^

فضلات لالتهاب البنكرياس: النقانق ، النقانق ، الزلابية ، بات

،محرر طبي
آخر مراجعة: 03.08.2022
Fact-checked
х

تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.

لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.

إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.

إن اختيار فضلات الطعام للمرضى الذين يعانون من أمراض التهابية في الجهاز الهضمي محدود للغاية. الحقيقة هي أن العديد من مخلفات التهاب البنكرياس يمكن أن تسبب تدهورًا حادًا في الرفاهية. بكميات صغيرة ، يُسمح لهم بالدخول إلى القائمة فقط في مرحلة الشفاء ، أثناء توسيع النظام الغذائي. يُنصح بشدة بشراء هذه المنتجات من البائعين أو الشركات المصنعة الموثوق بهم.

فضلات التهاب البنكرياس: ماذا يمكن وما لا يمكن؟

بادئ ذي بدء ، تشير المخلفات إلى الأجزاء الداخلية وذات القيمة المنخفضة من الذبيحة الحيوانية. تشمل هذه الفئة الكبد والكلى والقلب والدماغ (بما في ذلك نخاع العظام) والضرع والرئتين والذيل والأذنين والمعدة والرأس والجلد ، إلخ.

على أساس مخلفاتها ، يتم إنتاج الجزء الأكبر من اللحوم وبعض منتجات الطهي. على سبيل المثال ، يتم إضافة الكبد والرئتين والقلب إلى حشوات الفطائر والكسرولات والفطائر والنقانق. تُستخدم الكلى واللسان والأنسجة الرخوة للرأس والجلد والضرع لإعداد الأطعمة المعلبة والمنتجات المدخنة والنقانق. غالبًا ما يتم تضمين العديد من المنتجات الثانوية في النقانق والنقانق من الدرجة الثانية والكبد والعضلات.

من أجزاء مثل اللسان أو النخاع العظمي ، يتم إعداد أطباق المطاعم الذواقة: يتم تقديمها مع الأعشاب ومهروس الفاكهة والصلصات وحتى المكسرات.

تتضمن التغذية الغذائية أيضًا استخدام المخلفات. ومع ذلك ، فإن التهاب البنكرياس مرض ، وخاصة "غريب الأطوار" للطعام. علاوة على ذلك ، تحتوي هذه المنتجات على نسبة كبيرة من الكوليسترول ، وهو أمر غير مرغوب فيه بشكل خاص في حالة تلف البنكرياس.

يعتبر أخصائيو أمراض الجهاز الهضمي أن هذه الأنواع من فضلات مثل كبد الدجاج واللسان آمنة نسبيًا لالتهاب البنكرياس. من أجل تجنب تفاقم المرض ، لا يُسمح بإعطاء هذه المنتجات إلا في مرحلة مغفرة مستقرة. إذا كنا نتحدث عن النقانق ، فمن الأفضل عمومًا عدم ذكرها في النظام الغذائي. ولكن إذا كنت متأكدًا تمامًا من موثوقية الشركة المصنعة ، فلا يُسمح إلا بأعلى جودة من نقانق الحليب أو نقانق مرضى السكري أو نقانق الطبيب - في مرحلة الاسترداد وبكميات صغيرة.

من الأفضل تجنب أي مخلفات أخرى في التهاب البنكرياس.

السجق مع التهاب البنكرياس

العديد من النقانق اليوم ، للأسف ، لا تحتوي على الماء: لطالما اعتبرت المكونات القياسية فيها ليست اللحوم ، ولكن المنتجات الثانوية ، وبروتين الصويا ، والنشا والدقيق (بما في ذلك العظام) ، وكذلك الكثير من الإضافات الكيميائية. من الصعب جدًا جدًا اختيار منتج عالي الجودة وأكثر حمية من أجل التهاب البنكرياس. من حيث المبدأ ، يجب أن يوافق الطبيب على استخدام أي نقانق من قبل المرضى. من السهل الإضرار بالصحة ، لكن التعافي من التهاب البنكرياس معقد للغاية وطويل.

كيف تختار النقانق الصحيحة وكيفية استخدامها؟

  • ركز على الشركة المصنعة حتى زيارة المصنع ومراقبة جودة الإنتاج شخصيًا. في بعض الأحيان ، تنظم بعض الشركات "أيامًا مفتوحة" أو تنشر مقاطع فيديو توضيحية على الإنترنت. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك غالبًا العثور على نتائج اختبار شراء النقانق من مختلف الشركات المصنعة المعروفة.
  • لن يكون المنتج عالي الجودة رخيصًا ولا يمكن أن يكون له عمر افتراضي طويل (من الناحية المثالية ، يكون من 1-1.5 أسبوعًا).

إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل طهي النقانق في المنزل: عندها ستعرف بالضبط المكونات التي تتكون منها وما هي جودتها. من مخلفاتها ، يمكنك إضافة كبد الدجاج واللسان إليها.

لا ينبغي استهلاك منتجات النقانق من المتجر - حتى التركيبة الممتازة - كثيرًا وبكميات كبيرة. حاول أن تأكل قطعة صغيرة: إذا كان استخدامها لا يسبب أعراضًا سلبية ، فيمكنك تناول المنتج 1-2 مرات في الأسبوع ، ولا تخدم أكثر من 50 جم.

سجق مسلوق مع التهاب البنكرياس

هناك أساطير حول جودة النقانق المسلوقة الحالية: والتي لا يتم إنتاجها منها فقط ، وتشكل مخلفاتها أقل خطورة. ولكن خلال فترة الراحة المستمرة للحالة ، يمكنك أن تغامر وتحاول اختيار منتج عالي الجودة حقًا. يجب أن يتم الاختيار حصريًا بين المنتجات المتميزة - كقاعدة عامة ، هذه نقانق الأطباء ، مرضى السكر ، إلخ.

ما يجب الانتباه إليه:

  • قراءة التركيبة ، وتجنب بشكل قاطع المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الإضافات الكيميائية ، وكذلك مع نسبة عالية من المنتجات الثانوية ؛
  • ابحث عن تاريخ الإصدار على العبوة ، تذكر - يجب أن يكون المنتج جديدًا ؛
  • لا تشتري النقانق الزهرية الزاهية ، لأن اللحوم المسلوقة الطبيعية وحتى المخلفات ، كقاعدة عامة ، لها صبغة رمادية.

إذا تمكنت من العثور على منتج عالي الجودة بدون "كيمياء" وبروتين نباتي ومخلفاته ، فعندئذ حتى في هذه الحالة يجب ألا تسيء استخدامه. لا يمكن استخدام النقانق المسلوقة إلا مع هدوء ثابت للأعراض ، بكمية لا تزيد عن 50 جرامًا في المرة الواحدة ، 1-2 مرات في الأسبوع. بطبيعة الحال ، من المستحيل تمامًا قلي شرائح النقانق لصنع شطيرة بالزبدة.

سجق الطبيب لالتهاب البنكرياس

في العهد السوفيتي ، كان مفهوم نقانق الطبيب مساويًا للغذاء العلاجي: لم يكن منتج النقانق هذا يحتوي على مواد كيميائية فحسب ، بل على منتجات ثانوية أيضًا ، حيث تم إنتاجه وفقًا لجميع متطلبات GOST وكان مخصصًا في الأصل للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. هل تغيرت تركيبة نقانق الطبيب منذ ذلك الحين وهل مسموح بها لالتهاب البنكرياس؟

حتى الآن ، يتم إنتاج النقانق المسماة "دكتور" من قبل جميع مصانع معالجة اللحوم المعروفة وغير المعروفة. وليس كل منهم يصنع منتجًا عالي الجودة حقًا ، لأنه في الظروف الاقتصادية الحالية ببساطة غير مربح.

بالنظر إلى أن أطباء الجهاز الهضمي لا ينصحون باستخدام النقانق بسبب وجود مخلفاتها ومكونات ضارة أخرى فيها ، فيجب التعامل مع اختيار مثل هذا المنتج الغذائي بمسؤولية كبيرة. اقرأ التكوين ، وتعرف على المزيد حول الشركة المصنعة ، واقرأ المراجعات واختبار نتائج الشراء. من الجيد أن تجد نقانقًا عالية الجودة لطبيب ، ولكن حتى في هذه الحالة لا يمكن تناولها إلا في مرحلة الشفاء ، ليس أكثر من مرتين في الأسبوع ، في جزء لا يتجاوز 50 جرامًا.

هل من الممكن أكل الزلابية مع التهاب البنكرياس؟

الزلابية - حتى محلية الصنع ، باللحم وبدون مخلفات - هي طعام ثقيل جدًا للبنكرياس المريض. بادئ ذي بدء ، يتطلب الجمع بين اللحوم والعجين زيادة إنتاج الإنزيمات الهاضمة ، وهو أمر غير جيد على الإطلاق مع التهاب البنكرياس. إذا أهملت توصية خبراء التغذية واستخدمت الزلابية بانتظام لعلاج التهاب البنكرياس ، فيمكنك تأخير عملية استعادة الأعضاء بشكل كبير ، أو تحقيق مزيد من تطور المرض.

ليس من المهم نوع حشو الزلابية - يمكن أن يكون لحم مفروم ، أو حتى مخلفات على شكل كبد: الوجود المتزامن للبروتين الحيواني والعجين المسلوق يؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي.

الزلابية الصناعية أكثر خطورة. تتكون في معظمها من مخلفاتها ، وبروتين نباتي (بروتين الصويا) ، وكذلك جميع أنواع العوامل التكميلية (معززات النكهة ، والإضافات العطرية ، وما إلى ذلك).

إذا كنت تريد الزلابية حقًا ، فيمكنك أن تقدم للمريض مغفرة ثابتة من التهاب البنكرياس لأكل بضع قطع محلية الصنع ، بينما يجب وضع قشرة العجين جانبًا. في مرحلة تفاقم المرض ، يُحظر تمامًا استخدام مانتي ، الزلابية.

هريس الطفل لعلاج التهاب البنكرياس

غالبًا ما يتم تصنيف أغذية الأطفال - أي مجموعة متنوعة من حبوب الأطفال ، والمهروسات والخلائط - على أنها غذاء غذائي. عادة ما نفكر: إذا كان من الممكن لطفل صغير ، فمن الممكن لشخص بالغ ، حتى لو كان يعاني من التهاب البنكرياس. هل هذا صحيح؟

تعتبر كتل الخضار أو الفاكهة للأطفال موضوعًا منفصلاً للمناقشة. في الوقت الحالي ، دعنا نتحدث عن هذه المهروسات ، التي يتم تحضيرها على أساس اللحوم أو مخلفاتها.

بالطبع ، تعتبر قطع اللحم أو الكبد المهروسة المخصصة لأغذية الأطفال أفضل دائمًا من الأطعمة المعلبة "للبالغين". تحتوي بعض البرطمانات ، بالإضافة إلى منتجات اللحوم ، أيضًا على خضروات - على سبيل المثال ، البروكلي أو الكوسة ، أو تحتوي على تركيبة غنية بالفيتامينات. لكن الشركات المصنعة مختلفة ، ولا يتبع جميعهم بضمير حي توصيات أطباء الأطفال وأخصائيي تغذية الأطفال. على سبيل المثال ، قد يحتوي المنتج على إضافات صناعية وأصباغ ونكهات وأحماض. لذلك ، قبل اختيار هريس صحي (لكل من المريض المصاب بالتهاب البنكرياس والطفل) ، تحتاج إلى إعادة قراءة تركيبة المنتج بعناية. على النحو الأمثل ، يجب أن يتم تمثيلها باللحوم (الديك الرومي ، الدجاج ، إلخ) أو الأحشاء (الكبد) ، الأرز أو الدقيق الآخر (الذرة والحنطة السوداء) والزيت النباتي والملح. يمكن تضمين هذا المهروس في النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس ، ولكن ليس في كثير من الأحيان: على سبيل المثال ، من الملائم تناول مثل هذا البرطمان على الطريق عندما لا توجد طريقة لتناول طعام النظام الغذائي الطازج. في حالات أخرى ، من الأفضل تفضيل الطبخ المنزلي الجيد.

بات مع التهاب البنكرياس

يتم هضم الفطائر بسهولة أكبر من قطع اللحم الكاملة أو فضلاتها ، وبالتالي ، بالتركيب الصحيح ، يمكن تضمينها في النظام الغذائي للمريض المصاب بالتهاب البنكرياس. ما هو المقصود بالتركيب الصحيح؟ يجب أن تتكون العجينة من مكونات لا تفرط في البنكرياس.

  • لا تضيف الدهون ، بما في ذلك اللحوم الدسمة ، شحم الخنزير ، الزركشة ، القلب.
  • لا يمكنك استخدام لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم العجل.
  • لا ينبغي أن تكون مقليات الباتيه مقليّة ، بل مسلوقة أو مطبوخة بالبخار فقط.
  • لا يمكنك إضافة الزبدة أو المارجرين: يتم استخدام الحليب منزوع الدسم والحبوب والدقيق وبياض البيض والخضروات المطهية بدلاً من ذلك.
  • لا تضيف الفطر والبهارات والبصل والثوم.

بالطبع ، لا ينبغي لأحد أن يقدم أطباق صناعية لمريض مصاب بالتهاب البنكرياس. يتم تحضير الطبق في المنزل من اللحوم والأسماك والخضروات عالية الجودة. يمكنك استخدام مخلفاتها مثل اللسان والكبد (بكميات صغيرة).

يؤكل فطيرة محلية الصنع طازجة حصريًا (أي بعد الطهي مباشرة) مع التهاب البنكرياس ، بكمية لا تزيد عن 25 جرامًا لكل وجبة. لا يتم تناول الطبق كثيرًا - 1-2 مرات في الأسبوع في مرحلة مغفرة مستقرة.

هل من الممكن أكل النقانق مع التهاب البنكرياس؟

تختلف النقانق: فليس من دون سبب أن "تنفجر" واجهات المتاجر بالتنوع. كيف لا يتم الخلط بينكما واختيار المنتج المناسب المسموح به لالتهاب البنكرياس؟

تختلف النقانق ليس فقط في فئة السعر ، ولكن أيضًا في التنوع والجودة. كلما كان المنتج أرخص ، زادت نسبة مخلفاته ومكونات الطرف الثالث فيه (وبالتالي ، يوجد لحم أقل ، أو لا شيء على الإطلاق).

لا توصي الغالبية العظمى من خبراء التغذية باستخدام أي نقانق لعلاج التهاب البنكرياس ، حيث من غير المحتمل أن تستفيد ، ولكن هناك الكثير من الضرر. ولكن هناك أوقات لا يزال فيها المريض يرغب في تذوق المنتج ، لكنه لا يعرف كيفية تقليل ضرره. ما يجب الانتباه إليه:

  • تحتوي النقانق على نسبة عالية من الملح الذي يهيج الجهاز الهضمي. لتقليل محتواها بشكل طفيف ، يجب غلي المنتجات في الماء ، وليس وضعها في الميكروويف أو خبزها أو حتى تناولها نيئة.
  • مع التهاب البنكرياس ، يُسمح نظريًا باستخدام النقانق من أعلى درجة فقط ، والتي تناسب فئة المنتجات الغذائية. لسوء الحظ ، تحتوي معظم منتجات النقانق بشكل أساسي على منتجات ثانوية في شكل غضاريف وجلود وحتى عظام ، بالإضافة إلى منتجات أخرى ، بما في ذلك المكونات الاصطناعية ، لذلك يجب أن يكون اختيار المنتج المناسب حذرًا بشكل خاص.
  • أصغر قائمة المكونات في النقانق ، كان ذلك أفضل. إن وفرة المواد المضافة مجهولة المنشأ تجعل المنتج غير قابل للتطبيق على التهاب البنكرياس.
  • يجب ألا تحتوي النقانق على بهارات وتوابل حارة ، لذلك يجب الانتباه إلى أنواع هذا المنتج الغذائية ومرضى السكري.

مع تفاقم التهاب البنكرياس ، يُحظر أي نوع من النقانق الغذائية. من الممكن إضافة أنواع معينة من المنتجات في موعد لا يتجاوز 10 أسابيع بعد اختفاء أعراض المرض. ولكن حتى في هذه الحالة ، لا يتم استهلاك النقانق أكثر من مرة أو مرتين في الأسبوع.

عصي السلطعون لالتهاب البنكرياس

تعتبر أصابع السلطعون منتجًا محددًا معروفًا للجميع ، لكن قلة من الناس يعرفون ما هو مصنوع بالفعل. بناءً على السعر ، يمكننا بالفعل أن نستنتج أنه لا يوجد بالتأكيد لحم سلطعون في هذه العصي. ولكن من أين يأتي مثل هذا الطعم اللطيف للمأكولات البحرية ولون الثلج الأبيض والرائحة اللطيفة؟

لسوء الحظ ، لا يوجد أي عنصر تقريبًا في أصابع السلطعون يندرج ضمن فئة الطعام الصحي. فيما يلي قائمة عينة:

  • سمك مفروم يسمى "سوريمي" (من الناحية المثالية شرائح أسماك المحيط ، ولكن في معظم الحالات نجد الأرض العادية ومخلفات الأسماك المغسولة بشكل متكرر بدلاً من ذلك) ؛
  • مواد النكهة والتلوين (يمكن أن تكون طبيعية وكيميائية) ؛
  • جزء البروتين من بيض الدجاج.
  • النشا والمكثفات الأخرى.
  • الزيوت النباتية؛
  • السكر والملح
  • المواد المثبّتة والحافظة.
  • بروتين الصويا.

ماذا يقول أطباء الجهاز الهضمي عن أصابع السلطعون؟ وفقًا لهم ، فإن الاستخدام المنتظم لهذه المخلفات أمر غير مرغوب فيه للغاية حتى بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، ومع التهاب البنكرياس يكون أكثر بطلانًا: لا ينبغي استهلاك العصي بأي شكل وبأي كمية ، بغض النظر عن مرحلة المرض.

مايونيز لالتهاب البنكرياس

غالبًا ما يتم تنكيه الأطباق القائمة على المخلفات بجميع أنواع الصلصات والتوابل: في بعض الأحيان يكون هذا ضروريًا لإخفاء مذاق غير مرغوب فيه ، أو العكس ، لجعل الطبق أكثر ثراءً. المايونيز هو بلا شك الصلصة الأكثر شعبية في جميع دول ما بعد الاتحاد السوفيتي تقريبًا. إنه ميسور التكلفة ، ويمكن شراؤه من أي محل بقالة ، ومذاقه يجعله مناسبًا للاستخدام في أي طبق تقريبًا: يضاف إلى السلطات واللحوم والأسماك ، وهو مكمل تمامًا للأطباق الجانبية والأطباق الساخنة والباردة وحتى السندويشات.

من المفارقات أن الجميع يعلم أن المايونيز ضار. ومع ذلك ، يستمر استخدامه في كل مكان - بما في ذلك المرضى الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي. وبالتالي ، يحدث ضرر كبير لكل من المعدة والبنكرياس: المايونيز في التهاب البنكرياس ممنوع منعا باتا ، وكذلك الأطعمة المدخنة أو الكحول.

ما هو الخطر؟

  • المايونيز منتج دهني في الغالب. تحتوي عادة على حوالي 60-70٪ دهون. قد تحتوي الأنواع المسماة "الغذائية" من هذه الصلصة على كمية أصغر قليلاً منها - حوالي 40-50٪ ، ولكن هذا الرقم يعتبر مرتفعًا أيضًا. نتيجة لاستخدام مثل هذا المنتج في الأشخاص المصابين بالتهاب البنكرياس ، تتفاقم الحالة على الفور: يحدث الغثيان وآلام البطن والإسهال.
  • أي مايونيز ، بما في ذلك محلي الصنع ، يتضمن مكونًا حمضيًا - يمكن أن يكون الخل أو حمض الستريك ، مما يؤدي إلى تهيج الأنسجة المخاطية في الجهاز الهضمي. هذا يمكن أن يؤدي إلى تفاقم حاد للمرض.
  • بالإضافة إلى الحمض ، فإن مكونات الصلصة الأخرى ، مثل البهارات والخردل ، لها أيضًا تأثير مزعج. المهيجات الإضافية هي الصبغ ، والتكثيف ، والتثبيت ، والحفظ ، والمواد المنكهة ، وكذلك محسنات النكهة والمستحلبات. تسبب هذه المواد المضافة فشل التمثيل الغذائي داخل الخلايا ، وتمنع العوامل الخلوية الواقية ، وتمنع الانتعاش وتحفز تطور العمليات الالتهابية.

يقول خبراء التغذية إنه بعد تناول المايونيز ، يكاد يكون من المؤكد حدوث موجة جديدة من تفاقم التهاب البنكرياس. لا ينبغي تضمين حتى نظائر هذه الصلصة محلية الصنع في النظام الغذائي - فهي ليست أقل دهنية ، حيث يتم تحضيرها على أساس الزيت النباتي ، وتحتوي أيضًا على أحماض - على سبيل المثال ، عصير الليمون.

لذلك ، ينصح الخبراء بعدم تجربة الصحة: يجب اختيار مخلفات التهاب البنكرياس بعناية ، ويجب التخلي تمامًا عن الصلصات - بما في ذلك المايونيز. تعتمد الصحة العامة للكائن الحي أيضًا على جودة التغذية.

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.