منتجات اللحوم لالتهاب البنكرياس: ماذا يمكن وما لا يمكن؟

البنكرياس هو أحد أعضاء الجهاز الهضمي. يقوم بتجميع الإنزيمات الموجودة في عصير البنكرياس ، والتي يتم من خلالها تكسير الطعام الذي نستهلكه. ترتبط تشريحيًا بقناة مع الاثني عشر ، حيث يجب أن يتدفق العصير ويساعد على هضم الطعام. ولكن يحدث أن تبدأ هذه العملية في العضو نفسه ، بسبب تلف أنسجته ، يحدث الالتهاب - التهاب البنكرياس . من أجل عدم تفاقم حالة البنكرياس ، يلزم اتباع نهج دقيق ودقيق في التغذية. يجب على المرضى اتباع نظام غذائي خاص ، حيث يوجد مكان بعيد كل البعد عن جميع منتجات اللحوم. [1]

ما هو ممكن وما هو غير ممكن؟

في التهاب البنكرياس ، لا تلعب الأطعمة دورًا مهمًا فحسب ، بل تلعب أيضًا دورًا مهمًا في طريقة طهيها ، ودرجة حرارة الطعام ، وحجم الحصص ، وتكرار تناولها. التغذية الجزئية ، استبعاد الألياف الخشنة ، دافئة أو باردة جدًا ، مقلية ، مالحة ، مدخنة ، مما يعزز تكوين الغازات ، وزيادة العصائر المعدية والبنكرياس - هذه هي المتطلبات الرئيسية لقائمة هذا المرض.

بالنسبة للحوم ، يلزم إجراء تحليل أكثر تفصيلاً هنا ، نظرًا لوجود مصادر وأصناف مختلفة وتأثيرها على البنكرياس . من الواضح فقط أن الأصناف الدهنية والمرق الغني محظورة.

لحم مع التهاب البنكرياس

اللحوم ضرورية للإنسان ، أولاً وقبل كل شيء ، كبروتينات تتكون من أحماض أمينية تشارك في التمثيل الغذائي وتجديد الخلايا وبناء العضلات. بالإضافة إلى أنه يحتوي على فيتامينات الحديد والبوتاسيوم والفوسفور وفيتامين ب.

مع التهاب البنكرياس (باستثناء الفترات الحادة) ، يجب عدم تناول اللحوم التي تحتوي على دهون حرارية ومستخلصات تسبب زيادة إفراز الإنزيمات. باستخدام هذا المعيار ، نقوم بتحليل أنواعه المختلفة.

لحم البقر مع التهاب البنكرياس

لحم البقر هو مصدر للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والمواد الأخرى المفيدة للجسم (الفيتامينات K ، E ، PP ، المجموعة B ، المعادن: القصدير ، النيكل ، الموليبدينوم ، الفلور ، الكوبالت ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، إلخ) ، فهو كذلك يمتص بنسبة 60٪. ومع ذلك ، فإن لحوم الحيوانات البالغة تحتوي على الكثير من الكولاجين والإيلاستين والدهون.

بالنسبة لمرضى التهاب البنكرياس ، يوصى بتناول لحم العجل الملتوي في مفرمة اللحم. يتم تحضير كرات اللحم المطبوخة على البخار أو المسلوقة أو المخبوزة ، وكرات اللحم ، والسوفليه ، والزلابية من اللحم المفروم الطري.

في مرحلة الهدوء المستمر ، تشمل القائمة اللحوم الطبيعية المطهية جيدًا أو المخبوزة ، وتنظيفها من الأوتار والأغشية.

دجاج مع التهاب البنكرياس

ينتمي لحم الدجاج إلى أنواع اللحوم الغذائية ، ومع ذلك فهو غني بالبروتينات الحيوانية والفوسفور والكالسيوم والحديد والفيتامينات. إنه يقوي دفاعات الجسم بشكل جيد ، لذلك يستخدم مباشرة بعد العمليات وأثناء الأمراض الخطيرة.

على الرغم من التركيب الدقيق للألياف ، في نهاية الأسبوع الثاني من تفاقم التهاب البنكرياس ، يوصى فقط بأطباق فيليه الدجاج المفروم. فقط بعد شهرين يمكنك تناول اللحوم الكاملة ، ولكن بدون جلد وطهيها بطريقة غذائية.

مرق الدجاج غني أيضًا بالمواد الاستخراجية ، لذلك ، فقط مع مغفرة مستقرة طويلة الأجل ، تستخدم المرق الثانوية (الدمج الأول) لصنع الحساء أو البرش.

تركيا لعلاج التهاب البنكرياس

تركيا هي اللحوم رقم 1 لالتهاب البنكرياس. يمتصه الجسم بنسبة 95٪ ، حتى أن دهونه تختلف في هذا ، فهو منخفض السعرات الحرارية ، ويحتوي على القليل من الكوليسترول والكولاجين والإيلاستين ، وهو مضاد للحساسية ، ويشبع جيدًا. الحديد في الديك الرومي هو ضعف ما هو عليه في لحم البقر ، وتسرع المكونات المفيدة الأخرى في تجديد الغشاء المخاطي للبنكرياس ، مما يسرع من التئامها.

يتم إدخال تركيا في النظام الغذائي مباشرة بعد الجوع العلاجي. في البداية ، يتم تمرير اللحم المسلوق في مفرمة اللحم لاستبعاد مكوناته المستخرجة ، ومع مرور الوقت يمكن خبزه وغليه بدون طحن.

على أساس لحم الديك الرومي في شكل مزمن من التهاب البنكرياس ، يمكنك تحضير مرق عن طريق تصريف السائل الأول بعد الغليان.

الخروف مع التهاب البنكرياس

يتم تضمين لحم الضأن في مطابخ العديد من الدول الشرقية. على الرغم من الرائحة المحددة وغير اللطيفة تمامًا ، في يد طاهٍ ماهر ، يتحول هذا اللحم إلى طعام شهي ورائع.

لسوء الحظ ، فإن دهنها هو الأكثر مقاومة للحرارة مقارنة بالأنواع الأخرى. لعملية الهضم ، تتطلب هذه اللحوم كمية كبيرة من الإنزيمات الهاضمة. غير مناسب لمرضى التهاب البنكرياس ، خاصة خلال فترات التفاقم.

تسمح حالة البنكرياس المستقرة على المدى الطويل باستخدام لحم الضأن الصغير بكميات صغيرة (150-200 جم) مطبوخًا عن طريق الطبخ أو الغليان.

لحم الخنزير مع التهاب البنكرياس

لحم الخنزير ليس منتجًا غذائيًا ، بل يعتبر كذلك لعلاج التهاب البنكرياس. يحتوي على الكثير من الدهون والمكونات الاستخراجية التي تزيد من النشاط الإفرازي للبنكرياس والمعدة مما يؤثر سلبًا على العضو. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحم الخنزير مسبب للحساسية بسبب زيادة تركيز الهيستامين.

يمكن لعشاق مثل هذه اللحوم أن يعاملوا أنفسهم أحيانًا بقطعة صغيرة إذا لم تكن هناك أعراض مزعجة مرتبطة بالهضم لفترة طويلة.

اللسان مع التهاب البنكرياس

يعتقد الكثيرون أنه إذا سمح لحم حيوان معين بالتهاب البنكرياس ، فإن لسانه ينتمي أيضًا إلى المنتجات الغذائية. في الواقع ليس كذلك. التفسير هو أن هذا الجزء من الحيوان يحتوي على الكثير من الكوليسترول ، والذي يتفاعل معه البنكرياس بشكل سلبي للغاية. على سبيل المثال ، يوجد منه في لحم البقر أكثر من لحم الخنزير. على الرغم من غليه في الماء ، إلا أنه لا يزال يحتوي على مركب عضوي خطير على الجسم. لذلك ، فإن لحم الخنزير الشهي وألسنة اللحم البقري ممنوع منعا باتا لالتهاب البنكرياس.

شيش كباب مع التهاب البنكرياس

كما تعلم ، يتم تحضير الشواء من لحم المتن ، المتبل مسبقًا والمعلق على أسياخ ، على الفحم الساخن. الوصفة الكلاسيكية ، بالطبع ، ليست مناسبة لأغذية الحمية ، لأنها تستخدم بشكل أساسي لحم الخنزير أو لحم الضأن ، وتستخدم العديد من التوابل الساخنة والخل للتخليل.

في الفترات غير البعيدة جدًا عن التفاقم ، لا مكان لهذا الطبق على طاولة المريض. خلال فترة طويلة من عدم وجود شكاوى ، يمكنك أحيانًا أن تدلل نفسك بتناول شيش كباب من شرائح الدجاج ولحم العجل والمخللات التي لا تشمل المايونيز والخل والفلفل.

يمكن أن يكون اللحم مملحًا قليلاً ، ويُنكه بعصير الليمون ، والخضار المقطعة ويُسمح له بامتصاص نكهته. النار المفتوحة ليست مناسبة للطهي ، ولكن فقط الفحم أو الشواء.

سالو مع التهاب البنكرياس

يحب الكثيرون سالو لمذاقه الممتاز ، لأنه يشبع جيدًا ، يمنحنا الطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم امتصاصه جيدًا ، وهو مصدر لحمض الأراكيدونيك ، الذي لا غنى عنه لبناء أغشية الخلايا ، ويحتوي على السيلينيوم الذي يلعب دورًا وقائيًا مهمًا في الجسم ، ويزيل السموم ، والغني بالفيتامينات التي تذوب في الدهون ، والتي عليها شرط يعتمد الجلد والشعر والأظافر.

لكن ، للأسف ، بالنسبة للبنكرياس في شكل مالح ، مقلي ، مخبوز ، مدخن ، هذا منتج غير مقبول. فقط في مرحلة مغفرة طويلة الأجل ، يمكنك شراء القليل من المنتج الطازج غير المملح.