنجر السكري إلى أراضينا في بداية القرن التاسع عشر واكتسب شعبية على الفور بين الصناعيين والمنتجين في ذلك الوقت.

يُعتبر بنجر السكر محصولًا صناعيًا. يُستخدم أساسًا ليس كغذاء، بل للمعالجة الصناعية للحصول على المنتجات والمواد اللازمة.

أولاً، يُزرع أحد أخف أنواع البنجر لإنتاج السكر، الذي يُستخرج أثناء معالجته. تحتوي الأصناف الحديثة من بنجر السكر الأبيض، كما ذكرنا سابقاً، على حوالي عشرين بالمائة من السكر، وهو عامل مهم في استخدامه للحصول على "الحياة الحلوة".

في الوقت نفسه، لا يُزرع بنجر السكر الأبيض لأغراض المعالجة العميقة فحسب، بل تُقبل مزارع الثروة الحيوانية على استخدام هذا المحصول الجذري كعلف للحيوانات الأليفة. وبعبارة أدق، ليس البنجر نفسه بكامله، بل مخلفات إنتاج السكر، والتي تُسمى "اللب".

يمكن أيضًا ذكر دبس السكر كمنتج نفايات يُحصل عليه أثناء معالجة بنجر السكر وتحويله إلى سكر نقي ومقرمش. يُستخدم دبس السكر كمنتج غذائي في صناعات الحلويات والمخابز، وهو بديل طبيعي للسكر. على سبيل المثال، يُعطي دبس السكر العجينة قوامًا لينًا وهواءً غير عادي، ويُغطى المنتج نفسه بقشرة لامعة. يُستخدم هذا المنتج أيضًا في صنع الكريمات والتزجيج، كمادة رابطة، وفي إنتاج خبز الزنجبيل وغيره من "الأطعمة الشهية".

يُصنع دبس السكر من نشا البطاطس (وكذلك نشا الذرة). يبدو دبس الشمندر كسائل بني داكن، أسود تقريبًا، بطعم السكر المحروق. ويُسمى أيضًا شراب المالتوز أو دبس السكر. يُباع دبس السكر في المتاجر أو أقسام السوبر ماركت الكبيرة التي تُعنى بالمنتجات الغذائية والنظام الغذائي الصحي.

وآخر نفايات إنتاج بنجر السكر الأبيض هو طين البراز. يُستخدم هذا المنتج كسماد معدني في الزراعة.

يتطلب بنجر السكر الأبيض ظروفًا زراعيةً مناسبة. ولكي يكون محصول بنجر السكر وفيرًا وعالي الجودة، يتطلب هذا المحصول الجذري حرارةً عاليةً ورطوبةً كافيةً وكميةً وافرةً من ضوء الشمس.

ينمو بنجر السكر الأبيض بشكل أفضل في التربة الغنية بالتربة السوداء. ويُحقق أعلى إنتاجية، بالإضافة إلى القيمة الغذائية القصوى للمحصول الجذري، في التربة السوداء. لذلك، لا شك أن أوكرانيا تحتل المرتبة الأولى في إنتاج بنجر السكر الأبيض. في الوقت نفسه، تجدر الإشارة إلى أن الزراعة لا تستخدم أصنافًا محلية، بل أصنافًا مستوردة. وتشغل الأصناف الهجينة من مُصنِّع ألماني معظم المساحة.

لا تقتصر زراعة بنجر السكر على أوكرانيا فحسب، بل تتوفر ظروف مناسبة لزراعته أيضًا في جورجيا والمناطق الجنوبية من روسيا وبيلاروسيا. مع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن دول أوروبا الغربية ذات التربة السوداء الجيدة تُعرف أيضًا بزراعة بنجر السكر. كما يُزرع بنجر السكر في أمريكا الشمالية، بالإضافة إلى دول الشرق الأوسط وأفريقيا وآسيا الوسطى.

خصائص بنجر السكر

رغم افتقار الشمندر الأبيض إلى المواد المهمة والمفيدة التي تؤثر على لونه، إلا أنه يُعدّ من الخضراوات الجذرية الصحية والمغذية. أما الصبغات الحمراء الموجودة في الشمندر، والتي تُسمى الأنثوسيانين، فهي غائبة عنه. ولكن في بعض الحالات، قد يكون هذا ميزةً لهذا النبات الجذري، لا عيبًا فيه.

يعاني الكثير من الناس، وخاصةً في الآونة الأخيرة، من ردود فعل تحسسية حادة تجاه الطعام. ويعود ذلك في المقام الأول إلى وجود مُلوِّنات نشطة في المنتجات الغذائية، وهي نفس الأنثوسيانينات التي ذكرناها آنفًا. ولذلك، تُعتبر الخضراوات والفواكه مفيدة للغاية للجميع، ولكنها غير مقبولة لدى بعض الأشخاص، حيث يُستبعدون من نظامهم الغذائي بسبب عدم تحملهم لها. وعادةً ما يُصيب هذا النوع من الفاكهة الفراولة، والتوت، والتوت الأسود، والكشمش، والبرتقال، واليوسفي، والجزر، وغيرها من المنتجات ذات الألوان الزاهية. ولا يُستثنى من ذلك الشمندر الأحمر.

من المؤسف أن قائمة طعام مرضى الحساسية ضعيفة جدًا مقارنةً بغذاء الشخص العادي. ففي نهاية المطاف، تُجبر ردود الفعل التحسسية تجاه العديد من المنتجات الشخص على تجنب تناول الكثير من الخضراوات والفواكه والتوت. وهذه القيود، بالطبع، تؤثر على جودة إمداد الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة.

الحل الأمثل لهذا الوضع هو استبدال الأطعمة المسببة للحساسية بأخرى لا تحتوي على هذه المواد الضارة قدر الإمكان. وفي الوقت نفسه، تُزوّد هذه الأطعمة جسم الإنسان بالمجموعة اللازمة من المواد المفيدة والضرورية.

في حالة الشمندر الأحمر، يأتي الشمندر الأبيض وبنجر السكر الأبيض لإنقاذه. على الرغم من أن الشمندر السكري محصول صناعي في المقام الأول، فقد تعلم الناس استخدامه كغذاء وعلاج لأمراض مختلفة.

لذلك دعونا نذكر الخاصية الأولى لبنجر السكر - فهو مضاد للحساسية.

الميزة الثانية، والتي لا تقل أهمية، لهذا المنتج الغذائي هي قدرته على تنظيم ضغط الدم لدى الإنسان. فالتناول المنتظم لشمندر السكر في الطعام يُخفّض ضغط دم المريض ويُعيده إلى مستواه الطبيعي.

الميزة الثالثة التي تجعل الشمندر الأبيض منتجًا غذائيًا قيّمًا هي قدرته على تعزيز مناعة الجسم وتنظيم مناعته. تجدر الإشارة إلى أن الشمندر السكري قادر على إزالة السموم والفضلات من جسم الإنسان، مما يؤثر إيجابًا على تقوية مناعة الجسم.

رابع أهم خاصية في بنجر السكر هي تأثيره الملين. هذه الخاصية الجذرية لا غنى عنها لعلاج مشاكل الجهاز الهضمي المزمنة المرتبطة بالإمساك.

في المرتبة الخامسة، تأتي قدرة البنجر على تنظيم مشاكل الهضم المرتبطة بانخفاض الحموضة. يتمتع أي نوع من أنواع البنجر بالقدرة على زيادة حموضة العصارة المعدية، وهي خاصية أساسية لتنظيم وظائف الجهاز الهضمي.

إن قائمة الصفات الإيجابية المذكورة أعلاه للبنجر الأبيض مثيرة للإعجاب، ولكن يجدر طمأنة القارئ بأن خصائص بنجر السكر لم تُكتشف بالكامل بعد. سيتم مناقشة المزيد عنها لاحقًا في الأقسام ذات الصلة.

فوائد البنجر السكري

من المرجح أن القارئ المهتم يرغب بالفعل في معرفة ما هي فوائد البنجر السكري للإنسان؟

لنلقِ نظرة على التركيب الكيميائي لبنجر المائدة الأبيض، ونظيره في المظهر، بنجر السكر الأبيض. لنبدأ بالتعرف على بنجر المائدة، ونختتم بمعلومات ثقافية عنه.

يحتوي البنجر الأبيض على نسبة عالية من المعادن مثل البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والمنجنيز والفوسفور.

يحتوي البنجر الأبيض على تركيبة غنية بالفيتامينات: كمية كبيرة من فيتامين C، وجميع فيتامينات B، بما في ذلك PP (حمض النيكوتين أو فيتامين B3)، بالإضافة إلى فيتامين E وفيتامين A.

تشمل المعادن الموجودة في جذور البنجر البوتاسيوم، والكالسيوم، والصوديوم، والحديد، والمغنيسيوم، والنحاس، والفوسفور، والمنغنيز، والزنك، واليود، والكوبالت. كما يحتوي البنجر السكري على كميات كبيرة من أنواع مختلفة من البيوفلافونويد والبكتين، بالإضافة إلى مادة مثل البيتايين.

وبناءً على التركيب الكيميائي المذكور أعلاه، فإن فوائد البنجر السكري لا يمكن إنكارها في تنظيم المشاكل المناعية والتمثيل الغذائي، وكذلك في نقص الفيتامينات والأمراض الأخرى المرتبطة بنقص الفيتامينات والمعادن.

العلاج ببنجر السكر

لقد تعلم الطب التقليدي منذ زمن طويل كيفية استخدام الخصائص المفيدة لهذا النبات الجذري لأغراضه الخاصة. العلاج بشمندر السكر ممارسة مثبتة. لذلك، يجدر التعرّف عليه بشكل أفضل وأكثر دقة.

بمساعدة جرعات بنجر السكر، يمكنك علاج مشاكل الهضم واضطرابات التمثيل الغذائي في الجسم بنجاح. يُعدّ تحسين مناعة الإنسان من المهام الممكنة التي يُمكن تحقيقها بتناول بنجر السكر.

بالإضافة إلى ذلك، تُنظّم الأدوية المُستخلصة من بنجر السكر عمل الجهاز القلبي الوعائي بتقوية جدران الأوعية الدموية الكبيرة والشعيرات الدموية. كما أن تناول بنجر السكر بانتظام وبشكل صحيح يُعزز إنتاج الهيموغلوبين. لذلك، يُستخدم بنجر السكر لعلاج فقر الدم وتصلب الشرايين، بالإضافة إلى ارتفاع ضغط الدم وسرطان الدم.

سيكون من المثير للاهتمام والمفيد للنساء التعرف على خصائص بنجر السكر المُجدِّدة. يُفسَّر هذا التأثير الجذري بقدرته على إزالة السموم من الجسم. وهذا يؤثر إيجابًا على المظهر ومتوسط العمر المتوقع، ليس فقط للنساء، بل أيضًا لكل من يُقرر استخدام بنجر السكر لهذا الغرض.

بالنسبة للسيدات الجميلات، من المهم معرفة أن البنجر السكري، بفضل المواد الموجودة في تركيبته الكيميائية، قادر على زيادة النغمة النفسية والعاطفية والتأثير على الحالة النفسية العامة للشخص.

الخصائص العلاجية لبنجر السكر

كل ما سبق يظهر أن البنجر السكري يتمتع بخصائص علاجية حقيقية في علاج العديد من الأمراض.

على سبيل المثال، يمكن استخدامه في الطبخ لربات البيوت المهتمات بصحة أفراد أسرهن. إذا بُشر بنجر السكر بمبشرة ناعمة، يُمكن إضافته بدلًا من السكر إلى مختلف "الأطباق الرائعة". ستكون البسكويت والكعك والفطائر والمافن وغيرها من المعجنات لذيذة وحلوة، وفي الوقت نفسه صحية. أما الأطباق الحلوة مثل عصيدة الحليب والمربى والمربى والكومبوت، فلن تتأثر بهذا البديل، بل على العكس، ستستفيد منه فقط. ففي النهاية، تتجلى فيها الخصائص العلاجية لبنجر السكر. تستطيع بعض ربات البيوت المقتصدات والماهرات تحضير شراب بنجر السكر، الذي يُمكن سكبه، على سبيل المثال، على الفطائر والمعجنات المقلية.

لذا دعونا نلخص الخصائص العلاجية لهذا الجذر النباتي، الذي له التأثيرات التالية:

• مضاد للتصلب،
• موسع للأوعية الدموية
• تهدئة،
• مضاد للحساسية،
• مدر للبول
• ملين،
• تعديل المناعة.

تساعد مواد البكتين الموجودة في البنجر على تعزيز خصائص حماية جسم الإنسان من المعادن المشعة (وهذا ينطبق أيضًا على المعادن الثقيلة). كما تساعد هذه المواد نفسها على إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم وتطبيع وظائف القلب.

محتوى السعرات الحرارية في بنجر السكر

بنجر السكر ليس منتجًا غذائيًا عالي السعرات الحرارية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في بنجر السكر الطازج ثلاثة وأربعين سعرة حرارية لكل مئة غرام.

تُمثل البروتينات غرامًا ونصفًا من كل مئة سعرة حرارية، أي ستة كيلو كالوري. وتُمثل الدهون حوالي عُشر غرام من الكمية المذكورة أعلاه من المنتج، أي كيلو كالوري واحد. أما الكربوهيدرات، فتُمثل أكبر كمية من السعرات الحرارية، حيث تصل إلى ستة وثلاثين سعرة حرارية (تسعة غرامات كاملة وعُشر غرام).

يمكن توضيح نسبة مؤشرات الطاقة للبروتينات والدهون والكربوهيدرات في مائة غرام من المنتج. تحتوي البروتينات في بنجر السكر على حوالي ثلاثة عشر بالمائة، والدهون - اثنان بالمائة، والكربوهيدرات - واحد وثمانون بالمائة.

موانع استعمال البنجر السكري

في الطبيعة، لحسن الحظ أو لسوء الحظ، لا يوجد منتجٌ مفيدٌ للجميع. لا شك أن هناك فئةً من الناس يُمنع عليهم استخدام منتجٍ معين.

بنجر السكر ليس استثناءً من هذه القاعدة. لا يُنصح بتناول الأطباق المصنوعة منه للمرضى المصابين بالأمراض التالية:

• حصوات المسالك البولية.
• مرض حصوة الكلى.
• النقرس.
• التهاب المفصل الروماتويدي.
• أمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة.
• التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة وأمراض أخرى في الجهاز الهضمي، حيث تزداد حموضة العصارة المعدية.
• قرحة المعدة والاثني عشر بشكل حاد.
• انخفاض ضغط الدم.

في الوقت نفسه، يجب على المرضى مراعاة ضرورة تقليل كمية السكر المستهلكة يوميًا إلى الحد الأدنى، أو حتى استبعاد هذا المنتج من النظام الغذائي، واستبداله بمواد أخرى (طبيعية)، مما يُحسّن طعم الأطباق.

موانع استخدام بنجر السكر في الطعام تُقلق مرضى السكري أيضًا. وهذا ليس مُستغربًا، إذ يُمنع هؤلاء الأشخاص من تناول جميع الأطعمة الحلوة التي ترفع مستوى السكر في الدم. وبنجر السكر الأبيض، الذي يحتوي على خُمس كمية السكروز، هو تحديدًا هذا المنتج المحظور.

تُعدّ الاضطرابات الأيضية لدى البشر، كالسمنة مثلاً، موانع مباشرة لتناول بنجر السكر. والسبب واحد: احتوائه على كمية كبيرة من السكروز.

تجدر الإشارة إلى ضرورة تقليل كمية السكر في النظام الغذائي لمرضى السكري والسمنة إلى أدنى حد. في بعض الحالات، قد يكون من الضروري استبعاد السكر والمنتجات التي تحتوي عليه تمامًا من النظام الغذائي.

[ 1 ]، [ 2 ]

أضرار البنجر السكري

أي منتج، حتى أكثرها فائدة، قد يُستخدم ليس فقط لنفعه، بل أيضًا لضرره. على سبيل المثال، يؤثر بنجر السكر سلبًا على المرضى الذين يعانون من مشاكل صحية معينة. ما هي هذه المشاكل؟

أولاً، داء السكري والسمنة، أي مشاكل في التمثيل الغذائي. في هذه الحالة، يجب تجنب تناول السكروز والسكريات تحت أي ظرف من الظروف! تجاهل هذا التحذير قد يؤدي إلى ارتفاع في مستوى السكر في الدم، مما قد يؤدي إلى أزمة مرضية (في حالة داء السكري). في حالة السمنة، قد تخرج عمليات التمثيل الغذائي لدى الشخص عن السيطرة، بحيث تظهر، إلى جانب زيادة الوزن، مجموعة من الأمراض المصاحبة.

انخفاض ضغط الدم هو المرض التالي الذي ثبتت فيه أضرار تناول بنجر السكر. يساعد بنجر السكر على خفض ضغط الدم، وفي هذه الحالة، مع انخفاض ضغط الدم المستمر، سيؤدي تناول هذه الخضراوات الجذرية إلى أمراض ومشاكل صحية مستمرة للمريض.

نعلم من القسم السابق أن بنجر السكر ممنوع في حالات حصوات المسالك البولية، ولماذا؟ لأنه يحتوي على كمية كبيرة من حمض الأكساليك، مما قد يُسبب تحرك الحصوات في المثانة والكلى، مما يُؤدي إلى تدهور حالة المريض وعواقب وخيمة.

يمكن أن يُحفّز حمض الأكساليك أيضًا تكوّن حصوات كلوية جديدة. في البداية، وبمساعدة حمض الأكساليك، تتراكم الأملاح في الكلى، والتي تتحول لاحقًا إلى حصوات - أكسالات. من المهم معرفة أن الخصائص السلبية لحمض الأكساليك تظهر تحديدًا بعد المعالجة الحرارية لبنجر السكر. في هذه الحالة، يتفاعل الحمض المذكور أعلاه بسرعة مع الكالسيوم في جسم الإنسان، مما يؤدي إلى تكوّن الأملاح، مما يؤدي إلى تكوّن رواسب كلوية.

وبالمثل، يؤثر حمض الأكساليك الموجود في البنجر المسلوق على المفاصل، إذ تتشكل الأملاح فيها، مما يُضعف حركتها. وهذا بدوره يؤدي إلى زيادة الإصابات، سواءً في المفاصل نفسها أو في الجهاز الهيكلي بأكمله.

في حالة الإصابة بمرض النقرس والتهاب المفاصل الروماتويدي، أي الأمراض المرتبطة بانتهاك عملية التمثيل الغذائي للملح في الجسم، فإن تناول البنجر السكري في الغذاء يمكن أن يؤدي إلى زيادة أعراض هذه الأمراض.

إذا كنت تعاني من زيادة حموضة العصارة المعدية، فعليك تجنب تناول البنجر، لأنه بحد ذاته يزيد من الحموضة. يؤدي عدم اتباع هذه التوصيات إلى ظهور أعراض اضطرابات الجهاز الهضمي، وحرقة المعدة، وغيرها.

إذا كنت تعاني من ميل لإسهال، وخاصةً الإسهال المزمن، فإن أي نوع من أنواع البنجر، بما في ذلك بنجر السكر، يُمنع استخدامه. لأن البنجر له خصائص مُليّنة، واستخدامه المُنتظم لهذه الحالات قد يُسبب اضطرابًا خطيرًا في الجهاز الهضمي. بعد ذلك، سيتطلب الأمر علاجًا جادًا وفترة نقاهة طويلة نسبيًا لاستعادة الجسم عافيته.

وصفات بنجر السكر

وفيما يلي وصفات البنجر السكري للاستخدام اليومي.

الوصفة رقم 1 - بنجر السكر المخبوز

مكونات:

• الكمية المطلوبة من البنجر السكري.

تحضير:

• يتم غسل البنجر السكري وتقشيره وتقطيعه إلى قطع؛
• وبعد ذلك يتم وضع البنجر المحضر على صينية الخبز ووضعه في الفرن على نار هادئة؛
• اخبزيها حتى تنضج، ويمكن التحقق من ذلك عن طريق ثقب قطعة من البنجر بالشوكة أو السكين.

الوصفة رقم 2 – شراب البنجر السكري

مكونات:

• عشرة كيلوغرامات من البنجر؛
• لتر واحد من الماء.

تحضير:

• يتم غسل البنجر السكري جيدًا وتقشيره وتقطيعه إلى قطع؛
• خذ مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ وضع شبكة طهي أو طبقًا من الطين (أو الفخار) في قاعها؛ وهذا إجراء ضروري لمنع احتراق البنجر أثناء الطهي؛
• وبعد ذلك يتم وضع قطع البنجر في وعاء طهي مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ؛
• صب الماء في قدر، يجب أن يكون البنجر مغطى بالماء؛
• بعد طهي البنجر (يمكنك التحقق من جاهزية البنجر باستخدام شوكة أو سكين، وذلك ببساطة عن طريق وخز البنجر)، يتم عصر العصير منه؛
• وبعد ذلك يستمر طهي العصير الناتج على نار هادئة حتى يصل إلى قوام الكريمة الحامضة السميكة؛
• بعد ذلك يتم رفع الشراب عن النار وتبريده وسكبه في حاويات للتخزين وهو لا يزال دافئًا؛ ويجب استخدام الحاويات الزجاجية فقط - البرطمانات والزجاجات؛
• من الممكن إضافة حمض الستريك إلى البنجر السكري لتجنب أن يصبح المنتج سكريًا (بمعدل جرام واحد من حمض الستريك لكل كيلوجرام من الشراب)؛
• المادة المضافة الصحية الناتجة للأطباق الحلوة والدقيق لها طعم حلو ولون بني؛
• يمكن استخدام شراب البنجر السكري المحضر في صنع الكومبوت والهلام والمربى والكعك والكعك.

الوصفة رقم 3 – سلطة البنجر السكري

مكونات:

• بنجر السكر - تسعمائة غرام،
• زيت نباتي - أربع ملاعق كبيرة،
• خل - أربع ملاعق كبيرة،
• جذر الفجل - حسب الرغبة،
• التوابل - القرفة المطحونة (حسب الرغبة)،
• سكر - ملعقة كبيرة،
• الملح - حسب الرغبة،
• كريمة حامضة - كوب واحد،
• للتزيين – أعشاب مفرومة، مثل البقدونس والشبت.

تحضير:

• يتم غسل البنجر السكري وتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات أو شرائح؛
• خذ وعاءً من الفولاذ المقاوم للصدأ واسكب فيه الزيت النباتي؛
• وبعد ذلك يتم وضع البنجر المحضر في هذه الحاوية وخلطه بالزيت النباتي؛
• ثم يتم تغطية القدر ووضعه على نار عالية؛
• لا يتم تحريك البنجر في المقلاة طوال فترة طهيه على النار؛
• بعد مرور خمسة عشر دقيقة، أخرجي البنجر من على النار واتركيه ليبرد؛
• وبعد ذلك يتم رش البنجر بملعقة كبيرة من الخل والملح ورشه بالقرفة المطحونة وخلطه؛
• يتم مبشور جذر الفجل؛
• وبعد ذلك يجب سكبه بالماء المغلي وتغطيته وتركه ليبرد قليلاً؛
• ثم تضاف إلى الفجل باقي الثلاث ملاعق من الخل والسكر والقشدة الحامضة؛
• وبعد ذلك يتم دمج الفجل مع البنجر ويتم خلط كل شيء جيدا؛
• يمكن وضع البنجر في وعاء السلطة المجهز لهذا الغرض وتزيينه بالأعشاب المفرومة في الأعلى.

الوصفة رقم 4 – بنجر السكر مع البصل والجبن

مكونات:

• بنجر السكر - ثلاثمائة غرام،
• بصل صغير الحجم - مائتي غرام،
• الطماطم - مائة غرام،
• الجبن - ثمانون جرامًا،
• البيض - قطعتين،
• الزبدة - ستين جرامًا،
• كريمة حامضة - ملعقتان كبيرتان
• الشبت - حسب الرغبة،
• الملح - حسب الرغبة.

تحضير:

• يتم غسل البنجر وتقشيره؛
• وبعد ذلك يتم طهي البنجر المحضر حتى ينضج، ثم يتم تبريده وتقطيعه إلى مكعبات:
• يتم تقشير البصل وقليه مع البنجر في الزبدة؛
• يتم تمليح خليط الخضار، ولكن فقط بعد أن يصبح البصل طريًا؛
• في هذا الوقت، توضع الطماطم المقشرة والمقطعة ناعماً في المقلاة؛
• يجب تقطيع الجبن إلى شرائح؛
• يجب أن يتم تقطيع الشبت إلى قطع صغيرة؛
• وبعد ذلك، في وعاء منفصل، اخلطي الجبن المفروم والقشدة الحامضة والبيض والشبت؛
• خذ صينية الخبز وادهنها بالزيت؛
• وبعد ذلك يوضع فيه خليط الخضار مع البنجر، ويسكب فوقه خليط الجبن؛
• يوضع هذا الطبق في الفرن على نار متوسطة ويترك هناك لمدة عشر دقائق؛
• وبعد ذلك يجب إزالة القالب ونقل الطبق إلى وعاء مناسب؛
• كزينة، يمكن رش طبق البنجر والجبن النهائي بالشبت المفروم ناعماً.

الوصفة رقم 5 – حلوى الشمندر

مكونات:

• بنجر السكر
• ماء.
• تحضير:
• يتم غسل البنجر وتقشيره وتقطيعه إلى قطع صغيرة؛
• وبعد ذلك يتم وضع البنجر المحضر في وعاء من الحديد الزهر ويتم ملؤه بكمية قليلة من الماء؛
• ثم يتم تغطية القدر المصنوع من الحديد الزهر بغطاء ويتم طهيه بالبخار في الفرن أو الموقد؛
• إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة الماء شيئًا فشيئًا إلى وعاء الحديد الزهر؛ يمكنك القيام بذلك حتى يصبح البنجر طريًا؛
• وبعد ذلك يتم إخراج البنجر من وعاء الحديد الزهر ووضعه على صينية خبز معدنية مسطحة، ثم وضعه مرة أخرى في الفرن؛
• يتم تجفيف قطع البنجر لمدة من الزمن في الفرن أو الموقد على نار هادئة حتى تنضج.

مراجعات بنجر السكر

فيما يلي بعض المراجعات لبنجر السكر من ربات البيوت اللواتي قدّرن شخصيًا الصفات المذاقية لهذه الخضروات الجذرية والخصائص المفيدة للمنتجات التي تم تحضيرها منها:

• إينا، ٣٩ عامًا: "بدا لي بنجر السكر المخبوز طبقًا لذيذًا جدًا، وصحيًا أيضًا. يُمكنه أن يُغني عن الحلويات غير الصحية تمامًا."
• فيكتوريا، ٢٦ عامًا: "شراب بنجر السكر مفيد جدًا في المطبخ. أنا من مؤيدي اتباع نمط حياة صحي، ولذلك لا أتناول السكر. لكن أحيانًا أرغب بشدة في تناول شيء حلو. والشراب الذي صنعته يُنقذني فورًا. بواسطته، يُمكنني تحضير أنواع مُختلفة من المربى بسرعة، ومُربى يُحفظ لفترة طويلة. أما بالنسبة للمشروبات، فأستخدم كومبوت من فواكه وتوت مُختلفة مع إضافة شراب بنجر السكر."
• إيكاترينا، ٣١ عامًا: "أنا من عشاق السلطات المتنوعة. ولذلك أجد دائمًا وصفات جديدة وشيّقة لتحضيرها. ويسعدني أن عائلتي تلتزم أيضًا بأذواقي. مؤخرًا، فاجأت عائلتي بوصفة سلطة مصنوعة من بنجر السكر والفجل الحار."
• ماريا، ٤٧ عامًا: "لطالما أزعجني ارتفاع ضغط الدم. ومع تقدمي في السن، تحولت مشكلتي إلى مرض. بناءً على نصيحة صديق، بدأتُ أتناول القليل من بنجر السكر بانتظام. كنتُ أتناوله نيئًا أو مبشورًا أو في سلطة بسيطة. بعد فترة، فوجئتُ بملاحظة أن ارتفاع ضغط الدم لم يعد يُزعجني كثيرًا، وبدأتُ أشعر بتحسن."
• ناتاليا، ٥١ عامًا: "لطالما عانيتُ من مشاكل هضمية. كنتُ أعاني من الإمساك، وشعرتُ بتوعكٍ شديد بسببه. في النهاية، سئمت من معاناتي المستمرة، وبدأتُ أهتم بصحتي. أولًا، استبعدتُ بعض الأطعمة التي تُسبب الإمساك من نظامي الغذائي. وفي الوقت نفسه، بدأتُ بتناول قطعة متوسطة الحجم من بنجر السكر يوميًا. في غضون أسبوعين تقريبًا، لاحظتُ أن مشاكل البراز لم تعد تُزعجني. وتحسن مظهري، وكذلك صحتي. أخطط لمواصلة علاج بنجر السكر واتباع النظام الغذائي، لأنني أحب أن أشعر بصحة جيدة."

لذا، فإن البنجر الأبيض (نسخته المخصصة للمائدة أو بنجر السكر) هو مساعد رائع في المطبخ، وعلاج علاجي في الطب الشعبي وفي نفس الوقت منتج لذيذ ومغذي.