خضروات الجزر الأبيض

ينتمي الجزر الأبيض، وهو منتج غذائي نباتي، إلى فصيلة الخيميات. في البرية، يمكن العثور عليه في غابات كثيفة أو على الهضاب الجبلية المغطاة بالأعشاب. استُخدم هذا النبات منذ زمن طويل في الطبخ كتوابل ذات مذاق حلو لاذع، وكنبات طبي. وقد قام المربون المعاصرون بتدجينه، وهم على استعداد لتقديم تشكيلة واسعة من الأصناف والأشكال التي تُعدّ مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى.

الخصائص المفيدة

إذا كنا نتحدث عن نبات طبي ومنتج غذائي رائع، فكيف لا نتذكر خصائصه المفيدة؟

كما أظهرت العديد من الدراسات، فإن نبات الجزر الأبيض غني بالعديد من المركبات الكيميائية، التي تشكل خصائصه الغذائية والعلاجية والذوقية:

• الكاروتين هو منظم مناعي ممتاز يحمي الجسم من التلف الناتج عن الجذور الحرة، ويحسن حدة البصر، وهو منشط طبيعي للمناعة، ومضاد للأكسدة فعال يقلل من احتمالية الإصابة بالسرطان لدى الأشخاص الذين يستهلكون كميات كبيرة من المنتجات التي تحتوي عليه.
• فيتامين ج مادة لا غنى عنها في عملية تكوين الدم الطبيعية. له تأثير مفيد على وظائف الجهاز العصبي، وهو منشط للغدة الدرقية. مع نقص فيتامين ج، لا يستطيع الجسم امتصاص عناصر مثل الحديد بشكل طبيعي. وهو مضاد أكسدة فعال، وأكثر من ذلك بكثير.
• تُضفي الزيوت العطرية نكهةً على المنتج وتُساعد على زيادة الرغبة الجنسية. يحتوي الجزر الأبيض على ثلاثة أضعاف هذه الزيوت مقارنةً بأقرب أقاربه، وهو الجزر.
• فيتامينات ب1. لها أهمية بالغة في الأداء الطبيعي للنهايات العصبية، وفي نشاط العضلات والقلب، كما تلعب دورًا فعالًا في عملية تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة. أما الثيامين، فهو مادة تُنشّط عمل خلايا الدماغ.
• فيتامينات ب2. نقصها قد يؤدي إلى خلل في إنتاج خلايا الدم الحمراء، واضطراب في عمليات الأيض، واختلال في استقلاب الكربوهيدرات والدهون. وكما أظهرت الدراسات الحديثة، فإن وجود كمية كافية منها في جسم الإنسان يُمثل حمايةً فعّالة من تطور الأورام الخبيثة.
• يساعد فيتامين ب، أو الروتين، على تقليل نفاذية الأوعية الدموية، مما يحافظ على مرونتها. كما يُساعد على تنظيم ضغط الدم ومعدل ضربات القلب، وله خصائص مضادة للحساسية.
• فيتامين ك (فيلوكوينون) - ينظم تخثر الدم.

من حيث كمية الكربوهيدرات سهلة الهضم التي يحتويها، يُصنّف الجزر الأبيض من بين أفضل الخضراوات الجذرية. أما من حيث عدد العناصر الدقيقة والكبيرة العديدة، فلا يقلّ الجزر الأبيض كثيرًا عن "بطل" هذه الفئة، أوراق السبانخ.

• تساعد أملاح البوتاسيوم على التخلص من السوائل الزائدة في جسم الإنسان. هذه المادة ضرورية لفعالية الجهاز الهضمي، وتُحسّن تدفق الدم، ولها تأثير مفيد على عناصر الجهاز العصبي المركزي.
• إن الفركتوز والسكروز الموجودان في الخضروات الجذرية غير ضارين ويمكن استخدامهما في تحضير الأطباق للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

1. يُخفف الجزر الأبيض بفعالية من نوبات التشنجات العضلية، وينطبق هذا أيضًا على نوبات المغص الكبدي والكلوي.
2. لديه خصائص مسكنة.
3. خصائص مضادة للسعال، تعمل على تخفيف نوبات السعال وتنشيط عملية إخراج البلغم.
4. له تأثير منشط على الجسم.
5. لقد تم استخدامه منذ العصور القديمة كمدر للبول لإزالة التورم.
6. كمعزز للرغبة الجنسية.
7. يعتبر الجزر الأبيض منشطًا للشهية.
8. لقد اهتم الطب الحديث منذ فترة طويلة بهذا المنتج، حيث استخدمه لدعم وظائف القلب وتخفيف المشاكل المتعلقة بالجهاز القلبي الوعائي: الذبحة الصدرية، العصاب القلبي، قصور الشريان التاجي.
9. وقد استُخدم أيضًا في حل مشكلة الأشخاص الذين يعانون من البهاق (اضطراب تصبغ يتميز باختفاء صبغة الميلانين في مناطق معينة من الجلد). وتبين أن الفوروكومارينات الموجودة في هذا النبات الجذري تُحفز بدء عملية إعادة التصبغ. ويُشكل هذا النبات أساسًا لأدوية مثل "يوبيجلين" و"بيروكسان"، والتي تُشكل بدورها أساس بروتوكول علاج هذا المرض.
10. يمكن أن يساعد الجزر الأبيض على تخفيف تشنجات الأوعية الدموية.
11. من خلال التأثير بشكل إيجابي على أنسجة العظام، فإنه يمكن أن يمنع أو يوقف تطور مرض هشاشة العظام.
12. تتمتع الأدوية المصنوعة من الجزر الأبيض بتأثير مهدئ، مما يجعلها فعالة لمختلف أنواع العصاب واضطرابات النوم وعدم الاستقرار العاطفي للنفسية.
13. يمكن استخدامه لعلاج فقر الدم والوهن.
14. إن الاستخدام المنتظم لهذا المنتج الغذائي يمكن أن يحمي الشخص من الإصابة بالخرف.
15. يقلل بشكل فعال من مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.
16. يُنشّط تدفق الدم، وهو أمرٌ بالغ الأهمية لأي شخص، وخاصةً المرأة الحامل. تناول الأطباق التي تحتوي على هذه الخضراوات يُقلّل من احتمالية إصابة المولود بعيوب خلقية.
17. خصائصه المضادة للالتهابات تسمح باستخدامه كإجراء وقائي ضد أمراض الجهاز التنفسي ونوبات الربو القصبي.
18. بفضل فيتامين ك، يتم الحفاظ على مستوى كافٍ من تخثر الدم، وهو أمر مهم في حالة الإصابات أو الجروح أو النزيف الداخلي أو الحاجة إلى التدخل الجراحي.
19. يساعد الجزر الأبيض الجسم على إنتاج الكولاجين، الذي يشارك في البنية البنيوية للعظام والأربطة وأنسجة المفاصل.

كما يتضح مما سبق، فإن فوائد الجزر الأبيض، الذي تناولناه في هذه المقالة، متعددة الجوانب. ويمكننا القول بكل ثقة إن هذا النبات الجذري ليس لذيذًا فحسب، بل فعال أيضًا في علاج العديد من الأمراض التي تصيب أجسامنا.

[ 1 ]، [ 2 ]

وصفات الجزر الأبيض

المنتج الذي نفكر فيه ينتمي إلى عائلة الكرفس. بالإضافة إلى خصائصه الطبية المتنوعة، يُعتبر أيضًا منتجًا طهيًا ممتازًا، يتميز بطعم حلو مميز، يُذكرنا بنكهة البقدونس الجذري. حتى أن شعب الإنكا القديم في بيرو استخدمه في نظامهم الغذائي وطقوسهم.

يُستخدم اليوم نيئًا، ومعالجًا حراريًا، ومجففًا كتوابل. قائمة الأطباق التي تحتوي على هذا النبات الجذري واسعة جدًا، وتشمل أنواعًا مختلفة من الحساء، والتتبيلات، ويخنات الخضار، والسلطات، والمربى، والمشروبات، وحتى الحلويات، وهو أمر غريب.

لذلك، سنقدم في هذه المقالة بعضًا منها فقط. إليك بعض وصفات الجزر الأبيض:

مرق الخضار الغني

في العديد من البلدان، يعد الجزر الأبيض عنصراً أساسياً في أي مرق، مما يجعل المنتج النهائي أكثر كثافة وثراءً من حيث النكهة والرائحة.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• الجزر – 500 غرام
• الجزر الأبيض - 500 غرام
• جذر الكرفس – 500 غرام
• بصل - ثلاث حبات متوسطة الحجم
• الكراث - وحدتين
• بقدونس – 30 جم
• الثوم - رأس واحد
• البهارات - 10 حبات بازلاء
• فلفل أسود – 10 حبات بازلاء
• الغار - ثلاث أوراق
• الماء - ثلاثة لترات
• الملح - حسب الحاجة

تسلسل الطبخ:

1. أولاً نقوم بتنظيف وغسل الجزر الأبيض جيداً، ثم نقطعه إلى مكعبات كبيرة الحجم إلى حد ما.
2. ثم نأخذ جذور الكرفس، وبعد تنظيفها نقطعها إلى مكعبات بطول حافة حوالي 1-1.5 سم.
3. يمرّ الجزر بعملية مشابهة. تجدر الإشارة إلى أنه كلما كان لون الجزر أفتح وكميته أكبر، كانت ألوان الحساء أكثر تشبعًا.
4. قشّر البصل، ثمّ يكفي تقطيعه إلى قسمين.
5. في معظم أطباق الكراث، يُستخدم الجزء الأبيض في الإنتاج، ويُستبعد الجزء الأخضر. لكن ليس في هذه الحالة. يجب شطفه جيدًا تحت الماء الجاري، ثم تقطيعه إلى حلقات أولًا، ثم إلى قطاعات، بما في ذلك الجزء الأخضر.
6. اختر وعاءً عميقًا، وضع فيه جميع الخضراوات المُجهزة، ثم صبّ الماء. ضع القدر على النار واتركه حتى يغلي، ثم اطبخه على نار متوسطة. يُترك الوعاء بدون غطاء. عند ظهور رغوة على السطح، يجب إزالتها بحرص بملعقة مثقوبة.
7. بعد حوالي نصف ساعة من الغليان، يُمكن إضافة التوابل والأعشاب المفرومة مسبقًا وفصوص الثوم المقشرة إلى السائل. استمر في الغليان لمدة عشرين دقيقة أخرى.
8. خلال هذا الوقت، سوف تكون المياه مشبعة بالروائح والنكهات النباتية.
9. بعد هذه المدة، ضع الطبق جانبًا على حافة الموقد، وأزل جميع الخضراوات والأعشاب بملعقة مثقوبة. يمكن التخلص منها، ويجب تصفية المرق جيدًا باستخدام خمس أو ست طبقات من الشاش.
10. تجدر الإشارة إلى أنه لم يُملّح المرق أثناء تحضيره، وذلك على افتراض أن هذا السائل سيصبح أساسًا لأطباق أخرى في المستقبل، ولكن إذا كنت تنوي تناوله كطبق رئيسي، فيمكنك إضافة الملح حسب الرغبة (ما لم يتعارض ذلك مع النظام الغذائي أو توصيات الطبيب).

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هذا المنتج شبه النهائي يمكن استخدامه على الفور، أو يمكن وضعه في الفريزر، بعد سكبه في أكياس مقسمة مصممة خصيصًا لتعبئة المنتجات الغذائية، أو في أي حاوية مريحة أخرى.

شوربة الطماطم مع السمك والروبيان

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• فيليه السمك – 300 غرام
• طماطم (ناضجة، كبيرة) - ستة
• الروبيان (يمكن استبداله بمأكولات بحرية أخرى حسب الرغبة) - 400 غرام
• الكرفس - 500 غرام
• الفلفل الحلو – خمسة (يمكنك اختيار ألوان مختلفة، وهذا سيجعل الحساء أكثر جاذبية من الناحية الجمالية)
• زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان
• بصل - واحد
• الكراث - واحد
• البهارات - 10 حبات بازلاء
• بقدونس – 30 جم
• الثوم - فصين
• الجزر الأبيض – 500 غرام
• الجزر - زوجان من الجزر متوسط الحجم
• فلفل أسود – 10 حبات بازلاء
• الغار - ثلاث أوراق
• الماء - لترين
• ملح - حسب الرغبة

تسلسل الطبخ:

1. قشّر واغسل جميع الخضراوات. قطّع الجزر والجزر الأبيض والكراث والكرفس وجذر البقدونس، ثم ضعها في قدر ذي حواف مرتفعة. صبّ الماء عليها. ضعها على النار واتركها لمدة ساعتين.
2. أضيفي ورق الغار والفلفل أثناء الطهي.
3. بعد أن تنضج الخضراوات، أخرجيها من القدر بملعقة مثقوبة. عند الحاجة، يُمكن تصفية المرق الجاهز عبر عدة طبقات من الشاش. هذا سيجعل السائل شفافًا تمامًا. لم تعد هناك حاجة للخضراوات، فأتخلص منها. ونواصل العمل بالمرق.
4. قشّر البصل وقطّعه إلى مكعبات صغيرة. اقليه في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح شفافًا.
5. انزع بذور الفلفل الحلو وقطّعه إلى شرائح ثم إلى مكعبات. أضفه إلى البصل المقلي واتركه على النار لبضع دقائق إضافية.
6. اغسلي الجمبري جيداً، ثم ضعيه في المرق واتركيه يطبخ لمدة دقيقتين.
7. أخرج الروبيان من الماء وقشره. صفِّ المرق مرة أخرى. أضف الخضار المقلية.
8. اغسلي شرائح السمك، ثم قطعيها إلى شرائح كبيرة إلى حد ما، ثم ضعيها في المرق المغلي.
9. في الوقت نفسه، صبّ الماء المغلي على الطماطم الناضجة، ثم قشّرها، وافرك اللب بمصفاة لإزالة البذور والألياف من معجون الطماطم. يمكن أيضًا استبدال هذا المنتج بمعجون طماطم جاهز. أضف الطماطم إلى الحساء.
10. أضيفي الملح إلى حساء الطماطم حسب الرغبة واتركيه على النار لمدة خمس دقائق تقريبًا.
11. أضف الروبيان المطبوخ. اترك السائل يغلي مرة أخرى، ثم أطفئ الشوربة.
12. يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة وشريحة صغيرة من الليمون مباشرة إلى الطبق قبل التقديم.

حساء السمك بالطماطم والروبيان ليس فقط طبقًا لذيذًا وصحيًا، بل هو أيضًا تحفة فنية لن تخجل من تقديمها للضيوف حتى على المائدة الاحتفالية.

حساء الجزر الأبيض المهروس

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• بصلة - واحدة صغيرة
• الثوم - فص واحد
• زنجبيل مطحون طازجًا - ملعقة صغيرة
• الكرفس - ساق واحدة تكفي
• جزر - حبة متوسطة الحجم
• الزبدة – 20 غرام
• بهارات مطحونة طازجة - حسب الحاجة
• زعتر مجفف - ربع ملعقة صغيرة
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة (مطحون طازجًا)
• الجزر الأبيض - ثلاثة جذور متوسطة الحجم
• مرق جاهز – 500 مل (يمكن استخدام الخضار والدجاج)
• الملح - حسب الحاجة

يمكنك إضافة القليل من جوزة الطيب المفرومة والقشدة الحامضة إلى الطبق إذا رغبت في ذلك.

تسلسل الطبخ:

1. قشري الخضروات واغسليها وجهزيها للطبخ.
2. ضع قطعة من الزبدة في قدر، ثم ضعها على نار هادئة. أضف إليها الخضراوات المقطعة: الجزر، والثوم، والكرفس. اتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق، بعد إضافة الزعتر والزنجبيل من التوابل. خلال هذه الفترة، يجب أن تنضج الخضراوات.
3. يُقطّع الجزر الأبيض المقشر إلى دوائر ويُوضع في قدر. يُضاف المرق أيضًا. يُغطى القدر ويُترك ليُطهى على نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا. في هذه المرحلة، يجب أن تكتسب جميع الخضراوات في القدر قوامًا طريًا.
4. ضع القدر جانبًا واطحن محتوياته في الخلاط. ملح هريس الحساء حسب الرغبة، وأضف القليل من جوزة الطيب والقشدة الحامضة إذا رغبت. إذا كان قوام الطبق كثيفًا جدًا، يُمكن تخفيفه بإضافة الكمية المطلوبة من المرق.
5. عند التقديم، يمكنك رش حساء الكريمة بالأعشاب المفرومة في الأعلى.

خضروات متنوعة مخبوزة في الفرن

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• ومن الجدير بالذكر على الفور أن اختيار الخضروات يمكن أن يكون أيًا كان، وفقًا لرغبات وذوق المستهلك.
• جزرة واحدة
• الكرفس الجذري - خضار جذري صغير
• درنات البطاطس - ستة متوسطة الحجم
• الجزر الأبيض - خضار جذرية متوسطة الحجم
• ملفوف الكرنب - خضار جذري صغير
• اللفت السويدي والبطاطا الحلوة - اختياري
• - الكراث - 230 غرام (أو إذا لم يكن لديك، يمكنك استبداله بالبصل الصغير)
• زيت الزيتون - ملعقتان كبيرتان
• ملح خشن، ويفضل ملح البحر - ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون طازجًا (مطحون خشنًا) - ملعقة صغيرة
• الزعتر المجفف - ربع ملعقة صغيرة (أو بضعة أغصان من الزعتر الطازج)
• إكليل الجبل المجفف - ربع ملعقة صغيرة (أو بضعة أغصان من إكليل الجبل الطازج)
• الملح - حسب الحاجة

تسلسل الطبخ:

1. قبل البدء بالطهي، شغّل الفرن. يجب أن تصل درجة حرارته إلى ٢٢٠ درجة مئوية.
2. قشري واغسلي جميع الخضروات.
3. قومي بتقسيم درنات البطاطس إلى قسمين أو أربعة أقسام، اعتمادًا على الحجم الأولي للدرنة.
4. يتم أيضًا تقطيع الجزر الأبيض والجزر الأبيض أولاً بالطول ثم بالعرض.
5. قومي بتقطيع الكرنب الأبيض والبطاطا الحلوة واللفت السويدي بنفس طريقة تقطيع البطاطس.
6. اطهي البصل كاملاً.
7. ضع جميع الخضراوات المُجهزة في قدر، واسكب عليها القليل من الماء المغلي. يجب أن يغطي السائل شرائح الخضراوات قليلاً فقط. ضع القدر على النار حتى يغلي. بعد ذلك، خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة خمس إلى سبع دقائق. في هذه المرحلة، ستكون الخضراوات قد نضجت جزئيًا.
8. خذ صينية خبز، ادهنها بالزيت، ثم ضع الخضار نصف المطبوخة فيها بعناية. رشّها بالملح والفلفل، وأضف إليها أغصان الزعتر وإكليل الجبل. ضعها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة ٢٢٠ درجة مئوية.
9. تستغرق عملية الخبز حوالي 30-35 دقيقة. يجب أن تتحمر الخضراوات وتكتسب قشرة جافة قليلاً. بعد نصف الوقت، يجب قلب جميع المكونات.
10. يتم تقديم الطبق ساخنًا ويمكن تزيينه بغصن من إكليل الجبل والزعتر حسب الرغبة.

يمكنكِ أيضًا إضافة الكوسا أو اليقطين أو الفلفل الحلو. كما يُمكنكِ استبدال الخضراوات غير المتوفرة لديكِ أو التي لا يُعجبكِ طعمها.

الجزر الأبيض المشوي مع البقدونس

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• زيت الزيتون - ملعقتان كبيرتان
• الزبدة - ملعقتان كبيرتان
• بصل - حبة متوسطة الحجم
• الجزر الأبيض - ما يصل إلى كيلوغرام
• البقدونس - ملعقة كبيرة ملعقة صغيرة

تسلسل الطبخ:

1. أولاً، قم بتشغيل الفرن واضبط درجة الحرارة على 230 درجة مئوية.
2. قشّر الخضار الجذرية، واغسلها، ثم قطّعها بشكل مائل إلى شرائح دائرية رفيعة. ضع الشرائح في وعاء. أضف الملح، ثم رشّ زيت الزيتون. اخلط جميع المكونات جيدًا.
3. ضع المنتج المتبل على صينية خبز مدهونة بالزيت. افرده وضع قطع الزبدة فوقه.
4. ضعيها في الفرن لمدة عشرين دقيقة. بعد ذلك، اقلبي الخضار واتركيها في الفرن لمدة ربع ساعة أخرى. يجب أن تصبح الخضار مغطاة بقشرة ذهبية اللون.
5. أضف الملح والفلفل إلى الطبق النهائي. رُشّ البقدونس المفروم فوقه.

هريس القرنبيط والجزر الأبيض

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• القرنبيط - رأس واحد
• الجزر الأبيض - أحد الخضروات الجذرية
• الحليب - ثلاث ملاعق كبيرة
• الزبدة - ملعقتان كبيرتان
• فلفل متنوع حسب الرغبة
• الملح حسب الحاجة

تسلسل الطبخ:

1. فصل القرنبيط إلى زهرات.
2. قومي بتقشير الجزر الأبيض وتقطيعه إلى قطع كبيرة إلى حد ما.
3. ضعي الخضروات على شبكة البخار واطهيها على البخار تحت الغطاء لمدة ربع ساعة.
4. يمكن هرس الخضروات المحضرة باستخدام أداة الهرس أو الخلاط.
5. سخني الحليب ثم أضيفيه تدريجياً إلى الخليط الناتج مع التحريك المستمر.
6. أضيفي الزبدة واتركي الخليط حتى يتجانس.
7. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
8. ينبغي تقديم المهروس دافئًا.

فيليه الدجاج في صلصة التفاح مع الجزر الأبيض

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• صدر دجاج – 300 غرام
• زيت الزيتون - ملعقة ونصف كبيرة
• بصل - حبة متوسطة الحجم
• الجزر الأبيض - زوج من الخضروات الجذرية متوسطة الحجم
• جزرة واحدة
• تفاحة خضراء - واحدة كبيرة
• الماء – 150 مل
• خل التفاح - ملعقة صغيرة
• مرق دجاج جاهز – 300 مل
• فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة
• الملح - حسب الحاجة.
• إكليل الجبل - ملعقة صغيرة (يفضل أن يكون طازجًا، ولكن إذا لم يكن لديك، يمكن استخدام المجفف)

تسلسل الطبخ:

1. اغسل جميع الخضراوات والفواكه، وقشرها، وافرمها فرماً ناعماً. ضعها في قدر كبير مع قليل من الزيت النباتي الساخن، وقلّبها لمدة ثماني دقائق. ثم أضف الملح والفلفل إلى تتبيلة الخضراوات.
2. أضف مرق الدجاج الصافي والماء إلى القدر. انتظر حتى يغلي السائل. خفّض الحرارة إلى متوسطة واتركه لمدة عشر دقائق تقريبًا. لا تنسَ التقليب باستمرار.
3. ضعي المقلاة جانبًا. ضعي الخضار في الخلاط وقطّعيها، وأضيفي خل التفاح إلى المهروس.
4. اغسل فيليه الدجاج جيدًا، وجففه بمنشفة مطبخ، مع إزالة السوائل الزائدة. قطّع اللحم إلى قطع بحجم تقريبي 3 سم × 2 سم.
5. خذ قدرًا نظيفًا، واسكب ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في قاعه، ثم ضعه على النار. عندما يغلي الزيت، ضع قطع الدجاج فيه. يجب تحريك اللحم باستمرار. يُطهى حتى تتحمر قطع الدجاج. يستغرق ذلك حوالي ثلاث إلى أربع دقائق.
6. اسكبي هريس الجزر الأبيض المُحضّر فوق قطع اللحم المُحضّرة. اخلطي المكونات واطهيها لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين على نار متوسطة. تأكدي من عدم احتراق الخليط.
7. تقدم دافئة.

رقائق الجزر الأبيض

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• الجزر الأبيض - عشر درنات
• أي زيت نباتي، ولكن يفضل زيت الزيتون - حسب الحاجة
• الملح، ويفضل ملح البحر، حسب الحاجة
• الفلفل الأسود حسب الرغبة
• جبنة بارميزان – 100 غرام

تسلسل الطبخ:

1. قم بتشغيل الفرن واضبط درجة الحرارة على 220 درجة.
2. قومي بتقشير الخضروات الجذرية، ثم غسلها وتقطيعها إلى شرائح.
3. ضع القشات على ورق الخبز ووزّعها على كامل السطح. أضف الملح والفلفل، ثم رشّها بالزيت النباتي.
4. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا، واتركيها لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم اقلبيها. اتركيها لمدة ١٠-١٥ دقيقة أخرى.
5. أخرج الجزر الأبيض المجفف من الفرن وضعه في طبق مُجهز. رشّ القليل من الزيت فوقه، ثمّ رشّ جبن البارميزان المبشور.
6. يتم تقديم الطبق على الطاولة فورًا.

لحم الخنزير المخبوز مع الجزر الأبيض

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• لحم الخنزير – يزن حوالي 1.3 – 1.5 كجم (يجب تناوله مع الجلد)
• الجزر الأبيض - ستة جذور متوسطة الحجم
• البصل - رأسين (الأصناف الحمراء هي الأنسب هنا)
• القرنفل - 20 قطعة كاملة
• الغار - بضع أوراق
• الكوسة - حبة متوسطة الحجم
• زيت نباتي - ثلاث ملاعق كبيرة
• خردل ديجون - ملعقة كبيرة
• العسل - ملعقة كبيرة
• سكر - ملعقة كبيرة (يفضل أن يكون بني)
• بذور السمسم - ملعقة كبيرة
• الملح حسب الحاجة.

تسلسل الطبخ:

1. اغسلي اللحم وجففيه بمنشفة المطبخ.
2. قومي بتقشير الجزر الأبيض، ثم اغسليه وقطعي كل خضار جذرية إلى أربع قطع.
3. قومي بتقشير الكوسة وإزالة البذور وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
4. خذ وعاءً كبيرًا، ضع فيه لحم الخنزير وورقة الغار. صبّ الماء البارد، ثم ضعه على النار. انتظر حتى يبدأ بالغليان وترتفع الرغوة. ارفعه بملعقة مثقوبة. بعد الغليان، خفّض الحرارة إلى أدنى حد. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة.
5. بعد ذلك، أخرج اللحم بحرص وضعه على لوح التقطيع. اترك لحم الخنزير جانبًا لبعض الوقت.
6. شغّل الفرن وسخّنه حتى ١٨٠ درجة مئوية. ضع صينية خبز مناسبة فيه. يجب أن يسخن هو الآخر.
7. في هذه الأثناء، ضع البصل والجزر الأبيض في المرق المُصفّى، وانتظر حتى يغلي الماء، ثم اتركه لمدة دقيقتين إضافيتين. بعد ذلك، ضع الخضراوات في مصفاة، واتركها تبرد قليلاً، ثم أعدها إلى المرق. صبّ ملعقتين كبيرتين من الزيت فوقها.
8. انقلي الخضروات بعناية إلى صينية الخبز المسخنة مسبقًا وضعيها في الفرن لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
9. يُنزع الجلد بحرص شديد من لحم الخنزير نصف المطبوخ، مع ترك طبقة صغيرة من الدهن على سطح اللحم. يُجرى على سطح لحم الخنزير شقوق سطحية بالسكين (مع التقاط طبقة اللحم قليلاً). تُجرى الشقوق أولاً طولياً، ثم عرضياً، لتكوين شبكة.
10. يجب حشو هيكل اللحم بقرنفل طهي كامل (يجب ببساطة غرسها في اللحم)، وتوزيع الكمية المتوفرة على السطح بالكامل.
11. قومي بخلط السكر والعسل والخردل جيدًا ثم افركي لحم الخنزير بهذه الصلصة.
12. ضع لحم الخنزير في صينية الخبز حيث كانت الخضراوات مطبوخة، بعد أن حرّك قطع الجزر الأبيض نحو الحافة. اتركه على هذا الشكل في فرن ساخن لمدة عشر دقائق. بعد ذلك، ارفع درجة حرارة الفرن إلى ٢٢٠ درجة مئوية.
13. في هذه الأثناء، يُرشّ الكوسا بالملعقة المتبقية من الزيت النباتي. يُوضع على صينية خبز، بعد أن تُقلب قطع الجزر الأبيض على الجانب الآخر. يُترك في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى. خلال هذه الفترة، يُفترض أن يتحمّر اللحم ويُغطّى بقشرة ذهبية.
14. في هذه المرحلة، يجب التحقق من جاهزية الطبق. للقيام بذلك، ما عليك سوى غرز عود رفيع في وسط اللحم. إذا خرج عصير شفاف من الثقب بعد إزالة العود، فهذا يعني أن اللحم جاهز ويجب إخراجه من الفرن. إذا كان العصير لا يزال ظاهرًا، فيجب إعادته إلى النار لفترة.
15. يتم إخراج اللحوم الجاهزة من الفرن وتغطيتها بقطعة من ورق القصدير وتركها في مكان دافئ.
16. ضع الخضراوات المخبوزة في طبق، ورشّها بالسمسم والفلفل والأعشاب (حسب الرغبة). ضع شرائح لحم الخنزير هنا أيضًا.

طاجن البطاطس والجزر الأبيض

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• درنات البطاطس – 600 – 700 غرام
• الجزر الأبيض – 600 – 700 غرام
• بصل (يفضل أن يكون أحمر) - حبة متوسطة الحجم
• مرق الدجاج – 500 مل
• الحليب – 250 مل
• الزبدة – 30 غرام
• فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الحاجة
• إكليل الجبل (مجفف وطازج) - ملعقتان كبيرتان
• الملح حسب الحاجة.

تسلسل الطبخ:

1. أولاً، شغّل الفرن واتركه يسخن حتى ١٩٠ درجة مئوية. جهّز صينية الخبز مسبقًا بدهنها بالزيت.
2. قشّر درنات البطاطس، واغسلها، ثم قطّعها إلى شرائح رفيعة. يجب ألا يتجاوز عرضها سنتيمترًا واحدًا.
3. يقشر الجزر الأبيض ويغسل ويقطع إلى شرائح.
4. يقشر البصل والروزماري ويقطعان.
5. اخلطي الخضروات وأضيفي الملح والفلفل.
6. ضع التشكيلة المُجهزة في صينية خبز. اسكب المرق المُخفف بالحليب. ضع الزبدة فوقها على شكل قطع. ضعها في فرن مُسخّن مسبقًا.
7. تستغرق عملية الخبز ساعة تقريبًا. يجب أن يصبح سطح الكسرولة ذهبيًا، لكن دون أن يحترق.
8. اتركيها تبرد قليلًا ثم يمكنك تقديمها.

لحم بقري مسلوق مع الجزر الأبيض

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• الجزر الأبيض – 600 – 700 غرام
• لحم بقري – 300 غرام
• الزبدة – 30 غرام
• عصير ليمونة واحدة
• دقيق - ملعقة كبيرة
• الملح حسب الحاجة.

تسلسل الطبخ:

• اغسل اللحم وجففه بمنشفة مطبخ. املأه بالماء البارد واتركه حتى يغلي. سترتفع الرغوة عندها. صفِّ المرق، واشطف اللحم بالماء، ثم ضعه في قدر.
• قشّري الخضار الجذرية واغسليها، ثم انقعيها في ماء بارد مُحمّض بعصير الليمون لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك، قطّعيها إلى دوائر أو شرائح أو مكعبات، حسب رغبتك.
• صبّ السائل في قدر، أضف الجزر الأبيض، وأضف الملح. أضف الزبدة وقليلًا من الدقيق. اتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا.
• قدم الطبق النهائي دافئًا، مزينًا بأوراق البقدونس أو أي أعشاب أخرى مفضلة.

الجزر الأبيض المخبوز في الكريمة الحامضة

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• الجزر الأبيض – حوالي كيلوغرام واحد (يمكنك أخذ 800 غرام أو 1.2 كجم)
• الزبدة – 50 غرام
• دقيق - ملعقة كبيرة
• كريمة حامضة – 500 غرام
• الملح حسب الحاجة.

تسلسل الطبخ:

1. قشّر واغسل الخضار الجذرية. ثم قطّعها إلى دوائر. ضع قطع الجزر الأبيض في وعاء، وتبّلها بالزبدة والدقيق. اخلط جميع المكونات جيدًا.
2. جهّز الفرن بتسخينه إلى ١٨٠ درجة. ضع الجزر الأبيض المتبل في صينية خبز أو طبق خبز، ثم اسكب فوقه الكريمة الحامضة. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
3. ضعيها في الفرن واخبزيها حتى يصبح سطحها ذهبي اللون.

يسعدنا اليوم وفرة الخضراوات والفواكه التي نراها على رفوف المتاجر الكبرى. لطالما استخدمت العديد من ربات البيوت الجزر الأبيض، وهو الخضر المذكور في هذه المقالة، في نظامهن الغذائي. لكننا نأمل أن يزداد عدد محبي هذا المنتج الفريد بعد قراءة هذا النص. وسيكتشفه من يستخدمونه بالفعل في أطباقهم اليومية، ويضيفون إليه أطباقًا جديدة. نتمنى للجميع الصحة والعافية وشهية طيبة!