خبير طبي في المقال
منشورات جديدة
كيف لطهي الزنجبيل؟
آخر مراجعة: 20.11.2021
تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.
لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.
إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.
تريد أن تعرف كيف تطبخ الزنجبيل بشكل صحيح؟ ثم قرأ على، لأن الجذر، أو جذمور بدلا نبات الزنجبيل officinale النباتات شبه الاستوائية يساعد ليس فقط مع العديد من الأمراض، ولكن أيضا منذ فترة طويلة تستخدم كتوابل، والتي يمكن تحويل أي طبق وتحويلها إلى عمل فني الطهي. ليس من دون سبب في المطابخ من الشعوب الآسيوية جذر الزنجبيل التوابل تعتبر №1، وخبراء فنون الطبخ يطلق عليه العطر لا يقاوم.
كما سنقول لك ما يمكنك طهي من الزنجبيل ، والأهم من ذلك ، كيف نفعل ذلك عن طريق جميع القواعد.
ما الذي يمكنني طهي من الزنجبيل؟
ضع في اعتبارك أن طعم الزنجبيل (وكذلك العديد من النباتات ذات النكهة الحارة) يصبح أقل تعبيرا مع المعالجة الحرارية المطولة - بسبب تبخر الزيوت الأساسية. لذلك ، للحصول على طعم ونكهة أكثر تشبعًا ، يتم تحضير الزنجبيل بسرعة أو إضافته إلى الطبق في مرحلة الطهي النهائية.
جذر الزنجبيل هو الجمع بين وئام مع التوابل الأخرى: في سفوري - مع الكزبرة والكمون والثوم والكركم وبذور الخردل، وحلوة - مع القرفة والقرنفل. حاول استخدامه في الخبز والحلويات الأخرى ، وسلطات الفواكه والأطباق من الخضروات واللحوم والدواجن والأسماك ، وكذلك في المخللات والمخللات.
لذا ، ما الذي يمكن تحضيره من الزنجبيل ، باستثناء الشاي العطري العلاجي والتقليدي لخبز الزنجبيل الأوروبي عيد الميلاد؟ بالمناسبة ، في أوروبا جاء خبز الزنجبيل والزنجبيل (الذي لم يصب أبدا بسبب خصائص جراثيم هذه التوابل) في القرن الحادي عشر مرة أخرى من الصليبيين في الشرق الأوسط. بدأ خبز الزنجبيل أولاً في الأديرة الفرنسية في وادي لوار (كانتون Pithivier) ، وتم بيع هذه الدفعة ... في الصيدليات. وبعد ذلك بقليل - في عصر العصور الوسطى - في ألمانيا بدأت في صنع المنازل الشهيرة عيد الميلاد الزنجبيل (lebkuchen المنازل) من العجين مع إضافة الزنجبيل.
الآن نحن في معظم الأحيان نشرب الشاي مع جذر الزنجبيل لنزلات البرد ومشاكل في الجهاز الهضمي. كيفية صنع الشاي بالزنجبيل ، اقرأ هنا. تفاصيل عن كيفية تحضير الزنجبيل بالليمون ، يمكنك أن تجد من منشورا الزنجبيل بالليمون.
ويرد هنا وصف شامل لكيفية صنع الزنجبيل مع الليمون والعسل ، وكذلك كيفية صنع الزنجبيل مع العسل - جذر الزنجبيل في الطهي.
نجيب على سؤال من صانعي القهوة كيفية صنع القهوة مع الزنجبيل. لهذه الحاجة: القهوة الطبيعية الأرض (1 ملعقة صغيرة لكل وحدة التخزين كوب 150-160 مل)، والمياه (لكوب واحد - 180 مل)، وشريحة رقيقة من جذر الزنجبيل الطازج (الجاف الزنجبيل الأرض لا يمكن استخدامها، ومنذ الشراب ليس غائم و عطرة جدا). يتم صب القهوه في turku أو dzhevos ، ويتم سكبها بالماء المغلي ، وتخلط وتغلي على نار خفيفة. في وقت إزالة من النار وضع الزنجبيل. في كوب من القهوة يجب سكب بعد 1-1،5 دقائق (عندما تستقر سماكة). القهوة مع الزنجبيل يجمع بين صفات كلا المنتجين: ينشط ويزيد من قدرة الجسم على التحمل ، وخاصة في موسم البرد.
على الرغم من أن هذا المشروب يحظى بشعبية كبيرة في البلدان الساخنة. على سبيل المثال، في إندونيسيا، وطهي القهوة السوداء مع الزنجبيل مع اضافة الأرض جوزة الطيب والقرفة والهيل والقرنفل، وفي اليمن، مثل القهوة مع الزنجبيل والهيل وبذور الينسون والشمر.
بعض المهتمين في كيفية إعداد ديكوتيون من الزنجبيل. لماذا تحتاج ديكوتيون؟ بعد الطهي ، سوف تتبخر المواد الأساسية الثمينة من الزنجبيل (تربينات مضادة للجراثيم والمطهرة) بكل بساطة. ولذلك فمن الأفضل لجعل المستخلص المائي: جذر سحقت (أعلى شريحة بطول كتيبة من الإبهام على اليد) صب الماء (250-300 مل) المغلي، وعلى مقربة بإحكام الحاوية يقف حتى تنخفض درجة الحرارة ضخ إلى المحيط.
والآن دعونا نتذكر كيفية جعل صبغة الزنجبيل. على زجاجة من الفودكا التقليدي 0.5 لتر وسوف تحتاج ما يقرب من 300 غراما من الزنجبيل المقشر جذمور، التي يجب أن تقطع كما بدقة ممكن (تمزيق مبشرة لهذا الدواء ليست مناسبة). قم بتوصيل الفودكا بالزنجبيل المفروم ، قم بتثبيت غطاء الزجاجة بإحكام وإرساله إلى مكان منعزل - في الظلام (وليس في الثلاجة). بشكل دوري ، من المستحسن هز محتويات الزجاجة. نحن نضمن: بعد 20 يوم ، صبغة الشفاء من الزنجبيل ستكون جاهزة للاستخدام. واستخدامها تقريبًا في نفس حالات عصير الزنجبيل (انظر أدناه).
كيفية صنع عصير من الزنجبيل؟
عصير الزنجبيل ، يضاف إلى المشروبات (2-3 قطرات لكل 100-120 مل من السائل - لا يزيد عن مرتين في اليوم) مفيد ل: اضطرابات المعدة. متلازمة القولون العصبي. مرض السكري من النوع الثاني ؛ التعب العضلي وآلام المفاصل. سرطان المبيضين ، القولون (مجلة أبحاث الوقاية من السرطان) والكبد (تكنولوجيا Biochem ، جامعة طوكيو) وحتى مرض الزهايمر.
كيفية صنع عصير من الزنجبيل؟ بسيط جداً: يجب تقشير الجذور وشقها على مبشرة بخير ، الضغط على الكتلة الناتجة (من خلال مصفاة أو شاش مزدوج) وتصب في الأواني الزجاجية المغلقة بإحكام. احتفظ بالثلاجة (فترة الصلاحية للجزء المستلم من العصير - حتى خمسة أيام).
يمكنك صنع العصير وبهذه الطريقة: تنظيف وقطع الزنجبيل إلى مكعبات صغيرة ، وإضافة القليل من الماء المغلي وتحويل كل شيء إلى كتلة متجانسة بمساعدة أي تقطيع مطبخ. إجهاد شامل (مرة أخرى من خلال الشاش). العصير جاهز!
مع البرد والسعال ، تحتاج إلى تحريك ملعقة صغيرة من عصير الزنجبيل في نصف كوب من الماء الدافئ والشراب قبل تناول الطعام مرتين في اليوم. مختلطة مع العسل ، وسوف تهدئة التهاب الحلق مع التهاب اللوزتين أو التهاب البلعوم.
بالإضافة إلى "فائدة" هذا العصير التي سبق ذكرها ، نضيف قدرة الزنجبيل على التعامل مع الفيروسات والكوتشي والإشريكية القولونية ؛ تمييع الدم مع ميل لتشكيل جلطات الدم ؛ خفض ضغط الدم والكولسترول في الدم ؛ لوقف نوبات الصداع النصفي والحد من أعراض عسر الطمث ؛ يقلل بشكل كبير من الغثيان الناجم عن دوار الحركة أو التسمم المبكر للحمل. كشفت دراسة قام بها معهد العلوم الطبية (نيودلهي ، الهند) أن جذور الزنجبيل (على شكل إضافة العصير إلى الماء أو العصائر الأخرى) تخفف الغثيان الشديد بسهولة بعد العلاج الكيميائي لمرضى السرطان.
الزنجبيل يساعد على خفض نسبة السكر في الدم ، وخفض مستوى السكر يوقظ الشهية. في تحفيز الغدد اللعابية وزيادة إفراز اللعاب ، يتم لعب الدور الرئيسي بالقلويات القلوية من كابساسين الزنجبيل. أيضا ، جذر الزنجبيل ينشط إفراز الصفراء ، لذلك هو بطلان لاستخدام في تحص صفراوي. يجب أن يؤخذ في الاعتبار تأثير انخفاض ضغط الدم من الزنجبيل من قبل الناس الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم ، ويرتبط الحظر المفروض على استخدامه مع تخثر الدم الفقراء مع خصائص مضادة للتخثر من جذر الزنجبيل.
يمكن تناول عصير الزنجبيل في الداخل بما لا يزيد عن 4 مل في اليوم ، والأطفال من 6-10 سنوات - 2 مل في اليوم الواحد. أمهات المستقبل - 1 مل. بالنسبة للأطفال أقل من عامين من العصير ، هو بطلان الزنجبيل.
وأكثر من ذلك. إذا كنت ترغب في الحصول على شعر لامع وصحي ، جرب غنيًا بالمركبات الفينولية وأحماض الزنجبيل الدهنية - زنجبيل للشعر.
كيف لطهي الزنجبيل المتبل؟
غالبًا ما يتم تقديم الزنجبيل المتبل كمقبلات أو كطبق جانبي للحوم والأسماك ، في حين أن الزنجبيل المخلوط باللون القرنفلي أو الغراء - هو أحد التوابل للسوشي الياباني.
الطباخ الياباني فقط من جذور الزنجبيل الشاب ، الذي يحتوي على قشرة رقيقة وصبغة وردي على أطراف البراعم. بفضل هذا الصباغ ، يصبح الزنجبيل المطبوخ ورديًا فاتحًا.
كيف لطهي الزنجبيل منقع (وصفة من المخللات الآسيوية: اليابان):
- 450 غرام من جذور الزنجبيل لقشر من الجلد بسكين صغيرة حادة للخضروات.
- بمساعدة تنظيف الخضروات أو السكين الحاد جداً ، قطع الزنجبيل إلى شرائح رقيقة وشبه شفافة.
- شرائح الزنجبيل مطوية في مصفاة وتطهى في الماء المغلي لمدة 30-45 ثانية.
- مصفاة مع الزنجبيل المقشر لوضع الصرف الكامل للمياه ؛
- إعداد ماء مالح في مزيج عاء المينا 0.5 لتر من الخل الأرز (يمكنك استخدام نفس الكمية من خل التفاح)، و 150 غرام من السكر وملعقة طاولة من الملح الخشن، ويغلي الخليط فوق نار متوسطة الحرارة (أو حتى اختفاء كامل للحبوب السكر)؛
- ملء الجرار المعقمة مع شرائح الزنجبيل ، وتغطي مع ماء مالح الساخن والتغطية مع أغطية ؛
- بارد (التبريد الطبيعي) وإزالة الثلاجة.
كيف لطهي الزنجبيل للسوشي ، إذا كان في محلات السوبر ماركت لدينا تباع جذور ناضجة فقط؟ إذا كنت تريد أن يكون الزنجبيل المخلل لونه ورديًا ، أضف ملعقتين من العصير من المربى إلى التتبيلة ، وتقلص من الشمندر الخام المبشور. وكل شيء آخر سبق وصفه في الوصفة.
كيف لطهي الحلوى الزنجبيل؟
الآن تعليمات خطوة بخطوة لأولئك الذين لا يعرفون حتى الآن كيفية عمل الحلوى الزنجبيل.
- تأخذ 300 غرام من جذور الزنجبيل الطازج ، وقشرها من الجلد وقطع إلى شرائح 3 مم.
- نضع شرائح الزنجبيل في قدر ونسكب الماء البارد فوقه لتغطية الشرائح.
- يُغطّى المقلاة بغطاء ويُطهى على نار متوسّطة الحرارة لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى يصبح الزنجبيل ناعمًا بما فيه الكفاية ، ولكن لا يُغلى.
- استنزف الزنجبيل المطبوخ من خلال مصفاة ووضعها مرة أخرى في قدر.
- أضف 600 غرام من السكر المحبب ، 0.5 لتر من الماء ورشة ملح إلى المقلاة.
- على نار متوسطة ، أحضر محتويات المقلاة إلى درجة الغليان واطبخها مع التحريك لمدة 3-5 دقائق (تسمى هذه العملية بالطهي الطهوي).
- بعد ذلك ، يتم إزالة شرائح الزنجبيل مع منخل من الشراب ونقلها إلى طبق مسطح أو صينية - حتى تبرد قليلا.
- كل شريحة تحتاج إلى لف في السكر أو (بسرعة كبيرة) رش كل السكر الزنجبيل المسكر و مزج الملعقة بلطف من الأسفل إلى الأعلى.
- وضعت ثمار ملبس جاهزة على صر لتجفيف - لمدة 7-8 ساعات.
- أضعاف الثمرة المسكرة في حاوية مغلقة. مدة الصلاحية - 12-14 يومًا.
من الممكن إطالة عمر الفواكه الممسوحة من الزنجبيل لمدة 6 أشهر (وحتى أطول) إذا كان بعد التجفيف ووضعها في وعاء يسكب عليها شراب بارد ، حيث يتم طهيها.
كيف لطهي اللحوم بالزنجبيل؟
نحن نريد أن نشارك وصفة ل shogayaki اليابانية بسيطة (shogayaki) - اللحم المشوي مع الزنجبيل. لذا ، كيف لطهي اللحوم بالزنجبيل لهذه الوصفة.
يتم قطع الخاصرة لحم الخنزير الخام جدا ، رقيقة جدا (بحيث تكون الشرائح مرئية). رميها بالملح والفلفل الأسود وتقلى على كلا الجانبين حتى البني الذهبي - في وعاء مع طلاء غير لاصقة مع إضافة ملعقتين من الزيت النباتي.
بالطبع ، يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللحوم ، ولكن ليس لحم الخنزير ، ولكن في اليابان ، يتم إعداد shogoiaki فقط من لحم الخنزير
يتم تحضير صلصة الزنجبيل للحوم كما يلي: صلصة الصويا (ملعقتين) مختلطة في وعاء مع ساكي (ملعقتين)، mirin (ملعقتين)، المبشور جذر الزنجبيل (ملعقة) والبصل المبشور (الجزء الرابع من متوسط المصابيح) وفصوص من الثوم المفروم. الملح والفلفل - حسب الذوق.
يستبدل مشروب الفودكا من الأرز ونبيذ الأرز الحلو Mirin بنجاح - النبيذ الأبيض الجاف (4 ملاعق كبيرة من النبيذ بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من السكر المحبب).
يتم وضع اللحم المقلي على طبق ، يسكب مع صلصة ورشها مع البصل الأخضر المفروم. Shagoyaki جاهز!
كيف لطهي الدجاج بالزنجبيل؟
الدجاج مع الزنجبيل والبصل الأخضر يحظى بشعبية كبيرة في الصين ، في الشرق الأوسط يفضلون طهي الدجاج بالزنجبيل والعسل والمكسرات.
وكيف لطهي الدجاج بالزنجبيل ، والتي تناسب أي طبق جانبي (البطاطا المهروسة ، الأرز المسلوق ، والمعكرونة)؟ وفي حين أن "الغريبة" ستحتاج فقط إلى الزنجبيل ، وستأخذك العملية بأكملها بحد أقصى نصف ساعة ...
نأخذ 400-500 غرام من فيليه الدجاج ، منجم ، اتركه ينصرف ويقطع إلى قطع صغيرة طويلة (عبر الألياف). يفرم البصل الأوسط ويترك الجزر الصغيرة المبشورة ويمرر البصل والجزر في مقلاة عميقة في الزيت النباتي لحوالي 4 دقائق. ثم نرسل لحم الدجاج والملح والفلفل ونضيف نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم. مزيج وتغطية مع غطاء.
بعد 5 دقائق ، صب القليل من الماء الساخن في المقلاة (كانت قطع الدجاج نصفها في السائل) وغطّي مرة أخرى بغطاء.
نقشر اثنين من التفاح المتوسط الحجم من القشر و النوى وقطعت إلى قطع في 1-1.5 سم وضعنا التفاح في مقلاة ، كل شيء يمزج. نحن نطبخ تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
كيف لطهي الزنجبيل لفقدان الوزن؟
بالنسبة لأولئك الذين يتعطشون لشخصية نحيلة ، من المفيد أن تعرف كيف تطبخ الزنجبيل لفقدان الوزن.
كما اكتشف علماء الكيمياء الأسترالية الأستراليين ، يساهم الزنجبيل في الحفاظ على محتوى السكر في الدم ضمن القاعدة الفيزيولوجية. هذا أمر مهم ، لأن تخفيضه يؤدي إلى الشعور بالجوع ، أي أنه يزيد من الشهية.
بالإضافة إلى ذلك ، تساعد المواد النشطة بيولوجياً لجذور الزنجبيل الجسم على امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل من كمية أقل من الطعام.
أدت دراسة أخرى أجريت في عام 2012 في معهد التغذية البشرية (جامعة كولومبيا ، الولايات المتحدة الأمريكية) إلى نتائج مختلفة إلى حد ما. وفقا للبيانات المنشورة في مجلة الأيض ، أظهرت هذه الدراسة أن الزنجبيل ليس له أي تأثير على مستوى الجلوكوز أو الأنسولين أو الدهون أو علامات الالتهاب. ومع ذلك ، تعزز المشروبات مع الزنجبيل توليد الحرارة (حرق السعرات الحرارية) وتقليل الشعور بالجوع.
لذا فإن الوصفة الأولى لفقدان الوزن هي الشاي الأخضر بالزنجبيل. الشاي الاخضر يستخدم لقمع الشهيه بسبب محتوى ايبيغالوكاتشين غالات (EGCG). الزنجبيل يحسن الهضم ويحفز عملية الأيض.
كيفية تحضير الزبادي بالزنجبيل: تحضير عصير من جذر الزنجبيل الطازج (انظر أعلاه) وإضافته إلى الكفير - نصف ملعقة صغيرة من العصير لكوب من الكفير قليل الدسم. أو صب في الكفير الزنجبيل المطحون (على طرف السكين). من المستحسن شرب هذا الكفير قبل نصف ساعة من تناول الطعام.
مسألة كيفية جعل البن الأخضر مع الزنجبيل ، يتطلب أيضا توضيح. في حبوب البن الخضراء غير المحمصة ، هناك المزيد من حمض الكلوروجينيك ، الذي يعتقد أنه مفيد في أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة.
بدأت الطنانة حول القهوة الخضراء في أبريل 2012 بعد صدور البرنامج التلفزيوني الأمريكي د. Oz (Dr. Oz) ، مخصص للقهوة الخضراء ومشاكل مكافحة السمنة (التي تصيب ثلثي سكان الولايات المتحدة). قفزت مبيعات هذا المنتج (الذي لم يطلبه بائع التجزئة) على الفور عدة مرات. قدم سام ليدر محمد أوز نظرة مدهشة ودعا تأثير برنامجه التلفزيوني "بداية نهاية العالم التسويقي" ...
كل من الزملاء من الأطباء والصحفيين ينتقدون الدكتور عوز ، لذلك لم يتم تنفيذ دراسة فعالية البن الأخضر في حرق الدهون ، باستثناء 100 سيدة وافقن على شرب هذه القهوة لمدة أسبوعين. نتائج أطباء التجارب هذه غير مقنعة ، خاصة وأن أحدا لم يقدم تحليلات إحصائية.
حاولنا أن نقول بالتفصيل كيف لطهي الزنجبيل. نأمل أن تكون هذه المعلومات مفيدة لك.