خبير طبي في المقال
منشورات جديدة
الخناق مع التهاب البنكرياس
آخر مراجعة: 24.10.2022
تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.
لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.
إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.
تظهر أطباق الحبوب في النظام الغذائي للمريض المصاب بالتهاب البنكرياس من بين الأول: من اليوم الثاني أو الثالث بعد إزالة النوبة الحادة. ثم حاضر باستمرار على الطاولة. يمتص الجهاز الهضمي معظم أطباق الحبوب جيدًا دون إجهاد البنكرياس الذي لا يستطيع العمل في هذا الوقت. ما نوع حبوب التهاب البنكرياس التي يجب على المريض تخزينها ، وهل جميع الحبوب مفيدة بشكل متساوٍ؟
ما هو ممكن وما هو غير ممكن؟
عند الحديث عن الحبوب ، لا ينبغي لأحد أن يعمم أنها كلها مناسبة في قائمة المريض. على الرغم من أن الحبوب المطبوخة بشكل صحيح لها تأثير إيجابي على البنكرياس بشكل عام ، إلا أنه لا يتم إدراكها كلها من قبل بقية أعضاء الجهاز الهضمي. ما يمكن وما لا يمكن أن يحدده أخصائيو التغذية في توصياتهم ، والمريض ملزم باتباع نصائحهم.
يتم تحضير الحبوب التالية من الحبوب المصابة بالتهاب البنكرياس:
- أرز؛
- سميد؛
- الحنطة السوداء؛
- دقيق الشوفان؛
- شعير.
في الفترة الحادة ، الدخن ، الشعير ، القمح ، الذرة ، عصيدة الفول هي بطلان. سيكون الشعير والقمح في متناول اليد أثناء فترة الهدوء ، ويظهران أحيانًا على الطاولة ، ويجب ألا تكون بقية الأنواع المدرجة في النظام الغذائي سواء أثناء مغفرة غير مكتملة أو ثابتة.
- يظهر أول طبق من الأرز على طاولة المريض - بالفعل لمدة 2-3 أيام. خلال الأسبوع ، يشمل النظام الغذائي الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والشعير والسميد.
في المرحلة الحادة ، تكون الحبوب السائلة اللزجة مفيدة - على الماء أو ، في الحالات القصوى ، مع نصف الحليب. بدون سكر ، زبدة ، ملح. تُمسح الكتلة المسلوقة أو تُطرح بالخلاط حتى تصبح ناعمة. لهذا الغرض ، يمكنك طحن الحبوب الجافة مسبقًا وطهي طبق سائل منها.
خلال فترة الهدوء ، ليست هناك حاجة لطحن الحبوب أو طحن الحبوب. يتم إيقاف النظام الغذائي اللطيف ، وتصبح العصيدة متفتتة ، ويتحسن مذاقها مع السكر والزبدة. تحتوي هذه الأطباق على مكونات غذائية أكثر من المكونات اللزجة. إذا كان البنكرياس يتفاعل معها بشكل طبيعي ، فيسمح بتناول العصيدة مع الحليب.
الحنطة السوداء مع التهاب البنكرياس
الحبوب التقليدية لالتهاب البنكرياس هي الحنطة السوداء. غالبًا ما يدرجه أخصائيو التغذية وأخصائيي الجهاز الهضمي في الوجبات الغذائية ، وهو مناسب في النظام الغذائي اليومي لكبار السن والأطفال. المنتج فريد لأنه يحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية التي تسمح لك بموازنة النظام الغذائي بدون اللحوم.
- هناك العديد من أنظمة الحنطة السوداء الغذائية التي تعزز فقدان الوزن. الحنطة السوداء مفيدة أيضًا لعلاج التهاب البنكرياس لاحتوائها على الحديد والألياف وفيتامينات ب.
عادة ، يتم وصف الحنطة السوداء من اليوم الخامس ، بعد توقف الألم والانزعاج الناجم عن تفاقم العملية. جريش مسلوق ويفرك دون إضافة أي شيء آخر ، ولا حتى الملح. في نهاية الأسبوع الثاني ، يوصى بالمزيد من الأطعمة المغذية - حساء الحنطة السوداء المهروسة والخضروات.
في عملية مزمنة ، يتم تحضير العصيدة المملحة المتفتتة ، المخصبة بالزيت أو العسل أو السكر بكميات قليلة. الحنطة السوداء مناسبة أيضًا لطبق جانبي للحوم أو كرات اللحم. اللحم مطهي أو مسلوق ، شرحات على البخار. يتم أيضًا الجمع بين الخضار والخضر مع هذا المنتج.
- بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في البنكرياس ، يتم تحضير الحنطة السوداء وفقًا لتقنية خاصة: يختارون الحبوب أو الرقائق المسحوقة ، ويجب عليهم مسح الحنطة المطبوخة.
تستخدم الحبوب الكاملة بعد اختفاء جميع أعراض المرض. يتم فرز الحبوب وغسلها ونقعها لعدة ساعات أو طوال الليل. بفضل هذا التحضير ، يحتفظ المنتج بأقصى قدر من المواد المفيدة. يؤكل طبق مطبوخ طازجًا على درجة حرارة دافئة ومريحة.
الأرز لعلاج التهاب البنكرياس
من السمات المهمة للأرز في التهاب البنكرياس قدرته على التغليف. يحمي الأغشية المخاطية لأعضاء الجهاز الهضمي من العوامل العدوانية ، كما أنه يمتص السموم ويزيلها. يوصى أيضًا بحبوب الأرز لعلاج التهاب البنكرياس لأنها سهلة الهضم وتوفر الشبع على المدى الطويل ولا تسبب تهيجًا للأعضاء المريضة أو السليمة.
الحذر عند الاستهلاك ضروري فقط لأن الأرز له تأثير تثبيت متأصل ، وإذا كان التهاب البنكرياس مصحوبًا بالإمساك ، فإن الأرز غير مناسب في القائمة. على العكس من ذلك ، إذا كان المريض يعاني من الإسهال ، فإن الأرز سوف يقوم بعمل جيد في القضاء عليه.
يُسمح باستهلاك الأرز بالفعل في اليوم الثاني بعد تشخيص التهاب البنكرياس.
- في البداية تكون العصيدة سائلة مع الحليب والماء في النصف.
- بعد فترة ، تظهر مرق دجاج خفيف مع أرز في القائمة.
- بعد بضعة أيام ، يتم تحضير طبق جانبي لكرات اللحم وبودينغ الأرز من هذه الحبوب.
تستخدم جميع الوصفات منتجًا مصقولًا أبيض سريع الطهي. تعتبر الأصناف غير المصقولة أكثر صحة في التركيب ، لكن القشرة الخشنة تجعلها غير مرغوب فيها في النظام الغذائي للمريض الذي يعاني من مشاكل في البنكرياس. يتم الحصول على إذن لمثل هذا الأرز فقط في مرحلة مغفرة مستقرة.
البازلاء لالتهاب البنكرياس
البازلاء لذيذة للغاية ، وليس من قبيل الصدفة أنها منتج مهم للعديد من المأكولات الوطنية. القيمة الغذائية العالية والشبع واللذة تجعله منتجًا لا غنى عنه في النظام الغذائي لمعظم العائلات. بشرط أن يكون كل فرد في الأسرة بصحة جيدة ، على وجه الخصوص ، لا يعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي.
- حتى لا تسبب البازلاء المفضلة لديك المصابة بالتهاب البنكرياس ضررًا ، فأنت بحاجة إلى معرفة متى وكم يمكن استهلاكها.
مثل الحبوب الأخرى المصابة بالتهاب البنكرياس ، لا يؤكل البازلاء من قبل المرضى الذين تظهر عليهم أعراض المرحلة الحادة. لما لا؟ لأن البقوليات تحتوي على ألياف خشنة يمكن أن تسبب مشاكل إضافية - الإسهال والانتفاخ والمغص المعوي.
- في الأشكال الخفيفة من الالتهاب المزمن ، يُسمح أحيانًا للمرضى بتناول البازلاء الخضراء. هذا بسبب وجود البروتين فيه - مادة بناء لاستعادة أنسجة العضو المصاب. السعرات الحرارية مفيدة أيضا للجسم المنهك من سوء التغذية والألم.
تُسلق البازلاء وتخلط مع الجزر المهروس أو القرنبيط أو اليقطين أو تُهرس على شكل حساء نباتي. يساعد هذا الطبق في التخلص من مظاهر الإمساك. بالإضافة إلى نسبة عالية من البروتينات ، تحتوي البازلاء على البوتاسيوم والسيلينيوم والمغنيسيوم والحديد واليود والزنك والكبريت والفيتامينات والكربوهيدرات.
بعد تأكيد الهدوء ، يُسمح بالبازلاء الجافة غير المفككة ، المنقوعة مسبقًا في الماء البارد. يستخدم المنتج للأطباق الجانبية أو الشوربات المحشوة باللفائف المخبوزة على شكل حلوى البودينغ. يتم تحديد جرعة الطبق النهائي من قبل أخصائي التغذية.
دقيق الشوفان لعلاج التهاب البنكرياس
يجب على المرضى عدم إساءة استخدام الأطعمة المحضرة من الحبوب المصابة بالتهاب البنكرياس. مع كل فائدة الحبوب للأشخاص الأصحاء ، يمكن أن تجلب الفائدة والأذى للأشخاص الذين يعانون من أمراض البنكرياس. حتى دقيق الشوفان الغذائي لعلاج التهاب البنكرياس ليس مناسبًا دائمًا في النظام الغذائي. على الأقل في الأيام الأولى من المرحلة الحادة ، يتم استبعاد دقيق الشوفان ، وعندما يتم تضمينه في النظام الغذائي ، يوصى بطحن الحبوب أولاً في مطحنة القهوة.
- في هذه الحالة ، يكتسب منتج الحبوب المطبوخة تناسقًا موحدًا ويتم معالجته بسهولة بواسطة الجهاز الهضمي.
الحبوب الكاملة ليست لمرضى أمراض الجهاز الهضمي. تعتبر الحبوب الفورية غير مناسبة أيضًا في نظامهم الغذائي: فهي تحتوي على مواد مضافة ليست مفيدة على الإطلاق.
عصيدة الشوفان غنية بالكربوهيدرات والبروتينات والنشا والفيتامينات من عدة مجموعات والمعادن والسكريات الأحادية والثنائية. يوفر المزايا التالية:
- يغلف ويحمي البطانة الداخلية للجهاز الهضمي.
- يخفض نسبة الكوليسترول.
- يحسن المزاج بفضل السيروتونين.
- يحتوي على إنزيمات مماثلة لتلك التي تنتجها الغدة المريضة.
العصيدة لذيذة ومرضية ، ممزوجة بالفواكه المجففة ومكونات أخرى ، وبالاقتران مع الحليب ، فإنها تدعم مناعة المريض الضعيفة.
أول ما يسمح به الأطباء هو كتلة الماء السائلة ، بدون أي إضافات منكهة. يمكن أن يكون مغلي دقيق الشوفان أساس الحساء اللزج. ثم ، من أجل التغيير ، يتم تحضير الهلام ، سوفليه ، بودنغ على أساس دقيق الشوفان. عندما يشفى ، يصبح دقيق الشوفان ألذ وأكثر سمكا بفضل الزيت واستبدال الماء بالحليب.
الدخن مع التهاب البنكرياس
يحتوي الدخن أو الدخن على الألياف والفيتامينات والمعادن والدهون. تعتبر العصيدة من هذه الحبوب غذاء ثقيلًا نسبيًا. لذلك ، تشير التغذية الغذائية إلى الدخن لعلاج التهاب البنكرياس ، ولكن مع التحفظات: ليس في جميع الفترات ويتم طهيه بشكل صحيح.
- لا يمكنك عصيدة الدخن أثناء التفاقم ، مثل الحبوب الأخرى المصابة بالتهاب البنكرياس ، وكذلك في الحالات التي يكون فيها المرض مصحوبًا بالتهاب المرارة والآفات التقرحية في الجهاز الهضمي.
عندما يكون هناك هدوء ، أي مغفرة ، يصبح الدخن مفيدًا. بالمناسبة ، يتم تضمينه أيضًا في قائمة مرضى السكري ، بما في ذلك للأطفال. وصفة العصيدة كالتالي:
- تُسكب الحبوب التي تم تنظيفها بالماء بنسبة 1: 3.
- يوضع القدر على نار خفيفة.
- تصبح العصيدة جاهزة عندما تملأ الحبوب المتضخمة الوعاء.
- لا تقلبوا الجريش ، وإلا فسيكون صعبًا.
- إذا لزم الأمر ، يضاف الماء مرة أخرى.
- نضع السكر أو الزبدة أو الحليب في الطبق النهائي.
- بدون لبن تحصل على طبق جانبي للخضروات والأسماك واللحوم.
النقطة المهمة هي اختيار المواد الخام عالية الجودة. ألذ عصيدة تخرج من الدخن المصقول. لزج - من الأصفر الفاتح ، مفتت - من الحبوب البنية.
الدخن الذي ظل لفترة طويلة يفسد ، مما يجعل طعم العصيدة غير سار. للقضاء على المرارة ، تُسكب الحبوب بالماء المغلي قبل الطهي.
الشعير مع التهاب البنكرياس
من بين الحبوب الشعبية لالتهاب البنكرياس ، يشار أيضًا إلى الشعير اللؤلؤي. يتم تحضيره من حبوب الشعير ، والتي لها مجموعة كاملة من الخصائص المفيدة. على وجه الخصوص ، الشعير يزيل السموم ويقوي العظام ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته ووظيفة الغدة الدرقية ودفاعات الجسم.
- يساعد الشعير المصاب بالتهاب البنكرياس في القضاء على العمليات الالتهابية في البنكرياس وأمراض أعضاء الجهاز الهضمي الأخرى.
يحتوي الشعير اللؤلؤي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن والألياف والبروتينات والأحماض الأمينية. اعتمادًا على طريقة المعالجة ، يتم بيع عدة أنواع من المنتج ، بما في ذلك جريش الشعير - وهذا هو اسم حبوب الشعير المسحوقة. يزداد الطلب عليه: غالبًا ما تستخدمه ربات البيوت لصنع شوربة الحبوب وحشو الأسماك.
من الخصائص الإيجابية لشعير اللؤلؤ تأثيره المغلف والملين على الأسطح المخاطية لأعضاء الجهاز الهضمي. هذا يساعد في القضاء على الالتهاب والخلل الوظيفي لهذه الأعضاء. يعزز الطعام المطبوخ بشكل صحيح من هذه الحبوب تجديد أنسجة البنكرياس الملتهبة.
- يتم تحضير العصيدة وفقًا لوصفة خاصة لفترة طويلة جدًا. هذا طعام ثقيل ، لذلك من أجل الاستيعاب الطبيعي ، يجب غليه جيدًا.
تُنقع الحبوب المغسولة في عدة مياه طوال الليل بالماء أو تُسكب بمنتج حمض اللاكتيك (الكفير ، الزبادي). النسب هي كوب لكل لتر من السائل. في الصباح ، يُصفى الجزء السائل ، ويُضاف الماء المغلي أو الحليب (1: 3) ويُغلى أو يُحفظ في حمام مائي لمدة 6 ساعات. يمكنك وضع الصينية في الفرن لهذه المرة. يأكلون ساخنة ، لأن العصيدة المبردة لا طعم لها.
الكسكس لالتهاب البنكرياس
ربما لا يعرف الجميع ما هو الكسكس وما يأكله الكسكس مع التهاب البنكرياس. هذا هو أحد المنتجات الجديدة ، غير معروف كثيرًا للأوروبيين. الكسكس موطنه الأصلي مناطق شمال أفريقيا والبحر الأبيض المتوسط. يتم تحضيره وفقًا لتقنية خاصة - أصلاً من القمح ، على أساس السميد ، اليوم - من الأرز والدخن والشعير.
- في بعض الدول العربية ، تعتبر الأطباق العادية من نفس الحجم طبقًا وطنيًا.
الكسكس غني بالفيتامينات ، فهو قادر على تطهير الجهاز الهضمي ، وخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، وزيادة المناعة ، وتقوية عضلة القلب. عصيدة الحبوب مع التهاب البنكرياس غير مقبول في مرحلة تفاقم العملية. مثل الأطعمة الأخرى ، جميع الحبوب ممنوعة في هذا الوقت.
- بعد أسبوعين ، عندما يهدأ الألم ويستقر الوضع ، يظهر الكسكس في القائمة ، مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع. لا تضع مرحلة المغفرة قيودًا على استخدام العصيدة.
من المهم تحضير المنتج بطريقة تمكن العضو المصاب من إدراكه وهضمه بسهولة. إذا كان يكفي في الظروف العادية صب الماء المغلي على الحبوب ، فيجب غليها مع التهاب البنكرياس لمدة 5 دقائق. والأفضل من ذلك ، باستخدام الخلاط ، جعل كتلة الكسكس متجانسة. هذا هو الاتساق المثالي للبنكرياس المريض.
بدون حبوب التهاب البنكرياس ، والتي يتم تحضير الطعام الدقيق منها الذي يغلف ويحمي أعضاء الجهاز الهضمي ، من الصعب تخيل قائمة طعام المريض. أنواع الحبوب المختلفة مقبولة بطرق مختلفة ، ولكل منها محاذير. وفقًا لقواعد التحضير والاستهلاك الغذائية ، تعد هذه الأطباق المألوفة مكونًا كاملاً من العلاج ، ولا تقل أهمية عن الأدوية المضادة لالتهاب البنكرياس.