الخضار لالتهاب البنكرياس: توصيات من خبراء التغذية

من خلال الحد من تناول بعض الأطعمة ، يساعد النظام الغذائي في علاج المرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، بما في ذلك التهاب البنكرياس. بالإضافة إلى الأطعمة الدهنية والحارة والمقلية ، هناك قيود على الخضروات لالتهاب البنكرياس.

من خلال معرفة الخضروات التي يمكن تناولها والتي لا يمكن تناولها ، فمن الممكن ليس فقط تحسين حالة هذا العضو الأكثر أهمية في الجهاز الهضمي والغدد الصماء ، ولكن أيضًا لمنع تكرار التهاب البنكرياس الحاد. [1]

ما هي الخضروات التي لا يمكن تناولها مع التهاب البنكرياس؟

تؤدي الخصوصية الوظيفية للبنكرياس وطبيعة تلفه بسبب الالتهاب ، من ناحية ، إلى إطلاق كمية زائدة من إنزيم التربسين (بتعبير أدق ، لتنشيطه المبكر) والالتهام الذاتي لخلايا العضو نفسه. من ناحية أخرى ، عندما تصبح العملية الالتهابية مزمنة ، تتعطل وظيفة إفراز البنكرياس الخارجية ، مما يؤدي إلى نقص إنزيمات البنكرياس (الليباز ، الأميليز ، البروتياز) اللازمة لعملية الهضم الطبيعية.

لهذا السبب ، مع هذا المرض ، يتم تنظيم كل من النظام الغذائي وطرق معالجة المنتجات. وفي أمراض الجهاز الهضمي  ، تم التعرف منذ فترة طويلة على اتباع نظام غذائي لالتهاب البنكرياس المزمن كجزء من العلاج ، علاوة على ذلك ، فهو الأكثر أهمية. عادة ، يتم وصف  النظام الغذائي 5 للمرضى لالتهاب البنكرياس  (رقم 5P وفقًا لـ Pevzner). [2]

يتم أيضًا استخدام نهج غذائي خاص لتناول الخضروات التي قد تكون موجودة في النظام الغذائي - في حالة الالتهاب الحاد أو مغفرة أو شكل مزمن من التهاب البنكرياس.

إعطاء إجابة سلبية على السؤال حول ما إذا كان من الممكن تناول الخضار النيئة المصابة بالتهاب البنكرياس ، يقدم خبراء التغذية حجة قوية: الأنسجة النباتية الليفية (الألياف) التي لم يتم معالجتها بالحرارة ، على الرغم من عدم هضمها في المعدة ، لديها منبه تأثير على الجهاز الهضمي بما في ذلك البنكرياس وعندما يكون الالتهاب غير مقبول. على العكس من ذلك ، من الضروري تقليل الحمل إلى الحد الأدنى - خاصة في حالة التهاب البنكرياس الحاد أو تفاقم الشكل المزمن للمرض ، ويمكن تحقيق ذلك إذا تم غلي الخضار المصابة بالتهاب البنكرياس أو خبزها أو طهيها بدون دهون وبهارات. لكن لا تقلى!

ليس ذلك فحسب ، فحتى الألياف التي تتم معالجتها أثناء عملية الطهي لا تسبب إطلاقًا إضافيًا للإنزيمات الهاضمة ، يجب تجانس الخضار قدر الإمكان ، أي طحنها إلى حالة هريس - من أجل تسهيل هضم الطعام. مع استقرار حالة الغدة ، خلال فترة إضعاف العملية الالتهابية (مغفرة) ، يتحولون إلى استخدام خضروات مسلوقة ومطهية بشكل أقل تقطيعًا ، ثم بعض الخضار النيئة.

لكن القيود المفروضة على مجموعة محاصيل الخضار في النظام الغذائي لا تزال قائمة ، وهي تتعلق ، على سبيل المثال ، الملفوف الأبيض ، انظر -  الملفوف المصاب بالتهاب البنكرياس .

نظرًا لقدرة جميع الخضروات الصليبية على التسبب في انتفاخ البطن ، لا ينصح خبراء التغذية أيضًا بتناول القرنبيط وبراعم بروكسل ، الكرنب والبروكلي مع التهاب البنكرياس.

بالمناسبة ، الفجل ، الفجل ، اللفت ، اللفت ، اللفت تنتمي إلى نفس العائلة الصليبية ، بالإضافة إلى الانتفاخ ، فهي تزيد من إفراز العصارة المعدية (وبعدها ، إنزيمات البنكرياس) ، لذلك يحظر اللفت المصاب بالتهاب البنكرياس. [3]

أيضًا ، تم إضافة حميض ، خس ، سبانخ ، بصل (نيئ) ، وعلى الرغم من كل الخصائص المفيدة ، تم إضافة الثوم لالتهاب البنكرياس إلى قائمة خبراء التغذية المحظورين.

الفاصوليا العادية لالتهاب البنكرياس ، وكذلك الفاصوليا الخضراء ، مستبعدة من النظام الغذائي بسبب تأثير تكوين الغازات للبقوليات.

على الرغم من أن الذرة والفطر لا يرتبطان بمحاصيل الخضار ، إلا أنه يجدر النظر في ما يلي: لا يتم استخدام الذرة المعلبة أو المسلوقة لالتهاب البنكرياس ، حيث أنها تعتبر من الحبوب غير القابلة للهضم حتى في الجهاز الهضمي الصحي. أيضا ، لا تستخدم زيت الذرة مع هذا التشخيص.

بالنسبة إلى الفطريات الكبيرة القاعدية ، مثل الفطر والفطر أو الفطر ، فإن الفطر المصاب بالتهاب البنكرياس مدرج بحق في قائمة المحظورات المطلقة. الحقيقة هي أن أغشية الخلايا في لب الفطر تتكون من ألياف كيتينية لا يتم هضمها في المعدة.

متى يكون التسوية الغذائية ممكنة؟

هناك عدد من محاصيل الخضروات الشائعة التي يمكن تضمينها في النظام الغذائي للشفاء من حالة حادة (تحمل ثلاثة إلى أربعة أسابيع) والضعف / غياب الأعراض على المدى الطويل في حالة التهاب البنكرياس المزمن.

في ظل هذه الظروف فقط ، يسمح أخصائيو التغذية - ليس في كثير من الأحيان وبكميات صغيرة - بالفلفل الحلو من أجل التهاب البنكرياس: مطهي أو مطهي (بدون جلد).

في شكل كافيار مطبوخ (من الفواكه المقشرة والمقشرة) أو ممزوج بحساء الجزر المسلوق ، يُسمح للباذنجان بالتهاب البنكرياس.

كطبق جانبي (البطاطس المهروسة) أو أحد مكونات حساء الخضار ، يمكنك استخدام البازلاء الخضراء لعلاج التهاب البنكرياس ، ولكن ليس يوميًا وبكميات صغيرة.

بسبب مركبات التربين من الزيت العطري والألياف الخشنة ، لا يمكن استهلاك الكرفس في التهاب البنكرياس الحاد. ومع ذلك ، عندما يكون التهاب البنكرياس مزمنًا ، ففي حالة عدم وجود أعراض من حين لآخر - حتى لا يكون هناك إمساك - يمكنك تناول الحساء مع إضافة جذر الكرفس ، وإدراجه أيضًا في القائمة في شكل مسلوق (أثناء الطهي ، تنعم الألياف ولا تسبب تهيجا وتزيد من حركية الامعاء). [4]

هل من الممكن أن يكون لديك طماطم مصابة بالتهاب البنكرياس ، اقرأ بالتفصيل في المقالة -  طماطم لالتهاب البنكرياس المزمن ، وفي نفس الوقت انظر -  خيار لالتهاب البنكرياس

ما هي الخضروات التي يمكنك تناولها مع التهاب البنكرياس؟

وفقًا لأخصائيي التغذية ، يمكن للخضروات المصابة بالتهاب البنكرياس أن تزود الجسم بالعناصر الغذائية (الكربوهيدرات والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة) ، لكن لا ينبغي أن تثقل كاهل البنكرياس الملتهب.

كشفت الدراسات السريرية في معظم المرضى الذين يعانون من هذا التشخيص عن وجود الحماض الأيضي المزمن المرتبط بسوء التغذية أو تعاطي الكحول - انخفاض في درجة الحموضة في الدم (نشاط أيون الهيدروجين) إلى الجانب الحمضي ، مما يؤثر سلبًا على قدرة الجسم على الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي.

يتم تحويل الأحماض العضوية أو الفاكهة أو أحماض ألفا هيدروكسي وأملاحها الموجودة في الخضروات إلى كربونات قلوية في الجسم ويمكن أن تساعد في حل المشكلة الكيميائية الحيوية للحماض - عن طريق قلونة عصير البنكرياس (إلى مستوى pH 7.1-8.2) ، والذي تطبيع نشاط الإنزيمات المحللة للبروتين.

لذا ، فإن الجزر لعلاج التهاب البنكرياس (حتى المغلي) مصدر قيم للكربوهيدرات والمعادن (الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والنحاس والزنك والحديد) والكاروتينات والفولات والثيامين والريبوفلافين والنياسين وحمض الأسكوربيك (فيتامين سي) والسكريات. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الخضروات الجذرية على الأنثوسيانين وحمض الفينول الكافيين ، والتي تنشط ضد الجذور الحرة وتقلل الالتهاب ، وكذلك الأحماض العضوية - السكسينيك والهيدروكسيكسينيك (الماليك) - في شكل أملاح حمضية تعزز القلوية.

مثل الجزر النيء ، لا يستخدم البنجر النيء لالتهاب البنكرياس ، بل يستخدم فقط المسلوق أو المخبوز. التفاصيل في المقال -  البنجر لالتهاب البنكرياس .

يمكنك تناول الكوسة المطهية بالبخار أو المطهية في حالة التهاب البنكرياس ، والتي ، حتى بعد التجميد ، تحتفظ بتأثيراتها المضادة للأكسدة ولا تفقد حمض الفوليك والأسكوربيك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور. صحيح أن بشرتهم تحتوي على الكثير من الألياف ، لكن المعالجة الحرارية تزيد من قابليتها للهضم دون عواقب على الجهاز الهضمي في المرضى الذين يعانون من مشاكل في البنكرياس والمرارة. [5]

تأكد من تناول البطاطس المصابة بالتهاب البنكرياس. نظرًا لاحتوائه على النشا ، فهو منتج مغذي ، وبسبب وجوده في تركيبته من الأحماض العضوية (الأكساليك ، والستريك ، والماليك ، والفوماريك ، والأسكوربيك) ودرجة الحموضة ≤6.1 ، تعد البطاطس غذاءً متوسطًا للقلوية.

لا تستخدم البطاطا المقلية ولا النيئة في التهاب البنكرياس: فقط كمكون في الدورات الأولى (مسلوقة) ، البطاطا المهروسة ، اليخنة ، وكذلك المخبوزة.

لا تشرب عصير البطاطس النيء مع التهاب البنكرياس: هذا علاج منزلي للحموضة مع زيادة حموضة عصير المعدة.

منتج غذائي مثالي هو اليقطين لالتهاب البنكرياس. من الصعب سرد جميع المواد المفيدة ، ولكن الفوائد الصحية غير المشروطة تشمل وجود مضادات الأكسدة القوية - بيتا كاروتين ، ألفا توكوفيرول وحمض الأسكوربيك ؛ الريبوفلافين والثيامين وحمض الفوليك والبيريدوكسين. البوتاسيوم والنحاس والمغنيسيوم والحديد والفوسفور.

وكل هذا بالإضافة إلى التأثير القلوي (بسبب الأحماض العضوية - الستريك ، الماليك والفوماريك) ، محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، طعم لطيف ولب طري. لا يستخدم اليقطين الخام في التهاب البنكرياس ، ويتم تحضيره بطرق مختلفة ويستخدم في كل من الدورات الأولى والحلويات.

في الختام ، لا يمكننا تجاهل بعض الاختلافات في توصيات العلاج الغذائي المحلي لالتهاب البنكرياس والنظام الغربي. وبالتالي ، يعتقد خبراء من أكاديمية الغذاء والتغذية (الولايات المتحدة الأمريكية) أن الخضروات الغنية بمضادات الأكسدة (خاصة الورقية الخضراء ، بما في ذلك السبانخ) والفواكه والحبوب الكاملة ومنتجات الألبان قليلة الدسم واللحوم الخالية من الدهون مفيدة للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس.

ويوصي خبراء مؤسسة البنكرياس الوطنية (NPF) باستخدام مستخلصات الكركم وحليب الشوك والزنجبيل وجذور الهندباء للتخفيف من حالة التهاب البنكرياس الحاد ، وكذلك شرب الماء مع إضافة عصير الليمون - لإفراز القلويات (البيكربونات). ) عن طريق البنكرياس وتطبيع حالة قنواته الإخراجية. للغرض نفسه ، يُنصح باستخدام مشروب أخضر مضاد للالتهابات من مزيج من عصائر الخيار والملفوف والكرفس والزنجبيل والليمون.