حساسية الغلوتين

وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO)، تُصيب حساسية الغلوتين 1% من سكان العالم. يوجد الغلوتين في القمح والجاودار والشعير والشوفان. يُسبب البروتين عالي الوزن الجزيئي في هذه الحبوب ردود فعل تحسسية وأمراضًا معوية.

يقول الخبراء إن معظم الناس يعانون من عدم تحمل خفيف للغلوتين. يُعد ألم البطن، وانتفاخ البطن، والشعور بثقل في المعدة بعد تناول الدقيق من علامات حساسية الغلوتين.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]

أعراض حساسية الغلوتين

يُلحق الغلوتين الضرر بالزغابات المعوية، فتموت تحت تأثيره البكتيريا النافعة، وتنمو البكتيريا الممرضة. تُشبه هذه العملية حلقة مفرغة لا مخرج منها. فالأمعاء الملتهبة لا تستطيع امتصاص حتى المواد المُصنّعة، مما يؤدي إلى نقص الفيتامينات والعناصر الغذائية ومركبات البناء. ويُصبح الجسم مُشبعًا بمنتجات التحلل، ومنها الأمونيا التي تصل عبر الدورة الدموية إلى الدماغ، مُسمّمةً خلاياه.

حساسية الغلوتين، وتحدد أعراضها بدرجة الحساسية تجاه المنتجات التي تحتوي على الغلوتين: من غير الملحوظة إلى المؤلمة، مما يُغير نمط الحياة الصحي. مع التطور النشط لداء الاضطرابات الهضمية، يُلاحظ فقدان الوزن بسبب ضعف الامتصاص المعوي، والغازات المستمرة، والانتفاخ، والإسهال. الأعراض الرئيسية للأعراض الطارئة لحساسية الغلوتين هي:

• اضطرابات معوية؛
• ملاحظة براز دهني يطفو على السطح ويصعب غسله (إسهال دهني)؛
• ألم في البطن - يستمر بشكل مستمر لعدة أشهر أو أكثر؛
• الانتفاخ، انتفاخ البطن المفرط؛
• الشعور بالتعب المزمن؛
• حالة خمول؛
• فقدان الوزن؛
• متلازمة الألم، وجع في العظام؛
• فرط حساسية الجلد - خدر أو حرقان أو وخز أو حكة؛
• الصداع؛
• رد فعل الجهاز العصبي الطرفي (إحساس بالوخز في الأصابع وأصابع القدمين)؛
• حالة من القلق التلقائي بعد تناول الجلوتين؛
• حرقان في الحلق.

حساسية الغلوتين عند الطفل

تنقسم قائمة طعام الطفل إلى ثلاث مجموعات:

• الدهون والكربوهيدرات (مصدر الطاقة)؛
• الفيتامينات والعناصر الدقيقة (توازن الجهاز المناعي)؛
• الأغذية البروتينية (مواد بناء الخلايا).

بفضل البروتينات، ينمو جسم الطفل، ويزداد وزنه، ويكوّن العضلات والأنسجة الضامة والعصبية. في الأمعاء، يتحلل البروتين إلى أحماض أمينية يمتصها الجسم. أما لدى الأطفال، فينتج الجهاز الهضمي إنزيمات أقل، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض الحساسية.

قد تنجم حساسية الغلوتين لدى الطفل عن خلل التوازن البكتيري، لذا من المهم تغذية جسم الطفل بالبكتيريا اللبنية والبيفيدوباكتيريا لتحسين تحلل الغلوتين. يُنصح بعدم إدخال البروتين النباتي الغني بالبروتين إلى النظام الغذائي حتى بلوغ الطفل ستة أشهر.

[ 5 ]، [ 6 ]، [ 7 ]، [ 8 ]، [ 9 ]، [ 10 ]

كيف تظهر حساسية الجلوتين عند الأطفال؟

الأطفال الرضع معرضون أيضًا لحساسية الغلوتين، وهي متوفرة بكثرة في الحبوب الصحية. تظهر حساسية الغلوتين لدى الأطفال بأشكال مختلفة، منها تقلبات مزاجية مستمرة، وتهيج مفرط، وشحوب في البشرة. قد تؤدي حساسية الطفل المفرطة للغلوتين إلى عدم القدرة على التركيز، وتأخر في النمو. قد يكون التهاب الجلد الموجود على المرفقين والرأس والركبتين والأرداف علامة على المرض. يفقد الطفل وزنه: تبرز أضلاعه، وتصبح ساقاه وذراعاه أنحف بشكل ملحوظ، وتختفي الطيات الفسيولوجية. عند ظهور أولى علامات حساسية الغلوتين، يجب على الوالدين استشارة الطبيب. ربما يكفي تعديل النظام الغذائي والتخلي عن المنتجات التي تحتوي على الغلوتين.

إذا كان طفلك يعاني من حساسية الغلوتين، فعليك استبعاد الأطعمة التي تحتوي على مسببات الحساسية. وماذا نأكل؟ ليس كل شيء مخيفًا كما يبدو للوهلة الأولى. تشمل العصيدة الخالية من الغلوتين الحنطة السوداء والأرز والذرة. جميعها مفيدة للجسم. الذرة مصدر لا غنى عنه للكالسيوم وفيتامين PP. الأرز سهل الهضم، ويُحسّن وظائف الجهاز الهضمي. الحنطة السوداء غنية بالحديد وفيتامين B النادر.

حساسية الغلوتين لدى الرضع أمر شائع. لا داعي للتذكير بفوائد الرضاعة الطبيعية. عند الفطام، تُضاف العصائر وهريس الفاكهة والخضراوات تدريجيًا إلى نظام الطفل الغذائي. يُنصح باستخدام أنواع الحبوب المذكورة كغذاء مكمل بعد ستة أشهر. يمكن للأطفال الرضع الذين يعتمدون على الرضاعة الطبيعية الانتقال إليها ابتداءً من خمسة أشهر. أظهرت الدراسات أنه مع التأخر في إدخال الغلوتين إلى نظام الطفل الغذائي، يزداد خطر الإصابة بالحساسية. عند اختيار منتجات لطفلك، انتبه جيدًا إلى الملصقات - فالعديد من أنواع الزبادي، على سبيل المثال، تحتوي على الغلوتين.

ينبغي على الأطفال المصابين بالتوحد اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. ووفقًا لبعض الأطباء، تتم معالجة بروتين الغلوتين والكازين في أجسامهم بطريقة تُسبب تغيرات سلوكية. ويعود ذلك إلى رد فعل الدماغ، إذ يُدرك البروتينات المُتحللة على أنها مواد أفيونية. ولا يزال النقاش حول هذه المسألة قائمًا، لكن الخبراء يُشيرون إلى تسارع النمو العقلي لدى الأطفال المصابين بالتوحد الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين.

حساسية الغلوتين ليست مخيفة أيضًا عند استخدام: الكينوا، الساغو، الصويا، الفاصوليا، البازلاء، الحمص، فول المونج، العدس، وغيرها من المنتجات الخالية من الغلوتين. ولكن سيتعين عليك التخلي عن الخبز والمعجنات والمعكرونة. لحسن الحظ، لن تضطر أنت ولا أطفالك إلى الجوع. تحمل المنتجات الخالية من الغلوتين شعارًا على شكل سنبلة قمح مشطوبة. على سبيل المثال، تُمثل مجموعة شركة "ماكماستر" المعكرونة والبسكويت وخلطات خاصة للخبز. تقدم الشركات المصنعة الإيطالية والإسبانية منتجات أغلى ثمنًا وعالية الجودة وخالية من الغلوتين.

باستخدام دقيق الذرة والأرز والحنطة السوداء، يمكنكِ تحضير أشهى وألذّ الأطباق الصحية بنفسكِ. ابحثي عن وصفة هذا الطبق أو ذاك على الإنترنت. صدقيني، لن تندمي! هذه الأنواع من الدقيق ليست مجرد منتج غذائي، فقيمتها الغذائية وخصائصها العلاجية لا تُفوّت. دقيق الذرة مفيد لأمراض القلب والأوعية الدموية، واضطرابات الدورة الدموية، ومشاكل القناة الصفراوية، ويؤخر الشيخوخة. دقيق الأرز يُشبع جسم الإنسان بالعناصر الدقيقة والكبيرة والفيتامينات. الحنطة السوداء مصدر للألياف. لذلك، لا يمكنكِ فقط إرضاء نفسكِ بجميع أنواع الكعك والمعجنات والفطائر، بل يمكنكِ أيضًا تحسين صحتكِ العامة وتجنب حساسية الغلوتين.

اللحوم والجبن القريش مصدران رئيسيان للبروتين الحيواني، وهما خاليان من الغلوتين. اللحوم تُحسّن عملية الأيض، والجبن القريش يُحسّن عمل المعدة.

يرجى ملاحظة أن حساسية الغلوتين وداء الاضطرابات الهضمية مفهومان مختلفان. داء الاضطرابات الهضمية مرضٌ يظهر منذ الولادة، ويرتبط بنقص إنزيمٍ مسؤولٍ عن تحلل الغلوتين بشكلٍ كامل في الجهاز الهضمي. ستساعد خزعةٌ من أنسجة الأمعاء أثناء الفحص بالمنظار في تشخيص المرض الخلقي بشكلٍ نهائي.

حساسية الغلوتين ظاهرة مؤقتة قد تختفي لدى الطفل خلال مراحل نموه وتطوره، مع نضوج الجهاز الهضمي. للكشف عنها، يكفي إجراء اختبار مسببات الحساسية.