تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.
لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.
إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.
قد يكون الطهي على مواقد الغاز ضارًا بصحتك
آخر مراجعة: 02.07.2025
مواقد الغاز سمة مميزة لمعظم الشقق، والطهي بها أمر طبيعي ومعتاد. مع ذلك، يحذر العلماء من أن الطهي بالغاز قد يكون خطيرًا.
يقول علماء من النرويج إن قلي الطعام أمر خطير لأنه يزيد من إنتاج المركبات المسرطنة.
أجرى خبراء يمثلون الوكالة الدولية لبحوث السرطان تجربة تمكنوا فيها من اكتشاف أن المواد التي يتم إطلاقها في الغلاف الجوي أثناء القلي في درجات حرارة عالية للمنتجات تنتمي إلى الفئة 2A - أي أنها مواد مسببة للسرطان بشكل خاص وخطيرة على صحة الإنسان.
كانت التجربة على النحو التالي. قام المتخصصون بقلي سبع عشرة شريحة لحم لمدة ربع ساعة. بلغ وزن كل قطعة لحم حوالي 0.4 كجم. ثم قام العلماء بقياس المحتوى الكمي لمركبات مثل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH اختصارًا، وتشمل البنزوبيرين والنفثالين)، بالإضافة إلى الألدهيدات والأمينات الحلقية غير المتجانسة. بالإضافة إلى ذلك، تم تقييم مستوى أصغر الجسيمات، التي لا يتجاوز حجمها 100 نانومتر.
نتيجةً لذلك، سجّل المتخصصون الهيدروكربون العطري متعدد الحلقات الوحيد في التحاليل، وهو النفثالين. تراوحت تركيزاته بين 0.15 و0.27 ميكروغرام/م³ من الهواء. وفي الوقت نفسه، سُجِّلت أعلى تركيزات عند قلي قطعة من اللحم على موقد غاز باستخدام السمن النباتي. بالإضافة إلى النفثالين، رُصد عدد من الألدهيدات المُطَفِّرة، بلغ محتواها 61.8 ميكروغرام/م³ من الهواء: وسُجِّلت أعلى تركيزات عند استخدام موقد غاز، بغض النظر عن استخدام أي دهون للقلي.
يُشير الخبراء إلى أنه على الرغم من أن محتوى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات والمركبات الخطرة الأخرى لم يتجاوز الحد المقبول للتركيز الآمن مهنيًا، إلا أنه ينبغي توخي الحذر. والحقيقة هي أنه بالنسبة لبعض المواد غير الآمنة بشكل واضح، لم تُحدد بعد حدود التهديد المحتملة، ولا يُعرف حجم الضرر الذي تُسببه هذه المواد للجسم. كما أن الاستخدام الواسع النطاق لمواقد الغاز قد يزيد من انبعاث هذه المكونات الخطرة في الغلاف الجوي.
ومن المثير للاهتمام أن استخدام المواقد الكهربائية أدى إلى انخفاض كبير في انبعاثات المركبات الضارة في الهواء. ولم يقدم العلماء أي تفسير لذلك حتى الآن.
تم تقديم المعلومات حول الدراسة على صفحات مجلة الطب المهني والبيئي، وكذلك على موقع Healthy Style (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
[